C’est un traiteur d’exception qui nous ouvre aujourd’hui les portes de sa cuisine professionnelle. Christian Nicolas, propriétaire et Chef d’ID Cook, nous explique le concept de son établissement, sa carte et nous fait découvrir les coulisses de son établissement.
Un traiteur d’excellence situé en plein cœur de la ville de Chantilly
Connue mondialement pour son château et ses courses hippiques, la ville de Chantilly l’est aussi pour sa crème fouettée.
Mais aujourd’hui, c’est un traiteur renommé, spécialisé dans la cuisine d’exception, et fidèle à Electrolux Professional qui nous ouvre ses portes.
ID Cook propose une carte originale et complète, composée d’entrées et de plats savoureux et fins.
Les denrées qui servent aux préparations culinaires proviennent de producteurs locaux. C’est une sélection minutieuse des fournisseurs qui rendent les plats du traiteur si uniques et si appréciés par les habitués de l’Oise.
Exemples de spécialités :
Entrées AUTOMNE/ HIVER
– Crème de potimarron caramélisé aux épices et châtaignes
– Pressé de canard confit, foie gras et champignons
– Terrine de saumon fumé au raifort et pomme granny
Les plats AUTOMNE/ HIVER
– Filet de bar rôti aux algues jus de volaille
– Croustillant de caille désossée aux fruits secs
– Magret de canard au gingembre et citron confit
Les desserts AUTOMNE/ HIVER
– Tarte aux poires Bourdaloue
– Royal chocolat et praline
– Tiramisu aux fraises
Pour cuisiner tous ces plats d’exception, ID Cook s’est équipé d’une cuisine professionnelle dimensionnée pour le rendement mais aussi créée en fonction des spécialités proposées par le Chef.
Une cuisine composée d’un four professionnel et d’un fourneau high-tech
Les secrets de cuisson sont affichés sur les murs de la cuisine. « Pour les produits marinés à l’huile d’olive, la température à cœur doit être de 58°C à 60°C pour les poissons demi-gras comme le rouget, le sandre, le colin ou le flétan. Pour les viandes blanches ou rouges à point, la température à cœur doit être de 63°C à 65°C ».
Vous l’aurez compris, les cuissons du traiteur doivent être parfaites et sont réalisées grâce au four professionnel SkyLine. La sonde Lambda permet une mesure et un contrôle précis de l’humidité en temps réel dans la chambre de cuisson pour tous les types d’aliments et toutes les tailles. La sonde de température à cœur permet, quant à elle, une lecture exacte de la température à l’aide d’une sonde unique à 6 points.
Le four SkyLine Premium S 6GN 1/1 triple vitrage de cette cuisine est couplé et superposé sur une cellule de refroidissement SkyLine pour une solution de travail Cook&Chill parfaite. Les deux équipements de cuisson communiquent entre eux avec la technologie SkyDuo pour se synchroniser lors des périodes de cuisson et de refroidissement. Cette fonction permet au personnel en cuisine de gagner du temps mais aussi de réaliser des économies d’énergie.
Une hotte à condensation est aussi placée au-dessus du four professionnel pour capter toutes les buées et les condensats.
Côté cuisson horizontale, un fourneau professionnel thermaline, adossé au mur de la cuisine, intègre une plaque de cuisson à induction 4 zones avec 16 points de contact. Cette technologie permet d’être facile à utiliser, d’obtenir une efficacité énergétique optimale mais aussi d’être très simple et très rapide à nettoyer. Un four professionnel intégré dans le soubassement du fourneau complète le module de cuisson thermaline.
Pourquoi avoir choisi des équipements Electrolux Professional ?
« Nous travaillons avec Electrolux Professional depuis 1989. Nous venons de renouveler notre cuisine avec un fourneau thermaline ainsi qu’une tour SkyLine composée d’un four professionnel et d’une cellule de refroidissement. Nous avons décidé de continuer l’expérience avec Electrolux Professional car nous avons été très contents de la robustesse et de la fiabilité de nos précédents équipements.
C’est important pour nous que le matériel soit performant, de fabrication qualitative et juste dans les cuissons. A Noël, par exemple, le four tourne 24h/24. Il doit être sans faille. Jusqu’à aujourd’hui, nous en sommes très satisfaits » explique le Chef Christian Nicolas.
Merci au Chef Christian Nicolas et ses équipes pour leur accueil chaleureux.
Découvrez le traiteur ID Cook sur son site web : http://www.idcook-chantilly.fr/