Vous en êtes à la phase d’équipement de votre snacking ? En nous basant sur des solutions faciles d’utilisation et d’entretien, productives et durables, nous vous proposons dans cet article d’établir une liste complète du matériel pour ouvrir un snack en toute tranquillité.
Notre inventaire sera réparti sur plusieurs postes :
⦁ La préparation
⦁ La cuisson
⦁ La boisson et le snacking sucré
⦁ Le conditionnement, le stockage et la préservation
⦁ Le respect des normes d’hygiène
La préparation : matériel nécessaire pour ouvrir un snack
Table de préparation, plans de travail
Avant de cuisiner vos repas, vous devez les préparer ! Les tables de travail en acier inoxydable sont appréciées pour leur durabilité. Disponibles dans une large gamme de styles et de tailles, il existe une table de préparation parfaite pour chaque étape d’élaboration de vos délices. Certaines sont équipées d’un évier intégré, tandis que d’autres ne comportent qu’un espace sur le dessus de la table. Toutes, en général, disposent d’étagères offrant un espace de rangement supplémentaire. Les plus polyvalentes sont réfrigérées et possèdent des bacs de rangement pour les ingrédients ; ce qui facilite la tâche lorsqu’il faut préparer beaucoup de sandwichs, de salades ou de pizzas.
Les éplucheuses
Si votre snack propose des frites fraiches, investissez dans une éplucheuse. Cela signifie pour vous ou votre personnel, un gain de temps considérable. Les modèles d’éplucheuses sont polyvalentes et certains modèles permettent aussi d’éliminer de nettoyer les coquillages. Petit conseil : choisissez la taille de votre éplucheuse en fonction du rendement de légumes pelés souhaité par heure !
Les laveuses-essoreuses
Cet équipement est adapté à toute taille de cuisine professionnelle. Il permet de laver et sécher les différents légumes nécessaires à la préparation de vos plats. Leur atout est de préserver la saveur et la fraicheur des aliments traités jusqu’à leur présentation aux clients.
Les coupe-légumes et cutters
Si votre snack propose des plats faits maison, avec des produits frais, pensez à vous équiper d’un coupe-légumes et cutters. Ils vous faciliteront la vie en vous faisant gagner du temps et sont également efficaces pour les fruits !
Certaines enseignes proposent des appareils combinant plusieurs fonctions. Idéal pour les cuisines de petites dimensions, leur encombrement limité constituera un réel avantage ! Le TrinityPro d’Electrolux Professional est un exemple d’outil 3 en 1, à la fois coupe-légumes, cutter et émultionneur.
Les mixers
Ces équipements simples d’utilisation permettent de préparer rapidement les soupes, veloutés, sauces et émulsions. A vous de choisir entre les différents modèles de mixers plongeants et ses accessoires.
Les centrifugeuses
Comme leur nom l’indique, les centrifugeuses utilisent la force centrifuge pour extraire le jus des aliments. Vous en équiper vous dispensera d’éplucher les fruits et légumes. Si vous optez pour une carte « healthy », la centrifugeuse permet aux denrées de garder toutes leurs valeurs nutritionnelles, vitamines et oligo-éléments. Cela peut aussi vous donner l’opportunité de proposer de bons cocktails !
Il s’agit de solutions cuisine pour la restauration rapide alliant qualité, rapidité et performance. Cliquez ici pour découvrir la gamme d’équipements de préparation dynamique Electrolux Professional.
Gros plan sur les équipements pour ouvrir un snack et préparer des pizzas
Les pétrins
Qu’ils soient à axe oblique ou à spirale, les pétrins sont indispensables pour la préparation des pains, pâtes à pizza et viennoiseries.
Les diviseuses bouleuses
Voici une machine rapide et efficace pour réaliser des boules de pâte à pizza de poids et formes identiques. Le tout sans que la qualité n’en pâtisse !
Les presses à pizza
Ces outils permettent de réaliser des fonds de pizza uniformes et précuits qui donneront des pizzas croustillantes. Il suffit pour cela de placer le pâton dans l’appareil qui fera le reste !
Imaginez que vous devez étaler vos ronds de pizza à la main toute la journée ? Le meilleur des pizzaïolos spécialisé dans la fabrication de belles Margheritas, appréciera de disposer d’un laminoir de bonne qualité. Cela ne retirera rien aux merveilleuses saveurs de ses spécialités, mais lui rendra bien des services !
Petit matériel de cuisine
Nous ne dresserons pas ici la liste exhaustive des petits équipements pour ouvrir un snack, mais il faudra y songer aussi lors de l’élaboration de votre budget prévisionnel !
- Batteries de casseroles
- Couteaux de chef
- Petits ustensiles telles que des louches, écumoires…
La cuisson : matériel nécessaire pour ouvrir un snack
A point, saignant ou bleu, la cuisson ne doit pas être aléatoire ! On mettra donc un grand soin à choisir les équipements qui conviendront à l’activité prévue.
