La passion du goût orchestrée par le Chef Arnaud Collin
« Ce que j’aime, c’est cuisiner les produits de la mer et de la terre, ce que la nature nous donne. Et avec le bon matériel, tout devient plus fluide. La plancha chrome Electrolux Professional est topissime. On graisse un peu en début de service, et on obtient un poisson avec une peau croustillante et sans matière grasse. La plaque coup de feu chauffe à 500°C, je suis dessus durant tout le service. Le cellule de refroidissement Crosswise est bluffante ! Par rapport aux trois cellules que j’avais avant, c’est 10/10. Elle rentre parfaitement et sa capacité est bluffante. »
Chef Arnaud Collin
A propos de l'Alchimie
Au cœur du Carré d’Or à Nice, à deux pas de l’élégante avenue Victor Hugo, L’Alchimie est une adresse qui séduit par son atmosphère chaleureuse, sa cuisine méditerranéenne de saison… et la précision de son exécution.
Derrière cette belle alchimie gourmande, on retrouve le Chef Arnaud Collin, passionné, rigoureux et sincère, qui orchestre à chaque service dans une cuisine compacte, parfaitement optimisée grâce à des équipements de cuisine professionnels performants.
Un parcours forgé auprès des plus grands
Formé à Paris dès l’âge de 16 ans, Arnaud Collin a évolué dans les cuisines de Christian Le Squer, Jean-François Piège, Stéphane Duchiron ou encore Marcel Ravin. Au fil des années, il a affiné sa technique, développé son exigence et cultivé une sensibilité culinaire qui lui est propre.
Les coulisses du restaurant l'Alchimie
Une cuisine sur mesure, pensée pour l’efficacité
Dans un espace réduit où chaque mètre carré compte, le chef a pu concevoir une cuisine sur mesure grâce à JFC Cuisines Professionnelles, Partenaire Electrolux Professional. Leur expertise a permis de sélectionner des équipements haut de gamme, parfaitement adaptés aux besoins du chef :
- Fourneau modulaire XP avec cuiseur à pâtes, feux gaz, fryTop chrome et plaque EcoTop.
- 3 tables réfrigérées Ecostore
- Cellule de refroidissement Crosswise
Avoir un partenaire de confiance comme JFC, c’est l’assurance d’un accompagnement technique précis, d’une installation maîtrisée et d’un suivi durable ; des éléments essentiels pour tout restaurateur exigeant.
Restaurant L’Alchimie
14 Rue Maccarani, 06000 Nice
04 93 54 61 85
Menu et réservation : www.lalchimie-restaurant.com
JFC Cuisines Professionnelles
42 Allée des pêcheurs, 06700 Saint Laurent du Var
04 93 14 93 17
http://jfc-cuisine.fr/
Découvrez les équipements professionnels installés
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