Comment nettoyer un lave vaisselle professionnel ?

Après chaque service, nettoyer votre lave-professionnel doit constituer l’une des étapes incontournables de votre plan de nettoyage. Dans une cuisine professionnelle ou collective, cet équipement permet de traiter un grand volume de vaisselle avec rapidité et efficacité. Mais pour qu’il continue à fonctionner de manière optimale, il vous incombe de l’entretenir régulièrement et rigoureusement. Méthode, produits, fréquences : voici comment nettoyer un lave-vaisselle professionnel.

Quel que soit le moment du service, votre lave-vaisselle professionnel est sollicité de façon intensive. À chaque cycle, des résidus alimentaires, des dépôts de calcaire, et des graisses s’accumulent dans les filtres, les bras de lavage ou encore les joints. Sans un nettoyage régulier, ces accumulations peuvent :

•       Réduire les performances de lavage, laissant des traces sur la vaisselle.
•       Obstruer les composants internes, ce qui augmente le risque de pannes.
•       Favoriser la prolifération des bactéries et des mauvaises odeurs.
•       Accélérer l’usure de l’appareil et ainsi, réduire sa durée de vie.

 De fait, un entretien régulier garantit non seulement une hygiène irréprochable, mais aussi un fonctionnement optimal de votre équipement.

Avant de commencer toute opération de nettoyage, éteignez le lave-vaisselle et assurez-vous qu’il a bien refroidi. Pour assurer votre sécurité, nous vous conseillons de le débrancher. Ensuite, retirez ensuite les paniers, les supports et les éléments mobiles pour faciliter l’accès aux différentes parties de l’appareil.

Conseil pratique : profitez de cette étape pour inspecter visuellement l’intérieur du lave-vaisselle et repérer d’éventuelles anomalies, comme des résidus inhabituels ou des pièces endommagées.

Les filtres jouent un rôle prépondérant dans le bon fonctionnement de votre lave-vaisselle puisqu’ils capturent les résidus alimentaires et empêchent les obstructions dans le système de vidange et dans la pompe de lavage. Procédez par étape :

 Retirez les filtres selon les instructions du fabricant.

1. Rincez-les sous l’eau chaude pour éliminer les résidus alimentaires.
2. Brossez-les délicatement avec une brosse douce pour enlever les dépôts graisseux.

 Si des dépôts persistent, laissez les filtres tremper dans une solution d’eau chaude mélangée à du produit détergent.

Les bras de lavage projettent l’eau sur la vaisselle pour éliminer les saletés. Si leurs orifices sont bouchés, l’eau ne pourra pas circuler correctement, ce qui aura bien évidemment un impact sur la propreté de votre vaisselle. Voici comment procéder :

1. Démontez les bras de lavage.
2. Utilisez un trombone ou une petite brosse pour déboucher les trous obstrués.
3. Rincez-les sous un jet d’eau chaude pour éliminer tout résidu.

Avant de les réinstaller, assurez-vous qu’ils tournent librement pour une distribution uniforme de l’eau.

Le calcaire est l’un des principaux ennemis des équipements de cuisine professionnelle, en particulier dans les zones où l’eau est dure. Ainsi, une accumulation excessive de calcaire peut obstruer les composants internes et réduire l’efficacité du lave-vaisselle. Notre méthode :

1. Utilisez un produit détartrant conçu spécifiquement pour les lave-vaisselle professionnels. 
2. Versez-le dans l’appareil selon les instructions du fabricant.
3. Faites tourner un cycle à vide pour dissoudre les dépôts de calcaire.
4. Effectuez un second cycle à vide avec de l’eau claire pour rincer.
5. Choisir un lave-vaisselle équipé d’un système de détartrage automatique qui permet de détartrer la chaudière.
6. Privilégiez à l’achat un équipement avec cycle d’auto-nettoyage en fin de service – rinçage en eau chaude (+ 75°C) de l’intérieur de la laveuse.

Notre conseil : installer un adoucisseur d’eau ou utiliser des pastilles anti-calcaire peut significativement limiter l’apparition de dépôts.

Les joints de porte garantissent l’étanchéité de l’appareil. Avec le temps, ils peuvent accumuler des graisses et des résidus qui nuisent à leur efficacité. Voici comment faire :

1. Essuyez les joints avec un chiffon humide imbibé de vinaigre blanc.
2. Utilisez une brosse à dents souple pour atteindre les rainures.
3. Rincez avec un chiffon propre et de l’eau tiède.

En somme, un entretien régulier des joints prévient les fuites et garantit une meilleure hygiène.

En restauration, la propreté est une priorité absolue. Une fois les principales étapes de nettoyage terminées, il vous incombe de désinfecter l’appareil pour éliminer les bactéries et les moisissures. On vous explique :

1. Appliquez un désinfectant alimentaire compatible avec votre lave-vaisselle.
2. Couvrez les parois, les bras de lavage, et le fond de la cuve.
3. Laissez agir le produit selon les recommandations du fabricant, puis lancez un cycle à vide pour rincer.

Enfin, ne négligez pas votre système de vidange car si celui-ci est obstrué, il peut entraîner des refoulements d’eau ou des odeurs désagréables. Vérifiez régulièrement que rien n’obstrue l’évacuation.

1. Retirez les débris visibles dans la zone de drainage.
2. Rincez le système avec un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc.

Pour bien entretenir votre appareil, nous vous recommandons d’adopter une routine adaptée à l’intensité d’utilisation de votre lave-vaisselle :

•       Quotidiennement : nettoyez les filtres, les bras de lavage et essuyez les joints.
•       Hebdomadairement : effectuez un détartrage et désinfectez les surfaces internes.
•       Mensuellement : faites une inspection complète, y compris du système de vidange, et réalisez un nettoyage approfondi.

Respecter ce calendrier d’entretien vous permettra d’éviter des réparations coûteuses et de maximiser la durée de vie de votre lave-vaisselle professionnel.

Tout d’abord, privilégiez des produits spécialement conçus pour cet usage.

Les détergents professionnels concentrés éliminent efficacement les graisses et résidus alimentaires, tandis que les produits détartrants protègent contre le calcaire, un problème fréquent en cuisine.

Pensez également aux désinfectants alimentaires homologués, essentiels pour éliminer bactéries et moisissures, et aux solutions naturelles comme le vinaigre blanc ou le bicarbonate de soude pour un nettoyage ponctuel.