I tisdags bjöd vi tillsammans med samarbetspartners på ett inspirerande halvdagsevent på temat miljö- och energismarta storkök. På vårt huvudkontor i Stockholm samlades gäster som ville veta mer om hur framförallt offentliga storkök kan bli mer hållbara, energieffektiva och kostnadseffektiva.
Hur stor skillnad är det på ett gammalt och ett nytt storkök? Vad är det egentligen som gör ett storkök hållbart? Och hur kan en större medvetentet om energianvändning och beteendeförändringar gällande körsätt kapa effekttoppar och skapa stor energieffektivisering?
Med givande föreläsningar, diskussioner och live tester fick våra deltagare en intressant dag med nya insikter och ett holistiskt perspektiv om framtidens miljö- och energismarta storkök.
Vikten av beteendeförändringar
Vi inledde dagen med ett avslappnat frukostmingel där Filip Lundin från Sopköket bjöd på frukost från tre kilo räddade råvaror. Sedan intog Joachim Lindborg från Ngenic scenen och talade om framtidens elnät, tillgång och efterfrågan och delade sina tankar kring hur man kan optimera den mängd el som nyttjas. Joachim konstaterade även att vi kommer få effektbrist i framtiden om vi inte börjar göra förändringar.
Joachims föredrag åtföljdes av Fredrik Björklund från Awareify som gav oss en mycket intressant föreläsning om hur beteendeförändringar och förändrat körsätt bland kökspersonalen drastiskt kan kapa effekttoppar och därmed spara stora mängder energi och således även elkostnader. Fredrik har varit med och drivit många projekt, bland annat i flera skolkök, där man sett enorma skillnader genom att utbilda personalen i förändrat körsätt samt gett dem verktyg för att mäta och optimera energianvändningen i köket.
Dagen bjöd även på intressanta föreläsningar från Adda inköpscentral som berättade om hur enkelt hållbar storköksutrustning kan upphandlas, men också de utmaningar som finns med brist på gemensamma standarder. En utmaning som vi inom branschen kanske tillsammans måste arbeta för att få till. Addas berättade också om sina höga hållbarhetsambitioner med energieffektiva produkter som bidrar till en bra arbetsmiljö och hur de följer upp de krav som ställs. Var finns hållbarhetsriskerna och vilka är delar kan man driva på?
Daniel Oddhammar och Per Hjalmaro från GenerationWaste lyfte frågan: Vad är matsvinn, vad kostar det och varför måste vi minska det? De visade sitt webbaserade mätverktyg som samlar data för att ge exakt information om hur mycket svinn det blir per dag och gäst samt kostnad och koldioxidavtryck. Med andra ord ett verktyg som svart på vitt visar matsvinn i siffror.
Energitest i realtid
Många vet inte hur stor skillnaden faktiskt är på ett nytt och gammalt storkök. För att ge två exempel på detta genomförde vi under dagen en jämförelse av gamla och nya produkter i realtid. Genom att koppla in energimätare visade vår produktchef Torbjörn Nilsson hur stor skillnaden i energiåtgång är mellan en gjutjärnsplatta och induktion.
Vi kunde följa energimätarens siffror som visade hur mycket energiförbrukning som krävdes för att koka upp en kastrull med två liter vatten på respektive spis. Även Stefan Snygg, vår produktchef för kyla, visade med elmätare den enorma skillnad som råder i just energiförbrukning mellan ett gammalt och nytt kylskåp.
Avslutningsvis bjöd våra vänner från Sopköket på lunch som bestod av en ljuvlig soppa på räddade råvaror.
Vi sammarfattar dagen med att det är många aspekter som gör ett kök hållbart; Ecodesignade kök, att man projekterar rätt från början, tänker logistik från start och att man har möjlighet till enorma besparingar genom att använda utrustningen på rätt sätt.
Med rätt kunskap, medvetenhet och beteendeförändringar hos personalen i köket kan stora vinster för både miljön och plånboken göras.
Stort tack till alla närvarande för en fantastisk dag fylld av kunskapsutbyte, inspiration, intressanta tester och spännande diskussioner!