Les fours professionnels
Il existe de nombreux types de fours :
- Four mixte,
- Four à rotation pour pâtisserie,
- Four à sole,
- Four à convection,
- Four à air pulsé,
- Four à micro-ondes
Pour vous aider dans votre choix, lisez cet article : Comment choisir son four professionnel selon son activité ? | Blog Electrolux Professional
Cuisson modulaire
Les équipements de cuisson modulaire offrent une grande flexibilité et adaptabilité pour toutes les cuisines professionnelles. Il s’agit de solutions adaptées aussi bien aux restaurants à service rapide de type snacking qu’à des cuisines à service complet et haute productivité.
Gros plan sur les équipements pour ouvrir un snack et préparer des burgers/frites
Il semblerait que depuis 2017, le burger ait détrôné le jambon-beurre en tête des ventes du snacking. Et si vous optiez pour du matériel convenant à cette activité lucrative ?
Plancha, plaques à snacker et grill
Que vous créiez de délicieux sandwichs cubains, que vous retourniez des crêpes ou que vous fassiez revenir de gouteuses saucisses, les surfaces de cuisson sont un élément essentiel de votre cuisine. Ces équipements professionnels sont les incontournables du matériel pour ouvrir un snack. On pourra y faire cuire aussi bien les viandes, que les légumes mais aussi les petits accompagnements condimentaires qui ajoutent à vos recettes leur petite touche d’originalité. Bien sûr, il y en a de toutes les tailles, en fonte, en acier, à encastrer ou en meubles combinés.
Le Speedelight
Pensez à vous appuyer sur du matériel plébiscité dans la profession. Le SpeeDelight d’Electrolux Professional a récemment révolutionné le monde du snacking. Lauréat du Snacking d’Or 2018 et du Janus (2017), cet équipement permet aux gérants de snacks de préparer des encas savoureux à tous les coups en un temps record ! SpeeDelight cuit et réchauffe une large gamme de préparation : sandwichs, croque-monsieur, tacos, pizzas, pâtisseries et bien plus encore. Un fort rendement pour plus de bénéfices.
Cinq ans après son lancement, nous vous proposons une nouvelle version de la solution de cuisson à grande vitesse Speedelight. L’appareil propose désormais des cycles de cuisson aussi bien pour les burgers que pour les clubs sandwichs, afin de proposer une carte complète de snack. Speedelight vous permet de combiner vitesse, qualité et créativité.
Vous avez un projet ?
Vous souhaitez ouvrir votre restaurant snacking ?
Téléchargez notre guide sur les 10 étapes indispensables pour ouvrir son snacking.
Les friteuses
Les bonnes frites se font avec des bonnes pommes de terre, mais aussi avec une bonne friteuse ! Pour choisir votre compagnon de friture, vérifiez les options offertes : vidange, dimension de la cuve, facilité d’entretien, fonction « économie d’énergie », etc.
En fonction aussi des dimensions du local et de votre connexion à l’énergie, vous aurez aussi à affiner votre choix :
- Friteuse encastrable
- Friteuse de comptoir
- Friteuse avec poste de salage
- Friteuse avec plusieurs cuves
- Friteuse électrique
- Friteuse à gaz
- Friteuse monobloc
- Friteuse avec fonction automatique
- Etc.
Faites les meilleures frites de la ville sans la polluer ! Optez pour des friteuses qui permettent de réduire les coûts de fonctionnement et la consommation d’huile. La dernière génération de Friteuses HP Electrolux Professional fait la différence. Elle possède un système de filtration avancé proposant 2 niveaux de filtration. Les opérations de nettoyage et de filtration deviennent plus sûres et plus rapides.
Hotte
L’installation d’une hotte de cuisine professionnelle est impérative pour votre sécurité et celle de votre personnel. Particulièrement importante dans la restauration rapide et les snacks, la hotte permet de débarrasser l’air de votre cuisine, des fumées et des graisses indésirables. Ce processus permet de réduire le risque d’incendie.
Vous aurez là encore le choix entre plusieurs déclinaisons de hotte :
- Hotte non raccordée à un système de ventilation
- Hotte statique sans moteur
- Hotte dynamique avec moteur intégré
Voici encore quelques idées d’équipement envisageable :
- Appareil électrique à hot-dog/chauffe saucisses
- Grill à saucisses rotatif
- Machine à kebab
- Rôtissoire à gaz ou électrique
- Bain-marie
- Etc
La boisson et le snacking sucré
Dans ce domaine, presque toutes les fantaisies sont permises ! C’est à l’entrepreneur de déterminer comment ils souhaitent régaler les gourmands de sucre :
- Une machine à glaçons ou paillettes,
- Appareil à barbe à papa,
- Appareil à churros et beignets,
- Chauffe chocolat voire une fontaine à chocolat,
- Machine à chantilly,
- Machine à popcorn,
- Appareil à milk-shake,
- Cave à vin ou boisson
- Machines à glace : granités, boissons givrées, glace italienne, etc.
- Crêpière,
- Gaufrier,
- Machine pour la bière en pression.
