Atrás quedó la época en la que comer fuera solo consistía en disfrutar de los sabores y el ambiente. Los actuales consumidores concienciados con el medio ambiente esperan más: quieren saber de dónde procede lo que comen, cómo se produce y qué impacto tienen sus elecciones en el planeta. Este cambio de conducta de los consumidores se traduce en una mayor disposición a pagar más por alimentos con credenciales ecológicas. Si un restaurante puede demostrar que sus ingredientes tienen un origen responsable y sostenible, los comensales no tienen inconveniente en desembolsar un poco más, porque saben que su comida contribuye a la salud del planeta. Esta ola verde está transformando el sector de la restauración, con establecimientos culinarios de todo tipo que adoptan prácticas sostenibles para atender a esta clientela exigente.
Lejos de ser una moda pasajera, la sostenibilidad se está convirtiendo en un componente intrínseco de las operaciones de restauración. Cada vez más, los mejores restaurantes buscan medios para poner de relieve la gastronomía eco-consciente: desde invertir en equipos de cocción energéticamente eficientes hasta innovar en la reducción del desperdicio de alimentos.
Además de ser lo correcto desde el punto de vista ético, adoptar un funcionamiento más verde también implica consecuencias positivas para el negocio. ¿Cómo puedes adaptar tu negocio al cambiante panorama de la sostenibilidad en restauración?
Maneras fáciles y rápidas de gestionar una cocina más sostenible
Existen muchas formas de crear una cocina profesional más sostenible y encauzar tu restaurante hacia un futuro más verde. Gracias a los crecientes avances en tecnología e innovación, comprar equipos de cocina energéticamente eficientes puede tener una enorme repercusión en la huella medioambiental total de tu cocina.
Desde placas de cocción y hornos con consumo de energía inteligente hasta frigoríficos eficientes, los equipos de cocina adecuados pueden ayudar a los restaurantes a ahorrar dinero y a seguir el vertiginoso ritmo del sector. Los equipos de cocina con eficiencia energética para restaurantes también contribuyen a aumentar la productividad, porque dinamizan los tiempos de cocción y reducen desperdicios.
Muchos restaurantes deciden cambiar el plástico por envases y recipientes para llevar sostenibles, fabricados con materiales biodegradables como el bambú, además de adoptar opciones reutilizables, siempre con el objetivo de reducir los residuos generados. Esta prevalencia de la cultura para llevar puede acarrear graves amenazas al medio ambiente si no nos esforzamos en lograr la máxima sostenibilidad de los envases.
Por último, utilizar productos de origen local y cortes de carne más baratos y respetuosos con el medio ambiente son maneras sencillas de facilitar una cocina profesional más sostenible. Este enfoque puede inspirar la creatividad de los chefs, se puede incluir en los menús para educar a los clientes y también derivar en ingredientes más sabrosos.
Cómo la sostenibilidad puede aumentar la rentabilidad de un restaurante
Aplicar principios más eco-conscientes puede generar un repunte de los beneficios. Decantarse por platos con base vegetal a favor de carne o pescado caro puede tener un impacto inmediato en tu cuenta de resultados. Colaborar con distribuidores de alimentos locales y basar los menús en ingredientes de origen local reduce los gastos de transporte, mientras que integrar ingredientes económicos en un sistema de gestión de menús bien controlado permite lograr una gastronomía excelente con costes más bajos.
Todo ello está ligado a la experiencia del cliente. Si tu clientela sabe que procuras usar ingredientes locales, carne y pescado de procedencia sostenible y materiales ecológicos en la cocina, serán más propensos a repetir sus visitas y a recomendar tu restaurante a sus familiares y amigos.
La importancia de reducir el desperdicio de alimentos
Reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes representa una proporción enorme de la sostenibilidad moderna. Los consumidores nos preocupamos por la salud y por la ecología ahora más que nunca. Cada vez hay más personas interesadas en sacar el máximo partido a los ingredientes para crear comidas nutritivas y deliciosas.
Por ese motivo, en Electrolux Professional lanzamos nuestra iniciativa “Cero desperdicios y pleno sabor“, para demostrar que es posible aprovechar ingredientes desechados muy a menudo, no solo en pro de la sostenibilidad, sino también para preparar exquisitos alimentos gourmet.
Este concepto de servicio completo incluye equipos, servicios preventa, contratos de mantenimiento, formación de personal, creación de recetas, cálculo de amortización y análisis del coste de los alimentos, con el objetivo de demostrar lo fácil que es utilizar ingredientes baratos para crear platos especiales.
La gestión culinaria también es clave. Los restaurantes necesitan saber con certeza cuánto desperdician antes y después de atender al consumidor. Una cocina moderna debe actuar con visión de futuro para atajar el desperdicio de alimentos: desde controlar mejor las raciones hasta implantar programas de donación de excedentes.
Actualizar los equipos puede ser crucial
Los equipos energéticamente eficientes son esenciales para asegurar que las cocinas funcionan de forma racionalizada, con menos desperdicio de alimentos, uso de energía y costes. Las tecnologías emergentes pueden ayudar a las cocinas a ir siempre por delante, mediante equipos que combinan funciones inteligentes con diseños intuitivos para lograr operaciones internas más eficientes y productivas.
En concreto, el rendimiento del frigorífico en términos de humedad y temperatura influye en el desperdicio de alimentos. Por consiguiente, un frigorífico que funciona bien puede prolongar la duración de los alimentos que contiene.
La gama de soluciones de cocina de Electrolux Professional está concebida para crear restaurantes más sostenibles y permite ahorrar hasta el 20 % en costes de energía. Por ejemplo, el horno Combi SkyLine utiliza tecnología IA puntera con la función “Plan-n-Save” para optimizar la cocción y minimizar el gasto; lleva un sistema de limpieza automática integrado que reduce el consumo de agua y energía, a la vez que garantiza una eficiencia y rendimiento duraderos del equipo. El abatidor SkyLine facilita menores gastos operativos, eliminación de desperdicio de alimentos y reducción del tiempo de servicio, preservando la calidad y la seguridad alimentaria.
La limpieza es más ecológica y sencilla que nunca. Los lavavajillas de Electrolux Professional utilizan menos energía, agua, detergente y abrillantador.
Puedes reducir hasta un 80 %* tus gastos en electricidad si sustituyes un viejo frigorífico profesional de clase G por uno nuevo de clase A perteneciente a la línea ecostore de alto rendimiento y eficiencia de Electrolux Professional (nuestros productos con mejor consumo energético y capacidad útil real).
Conclusiones
Ante las tecnologías emergentes y las cambiantes expectativas de los clientes, las cocinas profesionales modernas han de subirse a la ola verde y abrazar la sostenibilidad. Electrolux Professional está a la cabeza en cocinas eco-conscientes. Como líderes del sector experimentados en ayudar a los restaurantes a funcionar con altos niveles de eficiencia y excelencia, sabemos elevar tu cocina y tu rendimiento a un nivel superior.
*Cálculo con un armario refrigerado de puerta completa de 503 L (volumen neto) al sustituir un equipo de clase G por otro de clase A.