Kalkoenrollade met kastanjemousse

Raffaele Soldati

Chef Raffaele Soldati

Chef Raffaele Soldati

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 800g kalkoenborst in 1 stuk
  • 200g kastanjes, gepeld en gekookt
  • 30g Grana Padano kaas
  • 2 eieren
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 takjes rode bessen
  • 200g fijn gesneden selder, uien en wortels
  • zout, peper, extra vierge olijfolie

Bereiding

Voor de vulling:  Meng de kastanjes, kaas en eieren in een cutter, hak alles fijn en kruid met peper en zout.

Het vullen: verdeel de vulling over de kalkoenlap van gelijke dikte, met aan elke zijde +- 3 centimeter overschot. Rol het vlees op en bind het samen met een keukentouw.

Bereiding: Bak met een kerntemperatuur van 65°C

Afwerking :  meng de groenten met de mixer, kruid af en voeg indien nodig nog wat aardappelzetmeel toe om in te dikken.

Presentatie:  Snijd de kalkoen in sneetjes van ongeveer 2 centimeter, leg ze op een bord, glaceer met de vooraf gemaakte saus en werk af met rozemarijn en rode bessen.

Kookprogramma/instelling

LTC low temperature cooking : begin de bereiding op 140°, kerntemperatuur 65°.

Opmerking

Dit recept is ook geschikt voor mensen met glutenintolerantie.

Apparatuur

Bekijk zeker ook:

Kalkoenrollade met kastanjemousse 2017-08-02T13:06:07+00:00 Electrolux Professional