Motivée par des préoccupations environnementales et plus particulièrement la pollution plastique et ses effets néfastes, la mise en place de la loi AGEC a pour objectif d’accélerer le changement de nos modèles de production et de consommation.
En interdisant les plastiques à usage unique en restauration, cette réglementation environnementale a pour but de favoriser la réduction des déchets plastiques produits, à préserver les ressources naturelles et à protéger la faune marine.
Présentation de la loi AGEC
La loi AGEC, acronyme de “Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire”, est une loi française adoptée en 2020 qui vise à lutter contre le gaspillage et à promouvoir une économie plus circulaire. En 2023, des mesures supplémentaires ont été introduites pour renforcer les dispositions déjà existantes.
Cette réglementation environnementale est axée sur plusieurs domaines clés, notamment la réduction des déchets, la promotion de la réutilisation, le renforcement du recyclage et la limitation de l’utilisation des plastiques à usage unique.
Voici quelques-uns des points importants :
- Réduction des déchets dès la conception des produits en encourageant également les mesures visant à lutter contre le gaspillage alimentaire, en favorisant la redistribution des invendus et en interdisant la destruction des invendus non alimentaires.
- Réutilisation des produits en prévoyant des mesures incitatives pour les entreprises qui mettent en place des systèmes de consigne et de reprise des emballages, notamment les bouteilles en verre, les canettes et les emballages en plastique.
- Renforcement du recyclage en insistant sur les obligations de tri et de collecte sélective des déchets pour les entreprises, en particulier pour les emballages. Elle fixe des objectifs ambitieux en matière de recyclage, notamment un taux de recyclage de 100% pour certains matériaux d’ici 2025.
- Plastiques à usage unique en les interdisant progressivement tels que gobelets, couverts, pailles, touillettes et contenants alimentaires. Des alternatives plus durables doivent être privilégiées, comme les matériaux compostables ou les emballages réutilisables.
Les impacts sur l’industrie de la restauration
La loi AGEC a des impacts significatifs sur le secteur de la restauration en France. Voici quelques-uns des principaux impacts :
- Interdiction des plastiques à usage unique : interdiction progressive de l’utilisation des plastiques à usage unique dans la restauration, tels que les gobelets, les couverts, les pailles, les touillettes et les contenants alimentaires. Les restaurants doivent donc se tourner vers des alternatives durables, telles que les emballages compostables, les ustensiles réutilisables, la vaisselle sans plastique ou en plastique réutilisable.
- Promotion de la réutilisation de contenants alimentaires : les restaurants sont incités à mettre en place des systèmes de consigne et de reprise des emballages, tels que les bouteilles en verre, les canettes et les contenants réutilisables. Cela peut nécessiter des ajustements dans les pratiques de gestion des emballages et l’établissement de partenariats avec des fournisseurs ou des organismes de collecte.
- Réduction du gaspillage alimentaire : les restaurants sont encouragés à adopter des mesures pour éviter le gaspillage, tels que la sensibilisation du personnel, l’optimisation des portions et la mise en place de systèmes de gestion des invendus, tels que la redistribution des aliments non consommés à des associations caritatives.
- Tri et recyclage des déchets : obligations de tri et de collecte sélective des déchets, y compris les emballages auprès des restaurateurs. Ceux-ci doivent mettre en place des infrastructures de tri appropriées et coopérer avec les systèmes de collecte mis en place par les autorités locales. De plus, la loi AGEC fixe des objectifs ambitieux en matière de recyclage, ce qui peut impliquer une adaptation des pratiques de gestion des déchets dans les restaurants.
- Sensibilisation et communication auprès du public : les restaurateurs sont incités à informer leurs clients sur les initiatives mises en place, comme l’utilisation d’emballages durables, le tri des déchets et les mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire. Cela peut contribuer à un changement de comportement des consommateurs vers des choix plus respectueux de l’environnement.
En résumé, la loi AGEC s’inscrit dans une approche globale visant à favoriser une économie plus circulaire en France, réduire les déchets et promouvoir des alternatives écologiques. Elle a pour ambition de réduire l’impact environnemental en restauration en favorisant la transition vers des pratiques plus durables. Les restaurants doivent s’adapter en adoptant des alternatives aux plastiques à usage unique, en mettant en place des systèmes de réutilisation, en gérant les déchets alimentaires de manière responsable et en favorisant le tri et le recyclage.
