Aller au restaurant ne se résume plus à une question de goût ou de praticité. Les consommateurs d’aujourd’hui, plus soucieux de l’environnement, veulent en savoir davantage : d’où viennent les aliments, comment ils sont produits, et quel est l’impact de leur assiette sur la planète. Cette évolution des attentes se traduit par une plus grande disposition à payer plus cher pour des repas affichant des engagements écologiques.
Lorsqu’un restaurant peut prouver que ses ingrédients sont issus de filières responsables et durables, les clients n’hésitent pas à dépenser davantage, convaincus de contribuer à un avenir plus vert. Résultat : la vague verte transforme le secteur de la restauration, poussant les établissements, tous styles confondus, à adopter des pratiques plus durables pour répondre à cette clientèle exigeante.
Loin d’être une mode éphémère, la durabilité s’impose désormais comme un pilier fort des opérations en restauration. Qu’il s’agisse d’investir dans des équipements de cuisine à faible consommation énergétique ou d’innover pour limiter le gaspillage alimentaire, les établissements les plus engagés multiplient les initiatives pour placer l’écoresponsabilité au cœur de l’expérience culinaire.
Adopter des pratiques plus responsables n’est pas seulement un choix éthique : c’est aussi une stratégie gagnante pour les entreprises. Alors, comment orienter votre établissement de restauration vers de nouvelles perspectives en matière de durabilité ?
Optimiser la durabilité en cuisine avec des actions concrètes et faciles à mettre en œuvre
Il existe de nombreuses façons de rendre une cuisine professionnelle plus durable et d’orienter son restaurant vers un avenir responsable. Grâce aux avancées constantes en matière d’innovation et de technologie, investir dans des équipements de cuisine à haute efficacité énergétique peut considérablement réduire l’empreinte environnementale globale d’un établissement.
Des fours professionnels intelligents aux plaques de cuisson par induction basse consommation, en passant par des tables et armoires réfrigérées performantes, le bon équipement peut permettre aux restaurants de réaliser des économies tout en restant compétitifs dans un secteur en constante évolution. En plus de réduire leur impact environnemental, les équipements de cuisine écoénergétiques améliorent aussi la productivité, grâce à des temps de cuisson optimisés et à une réduction des pertes alimentaires.
De plus en plus de restaurants remplacent le plastique par des emballages et contenants à emporter durables, fabriqués à partir de matériaux biodégradables comme le bambou, ou optent pour des solutions réutilisables. L’objectif : réduire significativement la quantité de déchets générés. Car si la culture de la livraison et de la consommation à emporter continue de se développer sans alternatives responsables, elle risque de devenir une menace sérieuse pour l’environnement.
Utiliser des produits locaux et des denrées plus abordables et respectueux de l’environnement est une manière simple et efficace de rendre une cuisine professionnelle plus durable. Cette approche stimule la créativité des chefs et peut être mise en valeur sur les menus pour sensibiliser les clients et leur faire découvrir des nouvelles façons de cuisiner.
Comment les pratiques durables peuvent booster les profits des restaurants
Adopter une approche plus écoresponsable peut avoir un impact direct sur la rentabilité. Par exemple, privilégier les plats végétaux plutôt que des viandes ou poissons plus coûteux permet de réduire les coûts tout en répondant aux attentes des consommateurs. Collaborer avec des distributeurs locaux et concevoir des menus autour d’ingrédients produits à proximité permet de diminuer les frais de transport. Enfin, intégrer des produits abordables et opter pour une gestion optimisée des menus permet de proposer une cuisine de qualité à des prix compétitifs.
Tout cela est directement lié à l’expérience client. Si votre clientèle perçoit votre engagement en faveur des ingrédients locaux, d’un approvisionnement responsable en viande et poisson, ou encore de l’utilisation de matériaux durables en cuisine, elle sera plus encline à revenir et à recommander votre établissement à ses proches.
