SkyLine PremiumS
Fours mixte électrique à chaudière 6GN1/1, triple vitrage 229720
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SkyLine PremiumS
Fours mixte électrique à chaudière 6GN1/1, triple vitrage 229720

SkyLine PremiumS : Four mixte électrique à chaudière, écran tactile, 6 GN1/1, 3 mode de cuisson (automatique, programme, manuel), nettoyage automatique, Green Version avec 3 vitres

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Caractéristiques du produit

  • Connectivité prête pour un accès en temps réel aux appareils connectés (nécessite 922748 en option - contactez la société pour plus de détails).

  • Ecran tactile haute résolution complète (traduite dans plus de 30 langues) - panneau convivial pour les daltoniens

  • Générateur de vapeur intégré pour un contrôle très précis de l'humidité et de la température en fonction des réglages choisis.

  • Contrôle de l'humidité en temps réel avec la sonde Lambda pour reconnaître automatiquement la quantité et la taille des aliments pour des résultats de cuisson constant.

  • Cycle de convection sec et chaud (25 ° C à 300 ° C): idéal pour une cuisson à faible humidité.

  • Cycle mixte (25 ° C à 300 ° C) : combinaison de la chaleur par convection et de la vapeur pour obtenir un environnement de cuisson à humidité contrôlée, accélérant le processus de cuisson et réduisant la perte de masse.

  • Cycle de vapeur basse température (25 ° C à 99 ° C): idéal pour le sous-vide, la remise en température et la cuisson délicate. Cycle vapeur (100 ° C): fruits de mer et légumes. Vapeur à haute température (25 ° C à 130 ° C).

  • Mode automatique comprenant 9 familles d'aliments (viande, volaille, poisson, légumes, pâtes / riz, œufs, boulangerie salée et sucrée, pain, dessert) avec plus de 100 variantes différentes préinstallées. Grâce à la phase de détection automatique, le four optimise le processus de cuisson en fonction de la taille, de la quantité et du type d'aliment chargé afin d'obtenir le résultat de cuisson sélectionné. Aperçu en temps réel des paramètres de cuisson. Possibilité de personnaliser et de sauvegarder jusqu'à 70 variantes par famille.

  • Cycles +: - Régénération (idéal pour un banquet sur une assiette ou une remise en température sur un plateau), - Cuisson à basse température (pour minimiser la perte de masse et maximiser la qualité des aliments) brevetée US7750272B2 et famille apparentée, - cycle de pousse - cuisson EcoDelta, cuisson à l'aide des sondes en maintenant la différence de température préréglée entre le cœur de l'aliment et la chambre de cuisson, - cuisson sous vide, - four statique (pour reproduire la cuisson traditionnelle du four statique), - la pasteurisation des pâtes, - cycles de déshydratation (idéal pour sécher les fruits, les légumes, la viande, les fruits de mer), - Food Safe Control (pour contrôler automatiquement la sécurité du processus de cuisson conformément aux normes hygiéniques HACCP), brevet US6818865B2 et famille apparentée, - Advanced Food Safe Control (pour piloter la cuisson avec le facteur de pasteurisation).

  • Mode programme : le four peut enregistrer jusqu'à 1000 recettes. Reproduisez vous cuissons à l'identique à chaque fois. Plus besoin de parametrer vos temps et vos durées de cuisson tous les jours. Vous pouvez mettre jusqu'à 16 phases de cuisson par recette.

  • La fonction MultiTimer permet de gérer jusqu'à 20 cycles de cuisson en même temps, ce qui améliore la flexibilité et garantit d'excellents résultats de cuisson. Peut être sauvegardé jusqu'à 200 programmes MultiTimer.

  • Système de distribution d’air OptiFlow permettant d’obtenir des performances maximales en matière de cuisson et de contrôle de la température grâce à une conception spéciale de la chambre de cuisson combinée à un ventilateur auto reverse de haute précision, à vitesse variable et à une vanne d’aération.

  • Ventilateur à 7 vitesses de 300 à 1500 tr / min et rotation inverse pour une régularité optimale. Le ventilateur s’arrête en moins de 5 secondes lorsque la porte est ouverte pour conserver toute la chaleur dans le four.

  • Sonde de température à cœur à  6 capteurs.

  • Les images sont modifiables pour une personnalisation complète des cycles de cuisson.

  • Fonction de refroidissement rapide et de préchauffage automatique.