Le défi des restaurateurs
Avec la mise en place de cette règlementation environnementale, les restaurateurs auront quelques défis à relever et devront adapter leurs process, leur type de vaisselle et leurs équipements.
Au niveau des équipements de cuisine professionnelle, il vous faudra investir dans des solutions de lavage mais aussi de séchage adaptées au type de vaisselle et à la quantité traitée.
Si le choix se porte sur de la vaisselle en plastique réutilisable pour optimiser la durée de vie de la vaisselle plastique, il convient :
▪ De définir clairement les usages, la nature des aliments, le nombre de rotations par jour des ustensiles de vaisselle ;
▪ De s’assurer qu’un détergent de lavage et un produit de rinçage appropriés sont utilisés pour le lavage automatique en machine ;
▪ D’utiliser un produit de rinçage spécialement formulé pour obtenir un séchage rapide et sans traces. Certaines vaisselles en plastique peuvent prendre davantage de temps à sécher en raison de leur faible capacité thermique et de conductivité ;
▪ D’adapter les procédures de lavage. Par exemple, les petits articles légers pourront être disposés dans des casiers munis d’un couvercle sous forme de grille pour les maintenir en place durant le lavage ;
▪ Si le choix se porte sur de la vaisselle en verre, porcelaine, il conviendra également d’utiliser les équipements de lavage et solutions de nettoyage adaptés.
La solution de séchage de la vaisselle HeroDry
Chez Electrolux Professional, nous nous engageons à développer des solutions qui réduisent les impacts sur l’environnement.
HeroDry, le tunnel de séchage autonome, fait partie de nos équipements de restauration durable. Cette solution de séchage de la vaisselle a été conçue pour sécher en moins de 3 minutes tous types de vaisselles réutilisables tels que plastique, verre, céramique, aluminium, etc.
Avantages de la solution HeroDry
Son utilisation facile et écologique en fait une solution de séchage de la vaisselle efficace, grâce à une interface utilisateur intuitive et un affichage clair permettant un fonctionnement plus rapide.
Flexible et personnalisable, sa conception s’adapte en fonction de votre espace de travail avec des directions d’utilisation à gauche ou à droite et des configurations linéaires ou en angle.
Il vous permet également de réaliser jusqu’à 60% d’économies d’énergie* grâce à des temps de séchage plus courts et à une optimisation du temps de travail de vos collaborateurs.
La température du flux d’air à 50°C rendra votre vaisselle sèche et immédiatement utilisable en fin de cycle sans qu’aucune opération manuelle supplémentaire soit nécessaire.
Un casier spécifiquement conçu pour accueillir des gobelets et bols permet d’optimiser le séchage.
*Test interne effectué dans le laboratoire R&D d’Electrolux Professional. Comparaison entre un cycle standard et cycle éco selon les réglages d’usine.
Questions fréquemment posées (FAQ)
Selon la loi AGEC 2023 en France, les plastiques à usage unique suivants sont interdits dans les restaurants :
- Les gobelets en plastique jetables doivent être bannis.
- Les assiettes en plastique jetables ne sont plus autorisées.
- Les couverts en plastique jetables tels que les fourchettes, les couteaux et les cuillères, sont interdits.
- Les pailles en plastique jetables ne sont également plus autorisées.
- Les couvercles à verre jetables en matière plastique sont également concernés.
- Les touillettes en plastique jetables sont également interdites.
Il convient de noter que la loi AGEC 2023 peut comporter des spécificités et des détails supplémentaires. Il est donc toujours préférable de consulter les textes officiels de la loi pour obtenir des précisions sur les interdictions relatives aux plastiques à usage unique dans les restaurants.
Quelles sont les alternatives aux plastiques à usage unique pour la vaisselle dans les restaurants ?
Il existe plusieurs alternatives aux plastiques à usage unique dans les restaurants. Voici quelques options parmi lesquelles opter :
- La vaisselle réutilisable : il s’agit de l’une des alternatives les plus durables. Utilisez des assiettes, des bols, des verres et des tasses en céramique, en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable. Ces matériaux peuvent être lavés et réutilisés à plusieurs reprises.
