Il existe diverses technologies et accessoires disponibles pour les fours professionnels, avec l’objectif de faciliter le travail des équipes en cuisine. L’accent sera mis sur les avancées technologiques récentes et les accessoires novateurs qui permettent une cuisine professionnelle plus productive et polyvalente.
Les avancées technologiques Electrolux Professional pour les fours professionnels
1. Le four à convection, à vapeur et mixte
Le four mixte professionnel SkyLine est conçu pour un usage intensif. Il combine deux modes de cuisson – convection et vapeur puis un mode mixte. Le mode mixte est la combinaison de la chaleur par convection à la vapeur permettant d’offrir une grande polyvalence en cuisine. Ce mode intègre la cuisson vapeur et peut également rôtir, griller et réaliser d’autres techniques de cuisson.
Génération de vapeur par chaudière ou injection
Les fours à convection utilisent un ventilateur pour faire circuler l’air chaud à l’intérieur du four. Cela permet une cuisson plus uniforme et plus rapide, idéale pour les pâtisseries, viandes et légumes.
Pour les fours SkyLine de la gamme Premium, la vapeur douce est générée par une chaudière, avec 101 réglages de l’humidité allant de 0% à 100% de vapeur générée par la chaudière, avec ouverture automatique du oura pour des aliments encore plus croustillants. Pour les fours de la gamme SkyLine Pro, la vapeur est générée par injection avec la possibilité de régler l’humidité avec 11 réglages différents.
Intuitif et simple à utiliser
Ecran tactile : les gammes SkyLine Premium S et Pro S disposent d’une interface à écran tactile intuitive et simple à lire. La connectivité cloud SkyLine PremiumS vous permet d’accéder en temps réel à votre appareil à partir de n’importe quel dispositif connecté.
Ouverture facile de la porte : Ouverture et fermeture facile grâce à une poignée ergonomique en forme d’aile. La conception de la porte et du châssis fait une réelle différence dans le chargement et le déchargement du four.
Meilleure coordination des tâches : De nouvelles lampes LED et l’affichage de température en couleur vous aident dans vos tâches quotidiennes. Les alertes de fonctions clignotantes aident les utilisateurs à mieux s’organiser.
Sécurité de porte : Pour simplifier l’utilisation, les modèles de fours Skyline 20GN sont équipés d’une sécurité de porte intégrée, qui empêche la porte de se rabattre sur l’utilisateur.
Ergonomie certifiée par Ergocert
Le four SkyLine est certifié ergonomique par l’organisme indépendant Ergocert. Sa conception centrée sur l’humain évite les multiples manipulations à risques et réduit le risque de TMS.
L’écran tactile et port USB sont placés à la bonne hauteur pour une visibilité parfaite et un accès optimal. Pour arriver à ce résultat, des calculs basés sur la taille moyenne des utilisateurs ont été effectués à travers le monde.
En savoir plus sur la certification ErgoCert et les TMS en cuisine.
Nettoyage automatique
Le nouveau système de nettoyage intégré SkyClean des fours SkyLine comprend :
- Un système de nettoyage automatique intégré de la cavité complète (y compris le ventilateur et la zone des éléments chauffants)
- 5 cycles de nettoyage avec indication automatique de la quantité de produit détergent nécessaire
- La fonction Green Spirit* réduit les coûts de fonctionnement grâce à une phase de lavage plus rapide et supprime le produit de rinçage – vous avez ensuite le choix de sécher ou non votre four.
*disponible sur les gammes Premium S et Pro S
Economies d’énergie
Conçu pour une longue durée de vie, le four SkyLine Premium S est le four le moins consommateur d’énergie, de gaz et d’eau de l’industrie, et cela grâce :
- Au triple vitrage du modèle Skyline Premium S version Green et à son isolation optimale, la chaleur ne se disperse pas à l’extérieur, il y a donc moins de déperdition de chaleur.
- A l’interaction entre le système de contrôle de haute précision et ses 26 capteurs.
- Aux fonctions de nettoyage automatique Green Spirit
Les modèles Premium S sont certifiés EnergyStar.
Fiabilité et robustesse
Une solution de cuisson robuste et fiable au quotidien.
Le four SkyLine est le seul sur le marché à disposer d’un écran digital et d’une sonde Lambda* garantissant un contrôle avancé en temps réel et une précision accrue.
La sonde de température à coeur permet une mesure exacte à l’aide d’une sonde unique. Pour plus de précision, choisissez la sonde à 6 capteurs en option.
Polyvalence grâce à ses différents modes de cuisson
Des recettes programmables et personnalisables peuvent être enregistrées directement sur le four avec MultiTimer : vous pouvez ainsi planifier et gérer plusieurs cycles de cuisson pendant les heures d’affluence (jusqu’à 20 minuteries) et attribuer une minuterie différente à une catégorie d’aliments spécifiques pour faciliter I’identification.
Grâce à la fonction OptiFlow, un système de circulation d’air de haute technologie, la cuisson est uniforme, même pour des quantités importantes, garantissant une répartition uniforme de la chaleur et une température constante dans la chambre de cuisson.
Avec la fonction “Mode automatique”, choisissez parmi 9 catégories d’aliments ou 11 Cycles + : cuisson basse température, cuisson EcoDelta, régénération, four statique, fermentation, sous-vide, FSC avancé, guide FSC risque faible, guide FSC risque élevé, déshydratation, pasteurisation de pâtes.
