Avec l’accélération de notre rythme de vie, les consommateurs se tournent de plus en plus vers les fast-foods et les repas à emporter. La restauration rapide est un domaine d’activité en pleine expansion et nombreux sont les entrepreneurs souhaitant surfer sur cette vague. Mais comment ouvrir un snack et réussir son projet ? Quelles sont les étapes obligatoires pour ouvrir une restauration rapide ou ouvrir un restaurant à emporter ?
Découvrez 6 erreurs à éviter lors de l’ouverture d’un snack.
Erreur N°1 : Ouvrir un snack sans se renseigner sur le cadre juridique et la réglementation en vigueur
Plusieurs points réglementaires devront être étudiés consciencieusement avant d’ouvrir un snack en France ou de se lancer dans un projet de restauration rapide.
La forme juridique
Le choix du bon statut juridique dépend en partie du nombre d’associés et du statut social souhaité pour le dirigeant (régime général de la sécurité sociale vs régime des travailleurs indépendants).
- La SARL (Société à Responsabilité Limitée) : ce statut convient si vous souhaitez ouvrir un snack en France avec au minimum un autre associé. L’entreprise sera considérée comme une personne morale et les biens personnels ne pourront être saisis en cas de faillite.
- L’EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) : il s’agit d’une déclinaison de la SARL pour les personnes entreprenant seules.
- La SAS (Société par Action Simplifiée) : statut moins rigide que la SARL, il peut être adopté si vous avez au moins un associé.
- La SASU (Société par Action Simplifiée Unipersonnelle) : déclinaison de la SAS classique lorsque vous n’avez pas d’associé.
La dénomination sociale
Maintenant que vous avez choisi votre statut juridique, il est temps de trouver votre dénomination sociale, c’est-à-dire de donner un nom à votre snack ou à votre restaurant à emporter. Il dépendra bien sûr du produit que vous voulez commercialiser.
Astuce n°1 : pour le nom de votre snack
- Vérifiez qu’il n’est pas déjà utilisé dans votre ville.
- Vérifiez qu’il n’est pas protégé.
Voici un site fiable pour en faire la vérification : https://www.inpi.fr/fr
Le capital social
Très important, le capital social vous assurera le fonds de trésorerie initial. Il donnera de la crédibilité à votre entreprise aux yeux des établissements bancaires et de vos futurs fournisseurs.
Le siège social
Vous avez trois possibilités pour installer le siège social de votre snack ou votre restaurant à emporter :
- Choisir votre domicile
- Opter pour la souscription d’un contrat de domiciliation
- Conclure un bail commercial
Respecter la réglementation française relative aux snacks
Même si le projet d’ouvrir un snack ou une restauration rapide ne demande pas de qualifications spécifiques ou de diplômes, certaines règles et obligations doivent être respectées avant de se lancer :
- Suivre une formation (d’environ 20 heures) à la gestion d’entreprise, à l’hygiène alimentaire et aux règles de santé (HACCP). Elle est dispensée par la Chambre du Commerce et de l’Industrie ou la Chambre des Métiers. Cette formation payante permettra d’obtenir votre permis d’exploitation.
Astuce n°2 : respecter les délais de vos déclarations
15 jours avant d’ouvrir votre snack :
- Déclaration à la mairie
? Dans un délai d’un mois après l’ouverture du snack :
- Déclaration à la DDPP
- Faire parvenir une déclaration à la mairie de votre lieu d’implantation afin d’obtenir un récépissé.
- Comme toute autre activité artisanale, l’activité de restauration-snack devra être immatriculée auprès du Greffe du Tribunal de Commerce. Cette immatriculation vous permettra d’obtenir votre extrait KBIS.
- Faire une déclaration d’ouverture auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations (DDPP).
Erreur N°2 : Ne pas avoir suffisamment défini son projet
Avant d’ouvrir un snack ou d’ouvrir une restauration rapide, il est essentiel de réfléchir aux tenants et aboutissants d’un tel projet.
Astuce n°3 : Proposer une spécialité du Chef, une signature originale
Cela permettra :
- D’asseoir votre réputation
- De vous assurer une certaine notoriété
- De donner une bonne image de votre établissement
- De se démarquer des concurrents.
1. Ouvrir un snack pour proposer quel produit ?
Il est primordial de définir le type de plats à afficher à son menu. Le snacking se décline à toutes les sauces et à tous les goûts. Des spécialités grecques ou orientales en passant par les wraps vegan et les croque-monsieur fantaisistes, tout est possible. L’important pour que vos recettes fassent parler d’elles, est de choisir votre identité culinaire en fonction de vos compétences en matière de cuisine.
