10 Reglas de higiene en la cocina

La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparación de los alimentos puede causar contaminación cruzada y la propagación de bacterias, lo que conduce a la intoxicación alimentaria. El protocolo HACCP especifica los procedimientos que todos los manipuladores de alimentos deben tener en cuenta, pero también hay algunas buenas prácticas a seguir, independientemente de las regulaciones.

Aquí especificamos 10 reglas para la higiene en cocinas profesionales.

1. Higiene personal
Los microorganismos se pueden transferir de las manos a los alimentos. Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de tocar los alimentos y antes de realizar la siguiente tarea. Siempre sécate las manos con una toalla limpia. El cabello también puede tener gérmenes, así que mantenlo atado hacia atrás y usa una red para el cabello.

2. Ropa
La ropa puede llevar gérmenes desde el exterior a la cocina, por lo que es importante cambiarse a ropa de trabajo. Esta debe ser de color claro para que las manchas sean inmediatamente visibles.

3. Almacenamiento correcto de alimentos
Es esencial evitar el contacto entre los alimentos y el aire, así que asegúrate de que siempre se almacena en recipientes tapados o cubiertos con envoltura de plástico, especialmente cuando todavía está caliente.  Los frigoríficos profesionales de la línea ecostoreHP de Electrolux Professional están diseñados específicamente para mantener la temperatura interna constante incluso con apertura y cierre frecuentes.

4. Descongelación
Los alimentos deben ser descongelados en el frigorífico para evitar el crecimiento de bacterias causadas por cambios bruscos de temperatura. Cada cocina debe estar equipada con armarios refrigerados que creen el microclima perfecto y mantengan el contenido a la temperatura y humedad correctas.

5. Evita la contaminación cruzada
Utiliza diferentes utensilios y tablas de cortar para alimentos crudos y cocidos y para diferentes tipos de alimentos para evitar la contaminación cruzada de microorganismos dañinos.

6. Mantén los alimentos a la temperatura adecuada
Existe una relación muy estrecha entre la temperatura y la carga microbiana: los alimentos deben servirse a una temperatura de al menos 70ºC. La zona de peligro, cuando las bacterias se multiplican más rápidamente, se encuentra entre 15º y 55ºC.

7. Enfría los alimentos rápidamente
Por la misma razón, es importante enfriar los alimentos rápidamente: debe bajar de 65º a 10ºC en no más de dos horas. Cada cocina profesional debe estar equipada con congeladores y abatidores adecuados, como la gama de abatidores air-o-chill de Electrolux Professional. Con la combinación de horno y abatidor dentro del sistema Cook&Chill, se garantiza un proceso completamente integrado, eficiente y seguro. El innovador sistema Cook&Chill de Electrolux Professional está diseñado específicamente para garantizar la seguridad alimentaria: los alimentos se transfieren directamente del horno al abatidor, lo que aumenta su vida útil y evita las pérdidas.

8. Servir los alimentos correctamente
No toques la comida que está lista para servir o las partes de los platos donde se colocan los alimentos.

9. Limpia completamente el horno y el fregadero
Limpia la cocina después de cada uso. Lava y desinfecta los hornos y fregaderos una vez al día.

10. Lava los platos correctamente
Los lavavajillas son esenciales para cualquier cocina profesional: se puede evitar la propagación de las bacterias de los restos de comida lavando adecuadamente los platos y utensilios. Utiliza los detergentes y temperaturas adecuados para lavar platos o, mejor aún, utiliza un lavavajillas con una función desinfectante, como el Rack Type green&clean de Electrolux Professionals.

Por último, la realización adecuada del proceso de congelación asegura una correcta preparación de pescados libres de anisakis. Deja que tus clientes prueben tus deliciosas recetas con seguridad.

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10 Reglas de higiene en la cocina 2020-04-14T11:27:25+00:00 Electrolux Professional

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