Vinnarna i 100% Cirkulärt utsedda – deras idéer stödjer omställningen till cirkulär ekonomi i restaurangbranschen

Nu är vinnarna av hållbarhetspriset och innovationsprogrammet 100% Cirkulärt äntligen utsedda!
Programmet, som omfattar hela Sverige, har under hösten bjudit in restauranger, barer, bagerier och caféer inom besöksnäringen att skicka in sina förslag på nya idéer som stödjer en cirkulär omställning inom branschen. Electrolux Professional sitter med i programmets advisory board och även i den jury som utsett vinnarna.

Bland de 30 bidragen som kom från olika delar av Sverige valde 100% Cirkulärt-juryn ut de tre vinnande projekt som de bedömde passade bäst in på programmets kriterier, med fokus på olika aspekter av hållbarhet och cirkulär ekonomi: Matsvinn som blir inredningsdesign, stadsodling som levererar skörden till restauranger samt frysta färdiglagade maträtter gjorda på räddade råvaror för försäljning till konsument, detta är vinnarbidragen till hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 2021.

För att vinna priset och dra nytta av innovationsstödet måste projektet vara relevant för de globala hållbarhetsmålen samt vara både skalbart och mätbart. Det bör också ha stor potential för genomslagskraft – och därigenom sprida projektets inflytande till resten av restaurangbranschen såväl som konsumentvärderingar och matsystemet i stort.

 

”Restaurangbranschen spelar en viktig roll i omställningen mot en mer hållbar framtid. Vi samarbetar med White Guide 100% Cirkulärt med ambitionen att inspirera till förändringar och bidra till att lösa de globala matutmaningarna tillsammans, och genom att börja med Sverige hoppas vi att projektet ska inspirera fler länder”, berättar Jennie Walther, Nordic Marketing Manager på Electrolux Professional och medlem av programmets advisory board.

 

”Årets vinnare kan alla påskynda omställningen till en cirkulär ekonomi, inte minst genom att fungera som inspirationskälla för liknande cirkulära modeller” – säger Viktoria Roos, Open Innovation Leader på Electrolux Professional och medlem i juryn.

 

De vinnande förslagen belönas med innovationsstöd av experter från forskning och akademi och de första idéerna kommer att förverkligas våren 2022. Electrolux Professional deltar i utvecklingen av programmet och med expertis i programmets jury.

Vinnarna av 100% Cirkulärt 2021 är:

 

Matsvinn blir inredningsdesign – Carolina Härdh

Genom att gräva där hon står på den svenska västkusten, har Carolina Härdh tagit matrester från restaurang och omvandlat till inredningsdetaljer för samma bransch. Med en relativt enkel process blir ostronskal, musselskal och fiskben ett beständigt material som i olika former och funktioner bidrar till restauranggästernas totalupplevelse, som möbler, bord, bordsdetaljer, yta att beröra och visuellt utseende. Idén är redan förverkligad i liten skala, men processen har potential att förfinas, effektiviseras och skalas upp. Den kan dessutom fungera som inspirationskälla för liknande cirkulära modeller som kopplar annat matsvinn, avfall och överblivna material från restaurang med andra industrier och verksamheter.

Stadsodling för odling av grönsaker till restaurang – Stadsbonden och projektledaren Klara Hansson hos Stadsnära odling vid Fastighetskontoret inom Göteborg Stad

Den småskaliga, ekologiska modellodlingen på Angereds gård i Göteborg har drivits framgångsrikt av stadsbonden Klara Hansson i tre år med syfte att producera mat och erbjuda utbildning. Arbetet har skett enligt principerna för market gardening, och varit förlagd på ett stycke marginell mark ägd av kommunen. Det är en modell för att odla i och nära staden genom att utnyttja ytor som annars inte används, öka stadens självförsörjningsgrad och minska transporterna. Stora möjligheter finns att skala upp, eftersom outnyttjade markområden finns på många håll i stadsmiljö. Projektet är minutiöst dokumenterat och kan därigenom fungera som modell för liknande projekt i andra delar av Sverige. Dokumentationen innebär en unik kunskapskälla om hur odlingarna kan fungera i svenska förhållanden med vår arbetsmarknad, klimatförutsättningar, matkultur och marknadsförutsättningar. Beräkningar finns kring produkternas möjliga försäljningskanaler, och hur finansieringen ser ut beroende på förutsättningarna.

Färdiglagade frysta maträtter gjorda på räddade råvaror – Filip Lundin vid restaurang Sopköket

Visionen är en produktserie för konsumenter med fryst färdigmat gjord på räddade råvaror från livsmedelshandeln. En produktserie med tydlig marknadsprofil, paketering och ursprungsangivelse för var råvarorna kommer ifrån. Med många års erfarenhet av att skapa färska maträtter för restaurangservering och catering, är Sopköket i en stark position att kunna förverkliga visionen. Tack vare Sopkökets erfarenheter och research på området, och den stora potentiella tillgången på matsvinn, skulle en sådan produktserie kunna skalas upp till stor volym. Dessutom skulle en fungerande och ekonomiskt hållbar modell vara inspirationskälla till många andra aktörer att kopiera verksamheten.

Juryn bestod av flera av Sveriges mest innovativa kockar och hållbarhetsexperter med djup kunskap om cirkulär ekonomi och gastronomi. Juryn har fått stöd av rådgivare och andra experter inom cirkulär ekonomi, hållbar utveckling och inom andra områden beroende på idéns karaktär.

Om 100% Cirkulärt hållbarhetspris och innovationsprogram

100% Cirkulärt instiftades 2016 av White Guide och Stockholm Gas. Hållbarhetspriset utvecklas till ett innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional och The Absolut Company tillsammans med representanter från forsknings- och innovationssektorn som RISE – Swedish Research Institute, Ideon Innovation och Restaurangakademien.

For mer information, vänligen kontakta:

Jennie Walther, Nordic Marketing Manager, +46 70 343 83 12, jennie.walther@electroluxprofessional.com

Viktoria Roos, Open Innovation Leader, +39 338 654 41 56, viktoria.roos@electroluxprofessional.com

Vinnarna i 100% Cirkulärt utsedda – deras idéer stödjer omställningen till cirkulär ekonomi i restaurangbranschen 2021-12-16T00:00:13+01:00 Electrolux Professional