2. A quel prix vendre son produit ?
Lorsque l’on souhaite ouvrir un snack, il faut être conscient que l’un des atouts de ce concept est le prix accessible.
Votre tarif ne devra pas être supérieur au tarif moyen proposé dans la restauration traditionnelle et devra être défini en fonction :
- de l’originalité de votre offre
- de la qualité des produits
- de vos charges (loyer, personnel, etc.)
3. Comment rédiger un business plan pour ouvrir un snack en France ?
L’élaboration du business plan est une étape essentielle pour tout entrepreneur souhaitant ouvrir une restauration rapide.
Afin d’ouvrir un snack en France, voici quelques éléments à inclure dans un business plan solide.
Étude de marché
L’étude de marché porte notamment sur lieu d’implantation : proximité d’établissements scolaires, bureaux, pépinières d’entreprises, gare ou station de métro.
Analyse de l’environnement
- La fréquentation des emplacements envisagés et la zone de chalandise
- Le potentiel de vos concurrents
Astuce n°4 : un business plan efficace permettra de :
- affiner votre offre
- peaufiner votre concept de snacking
- vérifier la faisabilité du projet d’ouverture de snack
- vous positionner au niveau tarifaire
- définir vos horaires d’ouverture
- déterminer votre seuil de rentabilité
Profil des futurs clients
- Sexe, âge, profession
- Habitudes de consommation : heure de déjeuner, budget, consommation sur place ou plats à emporter
Prévisions financières
- Les investissements et leurs amortissements
- Le coût du loyer
- Les éventuelles charges de personnel
- Les frais de communication
- L’achat des matières premières
- Le compte de résultat et le bilan prévisionnel
- Le plan de financement
Erreur N°3 : Ne pas adapter l’agencement du local aux normes en vigueur
Plusieurs points doivent être pris en considération avant d’ouvrir un restaurant à emporter ou un établissement de restauration rapide :
- Les normes concernant les établissements recevant du public (ERP)
- Les normes spécifiques aux métiers de la restauration
- Les pratiques d’hygiène et les principes « HACCP »
On peut citer des exemples de règles de sécurité telles que :
- Posséder un système d’alarme incendie efficace
- Installer des extincteurs certifiés
- Opter pour des portes anti-panique
- Investir dans du matériel sécurisé et aux normes
- Revêtements non-feu sur les sols
- Murs et plafonds lessivables
Ou encore des normes visant à garantir la sécurité alimentaire :
- Plans de travail en inox
- Hotte d’extraction au-dessus des fourneaux
- Respect de la chaine du froid
- Matériel de cuisson conforme aux règles d’hygiène.
- Le respect des normes sanitaires est essentiel dans toute activité de restauration. Pour aller plus loin, consultez nos conseils sur les règles d’hygiène à respecter en cuisine professionnelle ainsi que notre article dédié aux principes HACCP en restauration L’organisation de l’espace de travail joue également un rôle majeur dans l’efficacité du service. Découvrez nos 7 astuces pour bien organiser sa cuisine professionnelle afin d’optimiser les flux et améliorer la productivité en cuisine.
Erreur N°4 : Ne pas choisir un bon équipement
Un dicton français affirme que « les bons outils font les bons ouvriers ». Chez Electrolux Professional, nous en sommes convaincus. C’est pourquoi nous vous conseillons de choisir un équipement de qualité pour ouvrir un snack.
Il est important d’opter pour du matériel fiable et résistant, capable de suivre le rythme d’une activité de restauration rapide sans limiter votre créativité culinaire.
Pensés pour être ergonomiques, esthétiques et robustes, les équipements Electrolux sont régulièrement récompensés dans leurs catégories respectives. Qu’il s’agisse des réfrigérateurs (armoires réfrigérées) des éléments de cuisson ou des tables réfrigérées, privilégiez de manière générale les marques reconnues proposant un service client efficace et joignable.
Pour approfondir ce sujet, découvrez également notre article dédié aux équipements indispensables pour un restaurant de snacking, qui détaille les solutions professionnelles adaptées à ce type d’activité.
Erreur N°5 : Penser que restauration rapide rime avec malbouffe
Ouvrir un snack ne signifie pas renoncer à la qualité des produits.
Il est tout à fait possible de proposer une cuisine de saison à base de produits frais dans votre snack ou votre restaurant à emporter.
La qualité de vos menus sera un véritable atout pour fidéliser votre clientèle et vous différencier des chaînes de restauration rapide bas de gamme. Bien plus que le marketing et les prix tirés vers le bas, une cuisine saine et savoureuse réalisée avec du matériel professionnel fiable sera un véritable gage de réussite.