Pour quelles activités le four SkyLine est-il conçu ?
La large gamme de fours pro SkyLine est conçue pour répondre aux besoins des collectivités, de la restauration traditionnelle, gastronomique, du secteur de la santé (hôpitaux, ehpad, etc.), des GMS, traiteurs, bars & cafés, points de vente directs, etc.
2. La technologie génération vapeur à injection pour les espaces restreints
Doté d’excellentes performances de cuisson et avec ses 52 cm de largeur, le four professionnel compact MultiSlim est idéal pour les cuisines disposant d’un espace restreint.
Le four compact MultiSlim offre :
- Polyvalence : permet de cuire de multiples recettes
- Format compact : s’adapte à tous les environnements de travail avec des espaces restreints.
- Technologie génération vapeur à injection : 11 réglages de l’humidité allant de 0 à 100% de vapeur générée par la chaudière, avec ouverture automatique du oura pour des recettes savoureuses.
- Nettoyage automatique : Système de nettoyage automatique doté de 3 programmes différents, d’une distribution automatique de produit nettoyant et d’un arrêt automatique.
Segments : restauration traditionnelle, GMS, bars & cafés
3. Le four professionnel à convection
Grâce à leur conception robuste et à leurs performances fiables, les fours à convection professionnels Crosswise permettent d’obtenir des résultats de cuisson constants, faciles et uniformes.
Leur configuration avec ventilateur maximise la circulation de l’air dans la chambre de cuisson et la chaleur à travers les différents niveaux, garantissant ainsi productivité et qualité de cuisson.
Le système d’humidification garde vos aliments savoureux, ce qui réduit les variations de poids. Les fours sont dotés de panneaux de commande faciles d’utilisation avec des boutons ergonomiques permettant une prise en main rapide et un réglage instantané des paramètres de cuisson.
Le four CrossWise peut également être une solution de cuisson d’appoint pour compléter votre cuisine professionnelle déjà équipée, grâce à :
- Une robustesse et une facilité utilisation : l’interface vous permet de lancer rapidement le cycle de cuisson.
- Une fabrication avec des matériaux de haute qualité, permettant une longue durabilité, même en cas d’utilisation intensive.
- Une convivialité améliorée et une conception ergonomique avec des commandes simples et rapides d’utilisation.
Segments : restauration rapide, petite cantine, chaînes de restauration, boulangerie (pains spéciaux) pâtisserie – snacking – petits espaces de restauration
Les accessoires disponibles pour les fours SkyLine, MultiSlim et CrossWise
Vous pouvez compter sur des accessoires et consommables d’origine, rigoureusement testés par les experts Electrolux Professional pour garantir l’efficacité et la durabilité de votre équipement, ainsi que la sécurité des utilisateurs.
Grille pour 8 poulets (1,2 kg par poulet) GN 1/1
Grille pour 8 canards (1,8 kg par canard) GN 1/1
Collecteur de graisse GN 1/1 – H : 100 mm
Uniquement pour les fours SkyLine
Plaque de cuisson anti-adhérante GN 1/2 – H : 20 mm
Plaque de cuisson 8 zones (oeufs, pancakes, hamburgers, etc.) GN 1/1
Plaque ondulée pour 4 baguettes, GN 1/1
Panier spécial friture
Plaque de cuisson pour grillades
Plaque de cuisson pour grillades
Plaque marquage barbecue viandes, poissons, légumes
Kit 1 grille à brochette + 4 brochettes longues
Grille à brochette universelle
Fumoir pour fours
Sonde de température à coeur
Crochet pour agneau et cochon jusqu’à 12 kg, pour four GN 1/1
Kit de douchette de nettoyage
Uniquement pour les fours SkyLine et Crosswise
4. Le four professionnel à cuisson accélérée
Le four professionnel compact GourmeXpress est une solution de cuisson polyvalente, facile à utiliser et compacte pour garantir un service rapide même dans les plus petits espaces.
Le four à cuisson accélérée vous permet de servir des plats de qualité jour après jour. Il est très facile à utiliser, quel que soit l’utilisateur de l’équipement.
Il peut être installé dans tous les lieux de part son format compact. Son installation ne nécessite pas de hotte aspirante et aucun raccordement à l’eau.
Equipé d’un large écran de commande tactile. La combinaison de 3 technologies de cuisson : micro-ondes, convection et impact d’air chaud, vous permettront de servir des plats délicieux au quotidien.
Il s’agit d’une solution permettant de :
- Cuire rapidement et de gagner du temps
- Préserver l’aspect qualitatif du plat tout en gardant le côté savoureux.
- Programmer jusqu’à 1000 recettes
- Offrir rapidité, facilité et régularité de cuisson
Segments : Orientation snacking, espaces restreints, brasserie, restauration traditionnelle, food truck
Les accessoires disponibles pour le four GourmeXpress
Pelle en aluminium
Plateau téflon pour produits surgelés
Plateau téflon
Lecteur de codes-barres
Imprimante d’étiquettes Bluetooth
Le four et ses accessoires vous offrent une solution complète pour votre concept de restauration rapide.
Four livré avec pelle et plateau
Le lecteur de code-barres permet de scanner l’emballage d’un aliment et de déclencher le programme adapté directement sur le four évitant ainsi les éventuelles erreurs de programmation.
L’imprimante d’étiquettes permet de créer et de générer vos codes-barres pour une programmation plus rapide.
