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SkyLine PremiumS Four mixte électrique 6 niveaux 600x400mm, Boulangerie (COD 237301)
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SkyLine PremiumSFour mixte électrique 6 niveaux 600x400mm, Boulangerie
SkyLine Premium S 20 GN1/1 - electrique

SkyLine PremiumS
Four mixte électrique 6 niveaux 600x400mm, Boulangerie

COD 237301

Four mixte avec chaudière SkyLine PremiumS, commandes avec écran tactile, 16 niveaux 600x400mm, électrique, 3 modes de cuisson (automatique, programme de recettes, manuel), nettoyage automatique, chaudière en AISI 316L, porte triple vitrage, pour boulangerie/pâtisserie, pas 80mm

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Enregistrement du produit

Particularités

  • Voltage : 380-415 V/3N ph/50-60 Hz

    Puissance de raccordement 37.7 kW

  • Température maximale d'arrivée d'eau à l'entrée: 30 °C

    Chlorures : <85 ppm

    Conductivité: >50 µS/cm

    Vidange "D" : 50mm

    Raccordement eau "FCW" : 3/4"

    Pression, bar min/max : 1-6 bar

  • GN : 16 - 400x600 mm

    Capacité maxi de chargement : 100 kg

  • Largeur extérieure 911 mm

    Profondeur extérieure 864 mm

    Poids: 278 kg

    Hauteur extérieure 1794 mm

    Poids net : 278 kg

    Poids brut : 311 kg

    Volume brut : 1.83 m³

  • Normes ISO : ISO 9001; ISO 14001; ISO 45001; ISO 50001

Caractéristiques du produit

Main Features

Générateur de vapeur intégré pour un contrôle très précis de l'humidité et de la température en fonction des réglages choisis.
Contrôle de l'humidité en temps réel avec la sonde Lambda pour reconnaître automatiquement la quantité et la taille des aliments pour des résultats de cuisson constant.
OptiFlow : système optimisé de distribution d'air pour obtenir des performances maximales en termes d'uniformité de refroidissement/chauffe et de contrôle de la température grâce à une conception spécifique de la chambre.
Sonde de température à cœur à  6 capteurs.
Ventilateur à 7 vitesses de 300 à 1500 tr / min et rotation inverse pour une régularité optimale. Le ventilateur s’arrête en moins de 5 secondes lorsque la porte est ouverte pour conserver toute la chaleur dans le four.
Cycle de convection sec et chaud (25 ° C à 300 ° C): idéal pour une cuisson à faible humidité.
Cycle mixte (25 ° C à 300 ° C) : combinaison de la chaleur par convection et de la vapeur pour obtenir un environnement de cuisson à humidité contrôlée, accélérant le processus de cuisson et réduisant la perte de masse.
SkyClean : Système d'autonettoyage automatique avec 4 cycles automatiques (court, moyen, intensif, simple rinçage) et un détartrage de la chaudière.
Cycle de vapeur basse température (25 ° C à 99 ° C): idéal pour le sous-vide, la remise en température et la cuisson délicate. Cycle vapeur (100 ° C): fruits de mer et légumes. Vapeur à haute température (101 ° C à 130 ° C).
Cycle court : cycle de nettoyage optimisé d'une durée de seulement 33 minutes, pour une meilleure efficacité et un temps d'arrêt réduit.
Mode automatique comprenant 9 familles d'aliments (viande, volaille, poisson, légumes, pâtes / riz, œufs, boulangerie salée et sucrée, pain, dessert) avec plus de 100 variantes différentes préinstallées. Grâce à la phase de détection automatique, le four optimise le processus de cuisson en fonction de la taille, de la quantité et du type d'aliment chargé afin d'obtenir le résultat de cuisson sélectionné. Aperçu en temps réel des paramètres de cuisson. Possibilité de personnaliser et de sauvegarder jusqu'à 70 variantes par famille.
Cycles +: - Régénération (idéal pour un banquet sur une assiette ou une remise en température sur un plateau), - Cuisson à basse température (pour minimiser la perte de masse et maximiser la qualité des aliments) brevetée US7750272B2 et famille apparentée, - cycle de pousse - cuisson EcoDelta, cuisson à l'aide des sondes en maintenant la différence de température préréglée entre le cœur de l'aliment et la chambre de cuisson, - cuisson sous vide, - four statique (pour reproduire la cuisson traditionnelle du four
- la pasteurisation des pâtes, - cycles de déshydratation (idéal pour sécher les fruits, les légumes, la viande, les fruits de mer), - Food Safe Control (pour contrôler automatiquement la sécurité du processus de cuisson conformément aux normes hygiéniques HACCP), brevet US6818865B2 et famille apparentée, - Advanced Food Safe Control (pour piloter la cuisson avec le facteur de pasteurisation).
Mode programme : le four peut enregistrer jusqu'à 1000 recettes. Reproduisez vous cuissons à l'identique à chaque fois. Plus besoin de parametrer vos temps et vos durées de cuisson tous les jours. Vous pouvez mettre jusqu'à 16 phases de cuisson par recette.
La fonction MultiTimer permet de gérer jusqu'à 60 cycles de cuisson en même temps, ce qui améliore la flexibilité et garantit d'excellents résultats de cuisson. Peut être sauvegardé jusqu'à 200 programmes MultiTimer.
Fonction de refroidissement rapide et de préchauffage automatique.
Le mode de sauvegarde avec autodiagnostic est automatiquement activé en cas de défaillance afin d'éviter les temps d'arrêt.
GreaseOut : kit de vidange et de récupération des graisses intégré (four à commander en code S).
Electrolux Professional recommande l'utilisation d'eau traitée pour garantir des résultats de cuisson optimaux et prolonger la durée de vie de l'appareil. Vérifiez la qualité de l'eau locale pour sélectionner le filtre à eau approprié. Plus d'informations disponibles sur le site web.

