L’hôtel JK Place ouvre les portes de son restaurant Casa Tua. Une expérience gastronomique Italienne inégalée !

C’est l’un des plus beaux hôtels au monde qui nous ouvre aujourd’hui ses portes : Le JK Place.
J.K.Place est une collection unique d’hôtels de luxe italiens avec trois emplacements phares à Capri, Rome et Paris.
Situé à Paris dans le 7^ème arrondissement, proche de la Place de la Concorde et du Jardin des Tuileries, ce somptueux hôtel intègre un restaurant spécialisé dans la cuisine italienne, son nom : la Casa Tua. Découvrez les coulisses de cet endroit exceptionnel qui accueille une clientèle confidentielle et internationale.

Distingué par les plus grands guides et magazines à travers le monde, cet établissement est reconnu pour sa décoration intérieure chic et inédite, ses collections, son hospitalité et sa cuisine.

Ses 29 chambres et suites 5 étoiles sont ornées de moulures, de marbre et de cheminées contemporaines en bois. Tout le mobilier et l’art de cette « maison » a été sélectionné par les meilleurs experts en décoration.

Le restaurant Casa Tua « est bien plus qu’un restaurant, c’est une véritable expérience autour d’une cuisine inégalée, des beaux-arts, d’un service impeccable, tout cela en merveilleuse compagnie » comme l’évoque l’équipe de l’établissement.

La carte du restaurant propose des créations originales aux saveurs méditerranéennes d’Italie du nord. La promesse de réveiller les 5 sens des invités les plus exigeants est au rendez-vous.

Voici une sélection de plats sélectionnés par nos plus fins gourmets :

• Aubergine « Parmigiana »
• Asperge Asperge et Asperge
• La Burrata Artisanale DOP

• Taglioni faites maison au caviar
• Pesto de Basilic-Palourdes « Vongole »
• Pappardelle faites maison au ragout blanc de lapin

• Côte de veau « A la milanaise »
• Poulpe
• Chou-fleur rôti

Vous l’aurez compris, les codes classiques de l’hôtellerie et de la restauration ne s’appliquent pas à la Casa Tua. Ce restaurant a été créé pour faire vivre à ses invités une expérience unique, inoubliable et de prestige.

A ce titre, une cuisine professionnelle d’exception a été développée pour répondre à l’excellence et au prestige de l’établissement. Ouverte sur la salle, la cuisine gastronomique laisse apparaitre un magnifique fourneau provenant de l’Atelier Molteni.

Fabriqué sur mesure à Saint-Vallier dans la Drôme, ce fourneau professionnel de la gamme Molteni 1923 a été conçu selon les besoins et de la carte du Chef. Il intègre les fonctions de cuisson suivantes :

• Gril
• Aqua-cooker
• Friteuse
• Bain-marie
• Plaques à induction Haute Performance

Sa fabrication premium intègre des boutons de commande et des ornements de haute qualité fabriqués à la main par nos artisans. Les finitions en chrome brillant avec une couleur « noir Poivre » ont été choisies pour s’intégrer avec les murs blanc et noirs de la cuisine. Cette combinaison subtile de choix des matériaux donne un univers contemporain à l’ensemble.

Cette cuisine d’envoi principale est aussi composée de trois fours compacts multi-slim ainsi que deux salamandres Electrolux Professional pour réchauffer et griller les plats avant d’être envoyés en salle.

Direction le sous-sol de l’établissement pour découvrir une cuisine destinée à la production. Découvrez les principaux équipements qui composent les différents pôles et univers de travail :

• Pôle « réception des denrées » :

« Ce pôle de réception des denrées est situé à proximité du pôle de lavage. Composé de nombreuses armoires réfrigérées Ecostore, il permet de stocker les produits dès leur arrivée afin de ne pas rompre la chaine du froid. Les armoires réfrigérées Ecostore ont été retenues sur ce projet pour leur capacité de stockage supérieure aux armoires sur le marché. Elles sont aussi économes en électricité et permettent de s’inscrire dans une démarche plus durable » évoque Clément Barthelemy Chef de marché et expert cuisson professionnelle chez Electrolux Professional.

• Pôle « lavage des denrées » :

« Le pôle lavage des denrées est situé dans un espace isolé avant la cuisine de production. Cet espace est réservé pour déconditionner les produits et les laver. Il est composé exclusivement de tables, meubles et lavabos en inox et sont facilement nettoyables » explique Clément Barthelemy

• Pôle « cuisine de production professionnelle » :

« Côté production, la cuisine est équipée d’un fourneau professionnel haut de la gamme thermaline. Le défi a été de fabriquer un fourneau qui soit doté d’un maximum de polyvalence et de capacité dans un minimum de place. Nous avons opté pour une plaque à induction, une friteuse et un plan neutre pour permettre de répondre à la demande. Côté cuisson, nous avons ajouté un four professionnel SkyLine 10GN pour compléter les possibilités de cuisson.

Une machine sous vide a été installée à proximité d’une cellule de refroidissement. C’est idéal pour préparer et conserver les denrées.

Côté froid, nous avons choisi des tables froides ecostore pour leur capacité de stockage optimale.

Enfin, pour préparer les pâtisseries, nous avons installé des équipements de préparation dynamique avec un batteur et un laminoir. Ce qui les caractérise, c’est leur facilité d’utilisation et leurs performances. Des équipements sont fabriqués dans notre usine d’Aubusson » explique Clément Barthelemy.

• Pôle « lavage de la vaisselle » :

« L’espace lavage est isolé de la cuisine de préparation pour que la vaisselle sale ne soit pas en contact avec les plats cuisinés et prêts à partir. Cet espace dédié est équipé d’un lave-vaisselle professionnel frontal ainsi que d’un lave-vaisselle professionnel à capot qui ont été conçu pour réaliser des économies d’eau, d’énergie et de détergents tout au long de leur cycle de vie » explique Clément Barthelemy.

Machine sous-vide, cellule de refroidissement et four SkyLine

Machine sous-vide, cellule de refroidissement et four SkyLine

Lave-vaisselle et laveuse à capot Green&Clean

Four SkyLine et fourneau premium thermaline

Nous remercions le groupe SEBI pour le conseil, l’accompagnement et l’installation de la cuisine professionnelle de ce bel établissement.