Pourquoi la réduction du gaspillage alimentaire est essentielle
La réduction du gaspillage alimentaire est un pilier central de la durabilité en restauration. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de leur santé et de l’environnement, s’intéressent à une cuisine qui valorise chaque ingrédient. Cette tendance encourage la création de plats à la fois savoureux, nutritifs et responsables.
C’est dans cette optique que nous avons lancé l’initiative ZeroDéchet chez Electrolux Professional : pour montrer qu’il est tout à fait possible de valoriser des ingrédients souvent jetés, non seulement dans une démarche durable, mais aussi pour créer une cuisine gastronomique pleine de saveurs.
Ce concept tout-en-un inclut les équipements, les services avant-vente, les contrats de maintenance, la formation du personnel, le développement de recettes, le calcul du retour sur investissement ainsi que l’analyse des coûts alimentaires. L’objectif : démontrer comment des ingrédients simples et peu coûteux peuvent être transformés en plats d’exception.
La gestion de la cuisine joue également un rôle clé. Les restaurants doivent mieux comprendre les déchets générés avant et après consommation. Du contrôle des portions à la mise en place de programmes de dons des restes, une cuisine moderne se doit d’être proactive et innovante dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire.
Moderniser les équipements de cuisine professionnelle : un levier essentiel
Les équipements de cuisine à faible consommation d’énergie sont essentiels pour garantir une orientation d’entreprise plus écoresponsable. Les technologies récentes permettent aux cuisines d’être à la pointe, grâce à des appareils qui allient fonctionnalités intelligentes et design ergonomique, pour obtenir des cuisines plus performantes et productives.
Le gaspillage alimentaire, en particulier, est fortement influencé par la performance des tables et armoires réfrigérées en matière de gestion de la température, de l’humidité et de la circulation de l’air à l’intérieur des appareils. Un équipement bien réglé et bien entretenu peut aussi prolonger significativement la durée de vie des aliments qu’il conserve.
La gamme de solutions de cuisine d’Electrolux Professional est conçue pour accompagner les restaurants vers une approche plus durable, tout en permettant de réaliser jusqu’à 20% d’économies d’énergie. Le four professionnel SkyLine, par exemple, intègre une technologie d’intelligence artificielle avancée avec la fonction ‘Plan-n-Save’, qui optimise les cuissons tout en réduisant les dépenses. Il est également équipé d’un système de nettoyage automatique, garantissant des économies d’eau et d’énergie, tout en assurant la performance et la longévité de l’appareil. La cellule de refroidissement SkyLine permet quant à elle de réduire les coûts d’exploitation, d’éliminer le gaspillage alimentaire et de raccourcir les délais de production, tout en préservant la qualité et la sécurité des aliments.
Le nettoyage en cuisine n’a jamais été aussi simple et respectueux de l’environnement. Les lave-vaisselles Electrolux Professional consomment moins d’énergie, d’eau, de détergent et de produit de rinçage, contribuant ainsi à une gestion plus durable et plus économique.
En remplaçant une armoire réfrigérée professionnelle de classe G par un modèle de classe A issu de la gamme ecostore Haute Performance (HP) d’Electrolux Professional — notre référence en matière de consommation énergétique et de capacité réellement utilisable — vous pouvez potentiellement réduire votre facture d’électricité jusqu’à 80%*.
Un partenaire de confiance pour réaliser sa cuisine professionnelle écoresponsable
Avec l’émergence de nouvelles technologies et l’évolution des attentes des clients, les cuisines professionnelles actuelles doivent surfer sur la vague verte et adopter des pratiques durables. En matière de cuisine écoresponsable, Electrolux Professional montre la voie. Leader du secteur, fort d’une expertise reconnue pour accompagner les restaurants vers plus d’efficacité et d’excellence, nous vous aidons à faire évoluer votre cuisine et à booster vos performances.
*Calcul basé sur une armoire réfrigérée pleine porte de 503 litres (volume net), en remplaçant un appareil de classe G par un modèle de classe A.