Conditionnement, stockage et préservation
C’est un poste à ne pas négliger. Si vos offres sont bien conditionnées et vos matières premières bien préservées, vos menus seront qualitatifs !
Matériel pour préserver au froid
Cet équipement vous permettra de respecter la chaîne du froid et de ne pas avoir de soucis avec le respect des normes d’hygiène.
Armoires réfrigérées positives et négatives
Les armoires réfrigérées sont des incontournables pour la conservation des denrées.
Tables réfrigérées, saladettes réfrigérées
Voici encore un équipement indispensable pour un snack. Ces tables peuvent vous permettre de réaliser vos sandwichs devant le client mais aussi de prévoir un espace « bar à salades » accessible à vos utilisateurs. Les tables réfrigérées se déclinent en différents matériaux, formes et dimensions. Evaluez votre besoin avant de commander la vôtre !
Armoires et vitrines réfrigérées
Elles sont utiles pour garder les produits au frais mais aussi pour les exposer aux clients qui apprécient d’avoir un œil sur ce qu’ils s’apprêtent à manger.
Il existe bien entendu une multitude de modèles :
- Vitrine réfrigérée horizontale
- Vitrine réfrigérée verticale
- Vitrine statique
- Vitrine ventilée
Cellules de refroidissement
Elles permettent d’économiser de l’argent sur les coûts de la nourriture en préparant de plus grandes quantités et en prolongeant leur durée de vie. Electrolux Professional a capitalisé sur plus de 30 ans d’expérience dans le domaine des cellules de refroidissement pour concevoir les cellules de refroidissement SkyLine.
Vous équiper d’une machine à conditionner sous-vide, pourrait vous permettre de limiter le gaspillage alimentaire. Les aliments mis sous-vide se conservent plus longtemps et ne se gâtent pas. Une récente tendance culinaire chez les grands Chefs consiste à cuire sous-vide. Joël Robuchon s’y est même essayé.
Rayonnage et rangement
N’oubliez pas de prévoir suffisamment de rayonnage pour ranger vos différents équipements, vos stocks de denrées sèches et votre vaisselle.
Optez pour des supports très résistants et fabriqués dans des matériaux durables. L’inox est un bon choix pour vos étagères et rayonnages car il n’y a aucun risque de rouille. Il supporte de grosses charges et de fortes chaleurs, vieillit bien et se nettoie facilement.
Matériel pour garder au chaud
Les vitrines chauffantes
Elles sont indispensables pour maintenir au chaud vos meilleures préparations et les rendre visibles à vos habitués.
Les surfaces chauffantes
Si vous souhaitez organiser un petit coin « buffet chaud » dans votre snack ou simplement pour y garder au chaud vos préparations, pensez à installer une ou plusieurs surfaces chauffantes intégrables. Elles feront office de buffets élégants pour présenter des plats chauds, tels que des pizzas, des brioches, etc.
Les autres solutions de maintien au chaud
Avec l’essor de la vente à emporter et de la livraison à domicile, Electrolux Professional a innové en proposant une solution unique : la SafeBox Hold. Elle permet de garder au chaud et en toute sécurité vos repas prêts à être récupérés. Vous pouvez ainsi garantir des plats savoureux et livrés chauds sans vous soucier de la prolifération des bactéries.
Le matériel dédié aux règles d’hygiène et à l’entretien
Côté vaisselle
Si votre local est assez grand, vous pouvez envisager d’installer un équipement professionnel de lavage de la vaisselle. Pour l’entrepreneur, cela peut même réduire ses charges salariales en évitant d’embaucher un plongeur. Pour trouver la solution de lavage qui correspondra à votre établissement n’hésitez pas à consulter ce guide.
Côté hygiène
Le bon respect des normes d’hygiène vous obligera à vous équiper un minimum :
- D’éviers : il vous en faudra sans doute plusieurs (pour le lavage des denrées, pour l’entretien des locaux, pour le lavage des mains du personnel)
- De lave-mains : très peu encombrants, ils seront très utiles au personnel de votre snack
Si vous souhaitez en savoir plus sur les normes d’hygiène en restauration, nous vous invitons à lire cet article dédié.
Vous ouvrez un snack ? Gardez ces astuces en tête
Maintenant que vous disposez de la liste du matériel nécessaire pour ouvrir un snack, voici quelques pistes qui vous permettront de ne pas commettre d’erreurs lors de vos commandes.
- Pensez à l’aménagement de votre snack avant de commander ! Au besoin, faites-vous aider par un professionnel pour l’établissement du plan.
- Optez pour des équipements reconnus pour leur durée de vie et leurs économies d’énergie.
- Choisissez parmi des marques reconnues sur le marché et dotée d’une vraie expérience dans le domaine.
- Privilégiez les enseignes proposant un service après-vente de qualité et des pièces de rechange suivies !
Electrolux Professional espère que cette liste et ces quelques conseils permettront à tout un chacun de se lancer sereinement lors de l’ouverture d’un snack ! Vous avez une question sur un équipement cité dans cet article ? N’hésitez pas à contacter notre équipe d’experts.