- La vaisselle compostable : elle est fabriquée à partir de matériaux naturels tels que la fibre de canne à sucre, le bambou, l’amidon de maïs et le papier certifié compostable. Ces matériaux se dégradent facilement dans les installations de compostage appropriées.
- Les couverts réutilisables : l’utilisation de couverts en métal, en acier inoxydable ou en bambou est facilement nettoyable et réutilisable et constitue une alternative durable.
- Les pailles alternatives : Remplacez les pailles en plastique par des pailles réutilisables en acier inoxydable, en bambou ou en verre. Les pailles en papier certifiées compostable sont également une option à usage unique plus écologique.
- Contenants alimentaires réutilisables : Encouragez l’utilisation de contenants réutilisables pour les plats à emporter et les restes alimentaires comme les boîtes en verre ou en acier inoxydable.
Il est essentiel que les restaurants communiquent clairement avec leurs clients sur l’utilisation de ces alternatives et mettent en place des systèmes de lavage et de séchage appropriés pour garantir la sécurité alimentaire.
Depuis le 1 er janvier 2023, les établissements de restauration rapide (en consommation sur place) doivent substituer les contenants à usage unique par de la vaisselle réemployable (loi Agec) :
• La restauration rapide, y compris les boulangeries ;
• Les cafétérias ou restaurants d’entreprises ou d’administrations, les cantines scolaires ;
• Les cafétérias ou restaurants des musées, les installations sportives, les parcs d’attractions ;
• Les cafétérias des stations d’autoroute, des gares et des aéroports.
Un équipement de restauration durable présente de nombreux avantages, tant d’un point de vue environnemental que commercial. Voici quelques-uns des principaux bénéfices d’un équipement de restauration durable :
- Réduction de l’impact environnemental : L’utilisation d’équipements de restauration durables contribue à réduire l’empreinte écologique de l’industrie alimentaire. En optant pour des alternatives durables aux plastiques à usage unique, comme des emballages compostables ou réutilisables, on réduit la quantité de déchets plastiques et on favorise une gestion plus responsable des ressources naturelles.
- Image positive de la marque : Les restaurants qui s’engagent dans des pratiques durables et utilisent des équipements respectueux de l’environnement bénéficient d’une image de marque positive. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l’environnement et préfèrent soutenir les entreprises qui partagent leurs valeurs. Un engagement en faveur de la durabilité peut aider à fidéliser les clients et à attirer de nouveaux consommateurs soucieux de l’environnement.
- Réduction des coûts à long terme : Bien que les équipements de restauration durables puissent représenter un investissement initial légèrement plus élevé, ils peuvent entraîner des économies à long terme. Par exemple, l’utilisation de vaisselle réutilisable élimine les coûts récurrents liés à l’achat de vaisselle jetable. De plus, l’efficacité énergétique de certains équipements durables peut réduire les coûts d’électricité et d’eau à long terme.
- Conformité aux réglementations et normes : Dans de nombreuses régions, les réglementations environnementales se durcissent et les normes de durabilité deviennent plus strictes. En adoptant des équipements de restauration durables, les restaurants peuvent se conformer aux exigences légales et éviter les éventuelles amendes ou sanctions.
- Innovation et différenciation : L’équipement de restauration durable peut également stimuler l’innovation et la différenciation dans le secteur. Les nouvelles technologies et les matériaux durables offrent des possibilités de développement de produits et de services uniques, ce qui peut aider les restaurants à se démarquer de la concurrence et à attirer de nouveaux clients.
En résumé, l’équipement de restauration durable présente des avantages considérables, notamment la réduction de l’impact environnemental, une image positive de la marque, des économies à long terme, la conformité aux réglementations et normes, ainsi que des opportunités d’innovation et de différenciation. Cela permet aux restaurants de répondre aux attentes des consommateurs tout en contribuant à un avenir plus durable.
Nous vous invitons à remplir notre formulaire de contact afin qu’un expert en cuisine professionnelle puisse prendre contact avec vous.
Pour cela, il vous suffit de cliquer ici.