  • Fonction de puissance réduite pour les cycles de cuisson lente personnalisés.

  • SkyClean : Système de nettoyage automatique et intégré avec détartrage intégré du générateur de vapeur. 5 cycles automatiques (doux, moyen, fort, extra fort, rinçage uniquement) et écologiques pour économiser de l'énergie, de l'eau, du détergent et du produit de rinçage. Egalement programmable avec démarrage différé.

  • 3 types de détergents disponibles: solide, liquide (nécessite un accessoire en option), enzymatique biodégradable.

  • La fonction Plan-n-Save organise la séquence de cuisson des cycles choisis en optimisant le travail en cuisine du point de vue de l'efficacité temporelle et de l'efficacité énergétique.

  • Fonction Make-it-mine pour permettre la personnalisation complète ou le verrouillage de l'interface utilisateur.

  • SkyHub permet à l'utilisateur de regrouper ses fonctions favorites sur la page d'accueil pour un accès immédiat.

  • MyPlanner fonctionne comme un agenda dans lequel l'utilisateur peut planifier son travail quotidien, mensuel, ou annuel et recevoir des alertes personnalisées pour chaque tâche.

  • Avec SkyDuo, le four et la cellule de refroidissement rapide travaillent ensemble. Ils sont connectés et communiquent afin de guider l'utilisateur dans le processus de cuisson et de refroidissement, en optimisant le temps et l'efficacité (kit SkyDuo disponible en accessoire optionnel).

  • GreaseOut: prédisposé pour la vidange et la récupération des graisses, pour un fonctionnement plus sûr (base dédiée en accessoire optionnel).

  • Port USB pour télécharger les données HACCP, partager les programmes de cuisson et les configurations. Le port USB permet également de brancher une sonde sous-vide (accessoire en option).

  • Connectivité prête pour un accès en temps réel aux appareils connectés via une application spéciale, ainsi que la surveillance HACCP à distance (nécessite un accessoire en option).

  • Formations et conseils facilement accessibles en scannant les QR-Codes avec n’importe quel appareil connectés.

  • Le mode de sauvegarde avec autodiagnostic est automatiquement activé en cas de défaillance afin d'éviter les temps d'arrêt.

  • Visualisation automatique des consommations en fin de cycle.

  • Conception centrée sur l'utilisateur avec certification 4 étoiles pour l'ergonomie et la facilité d'utilisation.

  • Poignée en forme de V au design ergonomique et ouverture facile avec le coude et les mains libres (modèle et design déposés).

  • 2 éclairages LED dans la chambre de cuisson avec des alertes (clignotants) pour aider les utilisateurs à coordonner leurs tâches.

  • Porte triple vitrage dont 2 vitres intérieures articulées pour un nettoyage facile et double rampe de lampes à LED.

  • Chambre interne hygiénique sans soudure avec tous les coins arrondis pour un nettoyage facile.

  • Entièrement en inox AISI 304.

  • Accès frontal au tableau de commande pour un service facile.

  • Douchette intégré avec système de retrait automatique pour un rinçage rapide.

  • Certification contre les projections d'eau, IPX5, pour un nettoyage facile.

  • Fourni avec 1 structure interne GN1/1, pas de 67 mm.

Particularités

Électrique
  • Voltage : 380-415 V/3N ph/50-60 Hz
  • Puissance de raccordement 11.8 kW
  • Circuit breaker required
Installation
  • Clearance: Clearance: 5 cm rear and right hand sides.
  • Suggested clearance for service access: 50 cm left hand side.
Informations générales
  • Ferrage porte :
  • Largeur extérieure 867 mm
  • Hauteur extérieure 808 mm
  • Profondeur extérieure 775 mm
  • Poids 125.5 kg
  • Poids net : 125.5 kg
  • Poids brut : 140.5 kg
  • Volume brut : 0.84 m³
Eau
  • Raccordement eau "FCW" : 3/4"
  • Pression, bar min/max : 1-6 bar
  • Vidange "D" : 50mm
  • Température maximale d'arrivée d'eau à l'entrée: 30 °C
  • Chlorures : <17 ppm
  • Conductivité: >285 µS/cm
Capacité
  • GN : 6 - 1/1 Gastronorm
  • Capacité maxi de chargement : 30 kg

Documents

  • Brochures
  • Fiche technique
  • User Maintenance
  • BIM/Revit

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