Main Features
Cycle de refroidissement rapide: 150 kg de + 90 ° C à + 3 ° C en moins de 90 minutes.
Cycle Lite-Hot (+ 40 ° C à -18 ° C): idéal pour les préparations à réchauffer doucement.
Maintien à +3 ° C pour le refroidissement, activé automatiquement à la fin de chaque cycle, afin d'économiser de l'énergie et de maintenir la température cible (l'activation manuelle est également possible).
Turbo cooling : la cellule travaille en continu à la température souhaitée. Idéal pour une production en continu.
Mode automatique comprenant 10 familles d’aliments (viande, volaille, poisson, sauces et soupes, légumes, pâtes / riz, pain, produits de boulangerie salés et sucrés, desserts, boissons à refroidissement rapide) avec plus de 100 variantes différentes pré-installées. Grâce à la phase de détection automatique, la cellule de refroidissement rapide optimise le processus de refroidissement en fonction de la taille, de la quantité et du type d'aliment chargé afin d'obtenir le résultat souhaité. Aperçu en temps réel des paramètres de refroidissement. Possibilité de personnaliser et de sauvegarder jusqu'à 70 variantes par
Mode automatique comprenant 10 familles d’aliments (viande, volaille, poisson, sauces et soupes, légumes, pâtes / riz, pain, produits de boulangerie salés et sucrés, desserts, boissons à refroidissement rapide) avec plus de 100 variantes différentes pré-installées. Grâce à la phase de détection automatique, la cellule de refroidissement rapide optimise le processus de refroidissement en fonction de la taille, de la quantité et du type d'aliment chargé afin d'obtenir le résultat souhaité. Aperçu en temps réel des paramètres de refroidissement. Possibilité de personnaliser et de sauvegarder jusqu'à 70 variantes par
OptiFlow : système optimisé de distribution d'air pour obtenir des performances maximales en termes d'uniformité de refroidissement/chauffe et de contrôle de la température grâce à une conception spécifique de la chambre.
Cycles +:- Le cycle Cruise définit automatiquement les paramètres pour le refroidissement le plus rapide et le meilleur (fonctionne avec la sonde)- Décongélation rapide- Refroidissement sous vide
Mode Programmes : jusque 1000 programmes peuvent être stockés dans la mémoire de la cellule. Les programmes peuvent être regroupés en 16 catégories différentes afin de mieux organiser le menu. Le refroidissement est possible sur 16 phases.
La fonction MultiTimer permet de gérer jusqu'à 20 cycles de refroidissement différents en même temps, ce qui améliore la flexibilité et garantit d'excellents résultats. jusqu'à 200 programmes MultiTimer peuvent etre enregistrés.
Sonde de température à cœur multi-capteurs à 3 points pour une précision maximale et la sécurité alimentaire.
Estimation du temps restant pour les cycles pilotés par sonde (ARTE 2.0) pour une planification plus facile des activités.
Dégivrage et séchage, automatiques et manuels.
Performance garantie à des températures ambiantes de + 43 ° C (classe climatique 5).
Sustainability
Zero Waste fournit aux chefs des conseils utiles pour minimiser le gaspillage alimentaire.Zero Waste est une bibliothèque de recettes automatiques qui a pour objectif de :• donner une seconde vie aux aliments crus proches de leur date de péremption (ex : du lait au yaourt)• obtenir des plats authentiques et savoureux à partir de fruits/légumes trop mûrs (généralement considérés comme impropres à la vente)• promouvoir l'utilisation d'aliments généralement jetés (ex. : pelures de carottes).
Conception centrée sur l'utilisateur avec certification 4 étoiles pour l'ergonomie et la facilité d'utilisation.
User Interface & Data Management
Ecran tactile haute résolution complète (traduite dans plus de 30 langues) - panneau convivial pour les daltoniens
Les images sont téléchargées pour une personnalisation complète des cycles.
Fonction Make-it-mine pour permettre la personnalisation complète ou le verrouillage de l'interface utilisateur.
SkyHub permet à l'utilisateur de regrouper ses fonctions favorites sur la page d'accueil pour un accès immédiat.
Avec SkyDuo, le four et la cellule de refroidissement rapide travaillent ensemble. Ils sont connectés et communiquent afin de guider l'utilisateur dans le processus de cuisson et de refroidissement, en optimisant le temps et l'efficacité (kit SkyDuo disponible en accessoire optionnel).
MyPlanner fonctionne comme un agenda dans lequel l'utilisateur peut planifier son travail quotidien, mensuel, ou annuel et recevoir des alertes personnalisées pour chaque tâche.
Connectivité prête pour un accès en temps réel aux appareils connectés via une application spéciale, ainsi que la surveillance HACCP à distance (nécessite un accessoire en option).
Port USB pour télécharger les données HACCP, partager les programmes de refroidissement et configurer des paramètrages.
Formations et conseils facilement accessibles en scannant les QR-Codes avec n’importe quel appareil connectés.
Visualisation automatique des consommations en fin de cycle.
Construction
Groupe froid à distance (accessoire optionnel).
Electrovanne pour gérer automatiquement la pression de gaz dans le circuit thermodynamique.
Composants principaux en acier inoxydable AISI 304.
L'évaporateur est protégé contre la rouille.
Moteurs et ventilateurs étanches avec indice de protection IP23.
Chambre interne hygiénique sans soudure avec tous les coins arrondis pour un nettoyage facile.
Porte à joint magnétique amovible et au design hygiénique.
Ventilateur sur panneau articulé pour faciliter le nettoyage de l'évaporateur.
Structure de porte chauffée automatiquement.
