L’objectif le plus important des restaurateurs est de préparer et servir des produits frais et de qualité aux clients de manière constante, tout en garantissant la sécurité alimentaire et en améliorant les performances, l’entretien et le contrôle de la conformité des équipements.
Pour les aider à tenir cette promesse, de nombreux professionnels de la restauration introduisent les technologies de l’Internet des objets (IoT) pour connecter leurs équipements utilisés dans la préparation de leurs plats. Ce concept est généralement défini comme une cuisine connectée.
La cuisine connectée est l’avenir de la cuisine professionnelle, transformant des appareils de restauration individuels en appareils intelligents pouvant communiquer entre eux. Elles rationalisent les opérations quotidiennes, optimisent les flux de travail, fournissent un soutien au personnel de cuisine et contribuent à obtenir de meilleurs résultats. C’est pourquoi les cuisines professionnelles doivent être à la pointe de la connectivité.
Comment fonctionnent les équipements connectés ?
Dans une cuisine connectée, les données provenant des équipements sont facilement transférées en temps réel vers le cloud – ou tout autre support – pour un accès à distance. Les informations échangées sont des informations précieuses permettant d’améliorer les opérations, d’optimiser la fluidité des informations et de favoriser une meilleure rentabilité.
Comment ?
Découvrons quatre grands domaines dans lesquels les équipements connectés peuvent répondre aux grands défis de la restauration et devenir une valeur ajoutée.
- Ils permettent de gagner du temps : ils interagissent les uns avec les autres sans que les opérateurs aient à intervenir, pouvant provoquer stress et perte de temps, et leur permettant de moins se concentrer sur la formation et plus sur les performances et la qualité des produits.
- Ils créent un flux de travail plus léger : les procédures sont rationalisées, se traduisant ainsi par une efficacité accrue tout au long du processus de cuisson.
- Ils contribuent à réduire les erreurs : les employés n’ont pas besoin d’intervenir pour des opérations spécifiques qui peuvent affecter la productivité et augmenter le risque d’erreurs.
- Ils permettent des économies de coûts assurant une visibilité et un contrôle complets sur les opérations quotidiennes de la cuisine, et donc le gaspillage alimentaire et la consommation d’énergie – ce qui est l’un des coûts les plus importants lors de l’exploitation d’une cuisine professionnelle.
Toutes les cuisines connectées sont-elles identiques ? Fournissent-elles toutes des avantages significatifs ?
Lors du choix de la connectivité, les restaurateurs doivent s’appuyer sur des conseils de base :
- Les appareils connectés doivent partager le même ADN, c’est pourquoi des solutions communicantes conçues et produites par le même fabricant d’équipement sont recommandées.
- Toute interaction possible entre les appareils connectés et les opérateurs doit être simple et intuitive.
- Sélectionner la meilleure technologie de connectivité possible.
Enfin, lorsque les professionnels de la restauration décident de connecter leurs équipements, ils doivent être conscients que transformer la grande quantité de données disponibles en informations utiles et exploitables est la clé d’une intégration réussie de l’IoT.
Cela ne peut se produire que si la connectivité est mise en œuvre conformément aux priorités de l’entreprise, à la structure informatique existante et aux exigences des différentes parties prenantes. Par exemple : les directeurs de magasin et les techniciens de service ont besoin d’un accès rapide à l’équipement, d’une surveillance et d’un reporting automatiques, d’alertes pour planifier la maintenance ou faire face à des pannes imprévues. Pour les restaurateurs ou les responsables des opérations de chaîne, la priorité est d’avoir un contrôle centralisé sur le réseau de magasins, de collecter des informations pour améliorer la productivité, éventuellement de suivre les tendances des comportements des consommateurs pour répondre aux normes de qualité les plus élevées ou mieux cibler leurs activités marketing.
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