Il mare più esclusivo al Quisisana di Capri
Bella, anzi bellissima! Stiamo parlando del cuore pulsante della cucina, una meravigliosa Molteni in acciaio con rifiniture in ottone e dalle dimensioni imponenti: un blocco unico da 3150 mm di lunghezza per 1650 mm di larghezza!
La cucina è il teatro da dove lo chef coordina, dirige e realizza tutti i piatti serviti nei 3 ristoranti del Grand Hotel Quisisana di Capri: il Quisi, il Rendez-Vous e la Colombaia.
Ma ritorniamo all’attore principale della cucina, il blocco di cottura Molteni: proposto da Picariello Spa, agenzia Electrolux Professional, materializza le esigenze della proprietà e concretizza tutti i desideri dello chef Stefano Mazzone.
Le funzioni, tutte elettriche, sono perfettamente integrate tra di loro.
Troviamo un’apparecchiatura trivalente utilizzata come cuocipasta, come bagnomaria per cotture a vapore e per cotture sottovuoto, se abbinata al “Roner”. A fianco, la classica friggitrice, il fry top rigato e un’induzione tutta superficie. Passando al lato opposto – adibito soprattutto ai primi piatti – troviamo l’immancabile cuocipasta tradizionale, altre due induzioni sempre a tutta superficie ed un fry top liscio. Per rispettare i massimi livelli di igiene, il blocco di cottura è posizionato su una zoccolatura in muratura.
Ogni meta importante è difficile da raggiungere… e anche questa volta non è stato diverso. La Molteni è arrivata sull’isola di notte, “come si addice ad un sogno”… un pò meno romantico se si pensa alla ragione reale e cioè i vincoli imposti dalle Autorità Comunali locali. C’è voluta la forza di molte braccia per spostare a mano il blocco unico dal porto all’entrata del Quisisana, passando di taglio ed a millimetro attraverso i corridoi dell’hotel fino ad arrivare, finalmente, a troneggiare al centro della cucina!
