Pourquoi et comment choisir sa cellule de refroidissement ?

Destinée à tous les acteurs de la restauration dite de « grande capacité », comme les RIE, les cantines, les traiteurs, mais aussi les boulangers-pâtissiers ou encore les gérants de snack, la cellule de refroidissement constitue de nos jours un outil indispensable pour refroidir rapidement les aliments. En passant de températures chaudes à refroidies dans le respect de la norme HACCP, la cellule minimise la prolifération bactérienne. 

Dans cet article nous listerons 5 raisons d’opter pour une cellule de refroidissement et vous indiquerons sur quels critères vous appuyer pour faire votre choix.

Cellule de refroidissement = économies ! 

Le recours à une cellule de refroidissement permet d’économiser considérablement. Les professionnels pourront, grâce à ce matériel, préparer de plus grandes quantités d’aliments tout en prolongeant la date limite de consommation. Cela signifie une réduction des coûts énergétiques, mais aussi la possibilité d’éviter le gâchis alimentaire. 

La preuve en chiffres !

Sur la base du calculateur Electrolux Cook & Chill, comparant la méthode Cook & Serve à la méthode Cook & Chill, toutes deux réalisées avec des appareils Electrolux Professional, il est possible d’économiser jusqu’à 2000€ par mois avec la solution Cook & Chill.

Réduire le gaspillage alimentaire 

En installant une cellule de refroidissement au sein de leur établissement, les professionnels de la restauration pourront réduire de plus de 30% les déchets alimentaires. Grâce à ce matériel, il devient plus facile de cuire, refroidir, congeler et réfrigérer en adaptant les quantités aux besoins tout en demeurant exigeant sur la qualité des produits. 

Optimiser le flux de travail 

L’utilisation d’une cellule de refroidissement permet de mieux planifier sa journée. Des aliments préparés en amont peuvent attendre au frais pendant 5 jours et jusqu’à une année au congélateur. Certaines cellules de refroidissement comme SkyLine sont si intelligentes qu’elles donnent en temps réel un compte à rebours facilitant l’organisation. Grâce à une sonde high-tech, le Chef sait à tout moment quand s’achève le cycle de refroidissement ou de congélation. Il enchaîne de façon plus fluide chaque cycle tout en surveillant que le processus respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. 

Gagner du temps

Opter pour une cellule de refroidissement permet de générer un gain de temps non négligeable pour le personnel. La productivité sera « boostée » sans nuire à la qualité !

Renforcer la sécurité alimentaire 

En matière de sécurité alimentaire et de respect des normes d’hygiène, la réglementation HACCP doit être au cœur des préoccupations. La possibilité de réfrigérer de manière ultra-rapide les aliments permet d’éviter aux bactéries de proliférer. La cellule de refroidissement constitue un environnement sécurisé et contrôlé avec précision pour éviter tout problème sanitaire. Avec les cellules de refroidissement Electrolux Professional, les aliments peuvent passer directement du four à la cellule sans transiter par la température ambiante.  

La preuve en chiffres !

Selon un calcul basé sur une journée de travail de 10h avec SkyLine ChillS 50/50kg, chaque cycle de refroidissement vous permet d’économiser 47 minutes supplémentaires, ce qui augmente considérablement la productivité et rend le flux de travail plus efficace. SkyLine ChillS peut ainsi faire gagner 4 heures supplémentaires par jour, soit 1200 heures par an !

Comment choisir sa cellule de refroidissement ?

Choisir une cellule de refroidissement ergonomique 

L’ergonomie est une préoccupation importante pour les métiers de la restauration. Ainsi, n’hésitez pas à vérifier les points suivants :

  • Si l’interface est intuitive et simple d’utilisation 
  • Si la cellule de refroidissement dispose de différents modes d’utilisation : manuel, programmable, automatique. 
  • Si l’utilisation se fait sans contrainte : ouverture et fermeture facilitées 
  • Si le chargement et le déchargement se font sans effort
  • Si les programmes s’adaptent à vos besoins

La preuve en chiffres !

Un appareil ergonomique signifie une réduction de 75% des arrêts maladie et une augmentation de 25% de la productivité au sein d’une entreprise.

Dr. Francesco Marcolin, PDG d’ErgoCert, (Ergonome Européen Certifié – EUR. ERG).

La certification ErgoCert 4 étoiles obtenue pour la cellule de refroidissement SkyLine garantit ainsi une conception ergonomique. 

Choisir une cellule de refroidissement performante

Pour être performante, la cellule de refroidissement devra proposer une régularité dans la réfrigération. 

  • Préférez un système de circulation d’air qui garantisse une distribution uniforme. 
  • Optez pour une cellule qui adapte son cycle de réfrigération à vos aliments. 

Chez Electrolux Professional, les technologies Optiflow et Cruise cycle vous garantissent ces hautes performances.

Choisir une cellule de refroidissement respectueuse de l’environnement

L’écologie devient une préoccupation de plus en plus importante pour les professionnels de la restauration. Ils sont donc à la recherche d’une cellule de refroidissement fabriquée de manière durable. L’impact environnemental et la production en Europe de toutes les cellules de refroidissement permet de diminuer drastiquement l’empreinte carbone de ces dernières. 

Opter pour la multifonctionnalité 

Toujours dans un souci d’optimisation du temps, mais aussi de polyvalence, il est important de vérifier si la cellule de refroidissement choisie peut se révéler multifonctionnelle ou si elle peut se connecter à d’autres appareils. 

C’est le cas des fours mixtes et des cellules de refroidissement SkyLine qui communiquent en symbiose grâce à la fonctionnalité SkyDuo. Les cellules peuvent travailler sur une plage de température de -40°C à +40°C. Elles peuvent ainsi, par exemple en boulangerie ou en hôtellerie, passer automatiquement dans la nuit de la conservation en surgelée à la décongélation, puis la pousse de pains ou viennoiseries pour la cuisson du matin.

Autres critères techniques à prendre en considération pour choisir sa cellule de refroidissement 

  •  La puissance frigorifique
  • Le type de cellule : cellules avec froid mécanique ou avec froid cryogénique
  • La capacité qui dépend de la fréquence des préparations à réfrigérer
  • La structure : 6 niveaux, 10 niveaux, 20 niveaux dépendant de la fréquence de surgélation et/ou congélation
  • Les différents modes disponibles (mode manuel, programmes, et automatique chez Electrolux Professional)
  • Les différents cycles disponibles (nous avons de notre côté les cycles suivants : cycle de refroidissement, de réfrigération, de congélation, de surgélation mais aussi cycle chocolat, cycle fermentation/fermentation différée et décongélation rapide)
  • La connectivité : SkyDuo d’Electrolux Professional est une solution complète unique de cuisson et de refroidissement. Les fours mixtes et les cellules de refroidissement Skyline sont connectés et communiquent. 
  • Groupe froid logé ou à distance. Dans tous les cas, nous avons une solution 
  • Pensez à superposer un four 6GN sur votre cellule et économiser de l’espace utile dans votre labo / cuisine.

Vous êtes convaincu(e) de l’intérêt d’une cellule de refroidissement pour votre activité ? N’hésitez pas à contacter un expert Electrolux Professional sur notre site. Des conseillers sont disponibles pour vous accompagner dans le choix de la cellule de refroidissement idéale pour votre activité !

Pourquoi et comment choisir sa cellule de refroidissement ? 2022-02-28T15:32:43+00:00 Electrolux Professional