Chef: Stefaan Van Beveren
Ingrediënten
Ingrediënten voor 10 personen
- 750 gr rode biet, schoongemaakt
- 20cl water
- 10cl azijn
- 25 gr kristalsuiker
- zout
- vacuümzakken (kookzakken)
Bereiding
Vacumeer alle ingrediënten in een kookzak en stoom ze in de combisteamer gedurende 30 minuten op 90 C°
Koel ze na het garen terug in de snelkoeler.
De bietjes zijn nu klaar om te verwerken of om ze langer te bewaren in de koelkast.
Of u kan ze natuurlijk ook meteen gebruiken in bv. een salade met veldsla, amandelen en kaaskrokantjes.
