PUET(ピュエット)

大量調理はもう、重労働ではない。
大量調理圧力ブレージングパン

PUET_500x500

ピュエットは一台で五役(圧力調理/焼き/煮る/蒸し/焼き蒸し)をこなし、かつ短時間調理により時間的コスト、人件費を削減する圧力ブレージングパンです。

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製品特徴

一台五役の調理(圧力/焼く/煮る/蒸す/焼き蒸し)が可能

0.45barの高い圧力が食材にかかる為、パン内部が108℃まで上昇。
従来のブレージングパンに比べ最大5倍程度早く調理が完了します。

また圧力調理によりパン内部がスチームで満たされる為食材の乾燥や焦げ付き、および食材のパンへの張り付きが起こりにくいです。
その為提供する料理の品質確保はもちろん、先に述べた調理時間、焦げ付かないようにかき混ぜながら見張る為の人件費、及び焦げ付きの清掃にかかっていた時間までも節約することができます。

PUET調理時間比較

※フェジョアーダ調理時の社内比較

PUET_ガス消費量の比較

※ミートシチュー調理時の社内比較

パン内部は熱効率の良い18㎜厚の鋼材を使用しており、食材への熱の伝わりがよく、料理をおいしく仕上げることができます。
またパン内部上端にオプションのホテルパンをセットして調理食材から発生する蒸気を活用し、異なる食材を同時に蒸す調理にも対応可能です。

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ボイリングモードでは、食材を100℃まで温めた後に最低限の火力で100℃を保つ「パワーコントロール機能」、100℃まで上げた後に設定温度まで温度を下げ煮込みに近い状態を作ることができる「ホールド機能」、焦げ付きやすい食材の粘度によって加熱量を自動調整する「ソフト調理機能」が利用可能。
ブレージング以外にも本格的な煮込み調理が可能です。

パワーコントロール機能
PBOT_PUETパワーコントロール機能
ホールド機能
PBOT_PUETホールド機能

搭載された温度センサーにより、ピュエットが加熱温度を自動制御。
事前に設定した調理温度を超えることなく調理を行う事が可能です。

また6点で測定する芯温センサーを搭載しており、調理中の食材の温度を0.5℃単位で測定することで、料理の品質を確保します。

自動ティルティング(傾き)機能

ピュエットのパン部分は前面に着いたつまみをひねるだけで、自動でティルティング。
パンを傾ける際の全身を使ったクランクの回転操作は必要ないため、腰を痛めている作業者や力の弱い作業者でも容易に傾けることができます。

Therma_knob

傾け始めと傾け終わりには自動で傾け速度を制御するソフトスタート/ソフトストップ機能搭載。
クランク作業で同様の事を行おうとすると、腕や腰に負担がかかり肉離れや腰痛を引き起こしかねません。

また、衝撃による食材の跳ねこぼしが無いため食材ロスを防ぐことができます。

PUET_003

パンは90度以上手前に傾くので、鍋前面上端からの食材の注ぎも容易にできます。

また、清掃の際も最大まで傾けることで、パンの内側の清掃がさらに楽になります。

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考え抜かれた構造設計

パン内部の鋼材のその厚さは18mm、そのため熱が伝わりやすくかつ堅牢で長期間の使用に耐えることができます。

パン内部は2重構造となっており熱が内部に留まるようになっています。
その為食材への熱が効率的に伝わることに加え、外部へ熱の漏洩が少ないため厨房環境の悪化を防ぐことができます。

パン内部の角は丸くなっており、清掃が行き届きやすくなっています。
その為パン内部を清潔に保つことが容易で、料理の品質を守るとともに、清掃作業時間も短くすることができる為、人件費の削減にもつながります。

IPX6のため、水を吹きかけの清掃をしても水が機器内部に侵入しません。
その為オプションのスプレーノズルから水を豪快に吹きかけての清掃ができるので、水の侵入による故障におびえながら気の張る清掃をする必要が無く、清掃時間の短縮と作業者のストレス軽減につながります。

PBOTPUET_IPX6

作業効率のために考えつくされたソフトウェア

操作はほぼすべてタッチパネルで行うことができるので、直観的に使用することができます。
操作に必要な部分は日本語化されているので、海外製の製品だからと気後れする必要は無く安心してどなたでも使用することができます。
(外国語対応もしております)

PBOTPUET_タッチパネル

調理温度設定、調理時間設定等基本的な項目はもちろん設定可能。
また最大1,000レシピを登録することができるので、四季折々の様々なメニューの、その時の食材の仕入れ具合によって変更させたレシピを登録することも可能です。
各種設定はUSBを使用して別のキッチンにあるピュエットに移植することが可能です。

一連の調理サイクル中にフェーズ(段階)を作り、それぞれのフェーズの時間および温度を設定することが可能です。
一つの調理サイクル中に最大15フェーズまで登録をすることができるので、調理の幅が広がり、かつ火力調整などに必要だった人員配置が不要となります。

使用動画

各種調理の同時進行
タコのトマトソース煮

ラインナップ

品番:PUET09LCCO
パン容量(L) 90
パン深さ(mm) 274
寸法(幅)(mm) 1200
寸法(奥行)(mm) 900
寸法(高さ)(mm) 700
蓋解放時高さ(mm) 1789
パン傾け時奥行(mm) 1077
ガス消費量(kW) 18
電気消費量(kW) 0.25
相数 単相
電圧(V) 100
周波数(Hz) 50/60
PUET09LCCO_承認図_正面
PUET09LCCO_承認図_側面
PUET09LCCO_承認図_上面
PUET09LCCO_承認図_底面
品番:PUET17LCCO
パン容量(L) 170
パン深さ(mm) 326
寸法(幅)(mm) 1600
寸法(奥行)(mm) 900
寸法(高さ)(mm) 700
蓋解放時高さ(mm) 1782
パン傾け時奥行(mm) 1077
ガス消費量(kW) 29
電気消費量(kW) 0.25
相数 単相
電圧(V) 100
周波数(Hz) 50/60
PUET17LCCO_承認図_正面
PUET17LCCO_承認図_側面
PUET17LCCO_承認図_上面
PUET17LCCO_承認図_底面

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