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Alessandro Borghese – Il lusso della semplicità

Cà Vendramin Calergi, Venezia

IL NUOVO RISOTRANTE DELLO CHEF ALESSANDRO BORGHESE A VENEZIA

La cornice è quella della bellissima Venezia, la location è lo storico Palazzo Vandramin Calergi, lo stesso del prestigioso Casinò di Venezia, l’ingresso è direttamente dal Canal Grande.

È qui, attorno a tanta bellezza, che lo chef Alessandro Borghese ha aperto il suo nuovo ristorante: AB – Il lusso della semplicità, un locale raffinato ma dall’anima Rock. Uno spazio unico da vivere con Ristorante, Bistrot e Cocktail bar con giardino sul Canal Grande e ingresso dalla Laguna.

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La cucina è curata in ogni dettaglio, le linee delle apparecchiature Electrolux Professional ben si sposano in un contesto così bello e curato nei particolari. Non si tratta solo di estetica ma di funzionalità ed ergonomia: la prima è il risultato di una corretta collocazione delle apparecchiature, l’ergonomia, invece, è una delle caratteristiche che contraddistinguono le soluzioni Electrolux Professional, come i forni e abbattitori della linea Skyline che, per la loro usabilità ed il design conforme ai principi ergonomici, hanno ricevuto la certificazione a 4 stelle.

La cucina si sviluppa in aree diverse, dalla zona dedicata alla preparazione e alla cottura, all’area specifica della pasticceria, fino alle zone di conservazione e lavaggio.

L’area preparazione e cottura è il cuore della cucina e si sviluppa longitudinalmente. Un arco d’orato, perfettamente recuperato dall’architettura storica della location, ci ricorda il meraviglioso e prestigioso contesto in cui siamo e divide in due parti la zona cottura.  In una prima area, entrando dalla sala, troviamo un’isola centrale thermaline swissfinish completa di induzione, free cooking top e brasiera multifunzione; i banchi refrigerati con top unico in acciaio della linea ecostore HP e un forno Skyline Premium S 6 GN1/1. Oltre l’arco d’orato troviamo ancora molto spazio di lavoro e conservazione grazie ai tavoli ecostore HP e una linea di cottura modulare 900XP completa di piano a induzione a 6 zone, 2 cuocipasta da 40lt, un frytop NitroChrome3, 2 friggitrici da 9/10lt e un sistema completo cook and chill composto da 2 forni Skyline Premium S 6GN1/1 e un abbattitore SkyLine Chill S da 50kg.

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Skyline

Un’area a parte è interamente dedicata al mondo pasticceria dove vengono creati dessert unici e raffinati. È in questa zona che troviamo le planetarie da banco BE8 e la XBM20 da pavimento, ideali per preparare ogni tipo di impasto.

A supporto della cucina c’è la zona lavaggio, ariosa e completa di 2 cappottine con dispositivo di risparmio energetico (ESD) e una zona di stoccaggio che include una batteria di armadi refrigerati ecostore tra i migliori sul mercato per efficienza energetica.

Un’altra cosa che “c’è ma non si vede” è la connettività, che è stata una delle richieste espresse dalla proprietà in fase di progettazione. Le apparecchiature Electrolux Professional sono connesse con il sistema OneConnected che consente il monitoraggio da remoto delle macchine, permettendo di avere sempre sotto controllo i parametri di funzionamento delle stesse, ottimizzando il loro utilizzo e i consumi energetici.

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“Why Electrolux Professional?”

Per il ristorante di Venezia volevo una cucina Rock: tecnologica, funzionale, bella da vivere ma con un occhio di riguardo al risparmio energetico”. Afferma lo chef Alessandro Borghese, e continua: “Electrolux Professional è stato il partener perfetto per questo locale, con professionalità e competenza ci ha accompagnato dal progetto fino all’installazione”.

Apparecchiature installate:

  • thermaline swissfinish
  • tavoli refrigerati ecostore HP
  • Skyline Premium S 6 GN1/1
  • SkyLine Chill S da 50kg
  • cottura modulare 900XP
  • Planetarie BE8 e la XBM20
  • OneConnected

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