Avec l’accompagnement d’Electrolux Professional et de son Partenaire VIP SOVIMEF, le restaurant All Sports Café de Tourville a développé une cuisine professionnelle qui permet de préparer chaque jour jusqu’à 600 couverts pour les clients passionnés de sport. Découvrez les recettes de ce succès ainsi que les secrets de la cuisine professionnelle de cet établissement.
C’est un nouveau concept de restaurant qui est en train de se développer en Normandie. Après avoir ouvert son premier complexe de restauration dans le centre de Rouen, le All Sports Café ouvre un nouvel établissement à Tourville.
Un concept de restaurant basé sur le sport et la “cuisine faite maison”
Comment passer un bon moment entre amis, en famille ou avec des collègues ; que ce soit en semaine ou le week-end et à n’importe quelle heure de la journée ?
Mickael Van Poucke, Chef des restaurants All Sports Café nous explique les recettes de ce succès :
« Dans le restaurant de Tourville, nous avons développé un concept de restaurant autour de deux axes : le plaisir à table et la passion du sport.
Tous les jours de la semaine, nous proposons à notre clientèle des plats qui sont entièrement préparés et cuisinés dans nos cuisines. A la carte, nous proposons des viandes, des poissons, mais aussi des fruits de mer. Côté cuisine, la recette du succès s’articule autour des denrées fraîches et des plats fabriqués maison. Nous réalisons tout sur place, des entrées jusqu’aux glaces.
Côté animations, nous diffusons du sport sur des écrans géants tout au long de la journée. Les cuisines sont ouvertes 7/7 de 11h30 à 23h30 en semaine et jusqu’à 0h30 le week-end. En soirée, les passionnés de football viennent nous rendre visite entre amis pour suivre les compétitions. Des infrastructures sportives sont aussi intégrées au bâtiment. Il y a un bowling sur 1500 m2, des trampolines sur 2500 m2, une salle de sport « Basic Fit » et surtout une longue piste de karting électrique disposée sur une surface de 5000 m2. Cette piste se trouve juste au-dessus du restaurant ! Ce complexe immobilier est idéal pour les sorties, la restauration et la convivialité ! »
Une cuisine professionnelle étudiée pour la carte du restaurant All Sports Café
La cuisine professionnelle du All Sport Café de Tourville est centrée sur la cuisson des viandes et des poissons. « Pour les carnivores, nous proposons beaucoup de pièces de bœuf, entrecôtes, bavettes d’Aloyau, andouillettes à la ficelle, mais aussi beaucoup de steaks hachés car les burgers font partie des plus grosses ventes. A la carte des poissons, le fish&chips maison est notre spécialité. Nous avons également des filets de daurade, de cabillaud… » nous explique le Chef Mickael Van Poucke.
Pour cuisiner tous ces plats « home-made », la SOVIMEF, le Partenaire d’Electrolux Professional a conçu une cuisine professionnelle centrée sur les espaces de cuisson. « Tout d’abord, nous avons dessiné un fourneau de cuisine thermaline sur mesure. Nous l’avons divisé en deux parties : une partie pour la préparation des poissons et une autre pour la viande » indique Eric Helloin, chargé d’affaires chez SOVIMEF.
« Dans chaque partie du piano de cuisson thermaline, nous y avons intégré une plaque de cuisson FreeCooking qui permet de cuire à la fois en direct, au degré près, et en indirect. Finalement, c’est à la fois une plancha professionnelle et une plaque coup de feu électrique. Nous y avons ajouté des plaques à induction haute performance et des friteuses de grande capacité 14 et 23 litres pour y frire aussi bien des tempuras, des fish&chips ou avec des frites maison » indique Clément Barthelemy, Chef de marché cuisson chez Electrolux Professional.
« Dans la partie basse du fourneau, nous avons intégré des soubassements réfrigérés qui permettent de maintenir des préparations, des ingrédients, ou des denrées à des températures comprises entre -22°C et +8°C. Le gros avantage, c’est que l’on peut intégrer 2 bacs hauts GN 1/1 de 240mm par tiroir ».
« Côté cuisson verticale, chaque espace est composé de fours professionnels SkyLine Premium S 6GN 1/1 ainsi que des cellules de refroidissement SkyLine Chill S 6GN 1/1 d’une capacité de refroidissement ou de congélation de 30 kg. Cette solution de cuisson appelée SkyLine Cook&Chill permet de faciliter les opérations en cuisine, d’obtenir de meilleurs rendements, et surtout économiser de l’énergie. Cette interaction entre le four professionnel et la cellule de refroidissement est inédite dans le monde des cuisinistes professionnels. Ces équipements sont vraiment parfaits pour la productivité en cuisine.
« Les fours à chaudière sont équipés d’un écran de commande tactile qui permet d’enregistrer facilement les recettes (pour une simplification des opérations en cuisine) et d’un affichage SkyHub qui permet de regrouper toutes les fonctions les plus utilisées. Ces fonctions permettent de travailler plus rapidement et plus simplement en cuisine », ajoute-il.
Pourquoi choisir les équipements Electrolux Professional dans les cuisines du All Sports Café ?
« Notre premier restaurant All Sports Café de Rouen a été intégralement équipé en matériel Electrolux Professional. En 8 ans, depuis l’ouverture du restaurant, nous avons servi plus de 1,6 millions de couverts ! Aujourd’hui, le matériel est toujours en place et opérationnel au quotidien. Nous travaillons avec la SOVIMEF, le Partenaire VIP d’Electrolux Professional, qui a brillamment effectué l’installation, qui assure le suivi du matériel et qui intervient avec rapidité et efficacité lorsque cela est nécessaire », témoigne Mickael Van Poucke, Chef des restaurants All Sports Café.
« La SOVIMEF est un Partenaire d’Electrolux Professional depuis plus de 15 ans. Lorsque nous créons des cuisines professionnelles, nous n’avons pas le droit à l’erreur. Nous choisissons du matériel éprouvé et de grande qualité. Par exemple, la gamme de fourneaux de cuisson sur-mesure thermaline, allie à la fois le plaisir de cuisiner, la qualité de fabrication Suisse mais aussi l’innovation technologique. Le dessus unique des fourneaux thermaline avec ses panneaux de commande en rétroéclairage LED lui donnent un design exceptionnel. Le matériel est fiable et solide grâce à une fabrication sur-mesure et un châssis en inox qui lui permet de durer dans le temps ; c’est primordial dans les cuisines de production. Les fours professionnels SkyLine, ont été développés pour être ergonomiques ; c’est idéal pour le confort des professionnels en cuisine. De plus, ils s’intègrent très bien dans les cuisines. L’un des gros avantages réside dans la possibilité d’installer un four SkyLine sur sa cellule de refroidissement. Cette configuration est idéale pour travailler rapidement et facilement tout en gagnant de la place en cuisine » explique Eric Helloin chargé d’affaires à la SOVIMEF.
N’hésitez pas à rendre visite à l’All Sports Café situé dans la zone commerciale du Parc en Seine 76705 Tourville-la-Rivière.
La SOVIMEF, installateur de cuisines Professionnelles et Partenaire VIP d’Electrolux Professional est joignable au 02 35 05 69 19 et située au 19 rue Aristide Briand 76580 LE TRAIT