Même vos sandwichs les plus simples pourront devenir incontournables dans votre quartier.
Erreur N°6 : Ne pas avoir de plan de communication
Il n’existe pas meilleure communication que le bouche-à-oreille. Mais vous pouvez lui donner un coup de pouce.
Lorsque vous prenez possession des lieux, choisissez avec soin le moment où vous posez votre enseigne et n’hésitez pas à commencer des opérations de teasing sur les réseaux sociaux.
Organisez une soirée de lancement avec vos partenaires afin que le bouche-à-oreille démarre avec ceux qui vous connaissent déjà.
Une fois votre snack ouvert, veillez à rester connecté à vos clients potentiels. Instagram, Facebook ou encore X vous permettront de leur faire connaître vos nouveautés, promotions ou offres spéciales.
Ces différents médias seront utiles pour fidéliser votre clientèle et mettre en avant les spécialités de votre restaurant à emporter.
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Vous souhaitez ouvrir votre restaurant snacking ?
Téléchargez notre guide sur les 10 étapes indispensables pour ouvrir son snacking.
FAQ – Ouvrir un snack
Quel budget prévoir pour ouvrir un snack ?
Pour ouvrir un snack, il est essentiel d’évaluer le budget global du projet. Celui-ci dépend notamment de la localisation du local, de sa surface, du concept culinaire et du niveau d’équipement professionnel choisi. Les principaux investissements concernent l’aménagement du local, l’achat du matériel de cuisson et de réfrigération ainsi que les frais administratifs liés à la création d’entreprise. Si vous souhaitez ouvrir une restauration rapide ou ouvrir un restaurant à emporter, il est également recommandé de prévoir un fonds de roulement pour couvrir les premières charges d’exploitation : loyer, énergie, matières premières ou communication. Un business plan détaillé permet d’estimer ces coûts et d’évaluer la rentabilité du projet.
H3 : Faut-il une formation pour ouvrir une restauration rapide ?
Aucun diplôme spécifique n’est obligatoire pour ouvrir une restauration rapide ou ouvrir un snack en France. En revanche, une formation à l’hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP est fortement recommandée, et souvent exigée pour les établissements manipulant des denrées alimentaires. Cette formation permet de comprendre les règles de sécurité sanitaire, la gestion des risques alimentaires et les bonnes pratiques en cuisine professionnelle. Elle est généralement dispensée par les Chambres de Commerce, les Chambres des Métiers ou des organismes agréés. Pour les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un restaurant à emporter, elle constitue également un excellent moyen de structurer l’organisation de la cuisine et de garantir la qualité des produits proposés aux clients.
Quel équipement est indispensable pour un snack ?
Le choix de l’équipement est déterminant lorsque l’on souhaite ouvrir un restaurant à emporter ou lancer un snack. Des équipements professionnels fiables permettent d’assurer une production rapide et de garantir la qualité des préparations. Selon le concept de restauration rapide choisi, il peut être nécessaire de s’équiper de grills, planchas, fours professionnels ou équipements multifonctions. Les solutions de réfrigération sont également essentielles pour conserver les produits dans le respect de la chaîne du froid. Enfin, l’organisation de la cuisine doit permettre d’optimiser les flux de travail et de gagner du temps en préparation. Des équipements robustes contribuent directement à la productivité et à la rentabilité d’un snack.
Comment attirer des clients lorsqu’on ouvre un snack ?
Lorsqu’on se demande comment ouvrir un snack avec succès, la communication joue un rôle fondamental. Avant l’ouverture d’un établissement de restauration rapide ou d’un restaurant à emporter, il est conseillé de préparer une stratégie de communication locale. Cela peut passer par la création d’une fiche Google Business Profile, une présence active sur les réseaux sociaux ou encore l’organisation d’un événement d’inauguration. Mettre en avant une spécialité culinaire ou un concept original permet également de se différencier de la concurrence. Une fois le snack ouvert, la régularité de la communication et la qualité de l’expérience client restent essentielles pour développer le bouche-à-oreille et fidéliser la clientèle.
Résumé/Synthèse
- Se renseigner sur la réglementation et les démarches administratives nécessaires pour ouvrir un snack ou ouvrir une restauration rapide.
- Structurer son projet grâce à une étude de marché et à un business plan
- Choisir un local conforme aux normes d’hygiène et de sécurité de la restauration.
- S’équiper d’un matériel professionnel adapté pour garantir rapidité et qualité de service.
- Proposer une offre cohérente et différenciante pour un restaurant à emporter.
- Mettre en place une stratégie de communication pour faire connaître le snack dès l’ouverture.