Sustainability

Poignée en forme de V au design ergonomique et ouverture facile avec le coude et les mains libres (modèle et design déposés).
Fonction de puissance réduite pour les cycles de cuisson lente personnalisés.
La fonction Plan-n-Save organise la séquence de cuisson des cycles choisis en optimisant le travail en cuisine du point de vue de l'efficacité temporelle et de l'efficacité énergétique.
Zero Waste fournit aux chefs des conseils utiles pour minimiser le gaspillage alimentaire.Zero Waste est une bibliothèque de recettes automatiques qui a pour objectif de :• donner une seconde vie aux aliments crus proches de leur date de péremption (ex : du lait au yaourt)• obtenir des plats authentiques et savoureux à partir de fruits/légumes trop mûrs (généralement considérés comme impropres à la vente)• promouvoir l'utilisation d'aliments généralement jetés (ex. : pelures de carottes).
L'emballage extérieur en carton est composé à 70 % de matériaux recyclés et de papier certifié FSC*, imprimé avec une encre écologique à base d'eau pour soutenir le développement durable et la responsabilité environnementale. (*Le Forest Stewardship Council est la principale organisation mondiale pour la gestion durable des forêts).
La porte triple vitrage minimise vos pertes d'énergie.* *Environ 10 % de consommation d'énergie en moins en convection, selon un test conforme à la norme ASTM F2861-20.
Économisez de l'énergie, de l'eau, du détergent et du produit de rinçage grâce aux fonctions écologiques de SkyClean.
Les détergents C22 et C25 sont formulés sans phosphates ni phosphore (le C25 est également sans acide maléique), ce qui les rend respectueux de l'environnement et de la santé humaine.

User Interface & Data Management

Ecran tactile haute résolution complète (traduite dans plus de 30 langues) - panneau convivial pour les daltoniens
Fonction Make-it-mine pour permettre la personnalisation complète ou le verrouillage de l'interface utilisateur.
SkyHub permet à l'utilisateur de regrouper ses fonctions favorites sur la page d'accueil pour un accès immédiat.
MyPlanner fonctionne comme un agenda dans lequel l'utilisateur peut planifier son travail quotidien, mensuel, ou annuel et recevoir des alertes personnalisées pour chaque tâche.
Avec SkyDuo, le four et la cellule de refroidissement rapide travaillent ensemble. Ils sont connectés et communiquent afin de guider l'utilisateur dans le processus de cuisson et de refroidissement, en optimisant le temps et l'efficacité (kit SkyDuo disponible en accessoire optionnel).
Port USB pour télécharger les données HACCP, partager les programmes de cuisson et les configurations. Le port USB permet également de brancher une sonde sous-vide (accessoire en option).
Formations et conseils facilement accessibles en scannant les QR-Codes avec n’importe quel appareil connectés.
Visualisation automatique des consommations en fin de cycle.
Connectivité pour un accès à distance en temps réel, une gestion HACCP simplifiée, une augmentation de la disponibilité de l'équipement, un suivi de la consommation et une gestion de l'énergie (nécessite un accessoire en option).
Les images sont modifiables pour une personnalisation complète des cycles de cuisson.

Construction

Douchette intégré avec système de retrait automatique pour un rinçage rapide.
Chaudière en 316L AISI pour protéger contre la corrosion.
Porte triple vitrage dont 2 vitres intérieures articulées pour un nettoyage facile et double rampe de lampes à LED.
Chambre interne hygiénique sans soudure avec tous les coins arrondis pour un nettoyage facile.
Entièrement en inox AISI 304.
Accès frontal au tableau de commande pour un service facile.
Certification contre les projections d'eau, IPX5, pour un nettoyage facile.

Included Accessories

Image
Quantity
Code
Description
Quantity: 1
Code: 922761
Chariot de boulangerie/pâtisserie avec support pour grilles 600x400 mm pour four 20 GN 1/1 et cellule de refroidissement rapide, pas de 80 mm (16 glissières)

Detergents and Chemicals (not included)

Image
Code
Description
Code: 0S2394
C25 Tablettes de rinçage et de détartrage. Conditionnement : seau de 50 tablettes
Code: 0S2395
C22 Tablettes de lavage. Poudre lavante en tablettes à usage unique pour les fours SkyLine. Détergent professionnel pour les fours de nouvelle génération avec système de lavage automatique. Convient à tous les types d'eau. Sans phosphate et sans phosphore.Conditionnement : seau de 100 tablettes - 65 gr. par tablette.

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