Main Features
Ciclo di abbattimento: 200 kg da +90 °C a +3 °C in meno di 90 minuti.
Ciclo X-Freeze (da +10°C a -41°C): ideale per surgelare tutti i tipi di cibo (crudo, cotto o parzialmente cotto).
Ciclo Lite-Hot (da + 40 ° C a -18 ° C): ideale per cibi delicati.
Ciclo di mantenimento a +3°C per l'abbattimento o -22°C per il congelamento, attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo, per risparmiare energia e mantenere la temperatura desiderata (possibile anche attivazione manuale).
Funzione Turbo cooling: l'abbattitore lavora continuamente alla temperatura desiderata. Ideale per produzioni in continuo.
La modalità automatica include 10 categorie di alimenti (carne, pollame, pesce, salse e zuppe, verdure, pasta/riso, pane, pasticceria salata e dolce, dessert, raffreddamento rapido delle bevande) con oltre 100 varianti preinstallate. L'abbattitore ottimizza automaticamente il processo di raffreddamento in base alle dimensioni, alla quantità e al tipo di cibo per ottenere il risultato selezionato. Visualizzazione in tempo reale dei parametri di raffreddamento. Possibilità di personalizzare e salvare fino a 70 varianti per categoria.
Sistema di distribuzione dell'aria OptiFlow per ottenere le massime prestazioni in termini di uniformità di raffreddamento/riscaldamento e controllo della temperatura grazie ad uno speciale design della camera.
Cicli +: - Cruise Chilling imposta automaticamente i parametri per l'abbattimento più rapido e ottimale (funziona con la sonda) - Scongelamento veloce - Sushi & Sashimi (cibo senza anisakis) - Raffreddamento sottovuoto - Gelato
Modalità programmi: è possibile memorizzare un massimo di 1000 programmi nella memoria dell'abbattitore, per ricreare lo stesso elevato standard in qualsiasi momento. Le ricette possono essere raggruppate in 16 diverse categorie per organizzare al meglio il menù. Sono disponibili anche programmi di raffreddamento in 16 fasi.
Funzione MultiTimer per gestire fino a 20 diversi cicli di abbattimento allo stesso tempo, migliorando la flessibilità e garantendo risultati eccellenti. Possono essere salvati fino a 200 programmi MultiTimer.
Sonda di temperatura al cuore multisensore a 3 punti per la massima precisione e sicurezza alimentare.
Stima reale del tempo residuo di abbattimento (algoritmo ARTE 2.0) nei cicli che utilizzano la sonda.
Sbrinamento e asciugatura automatici e manuali.
Prestazioni garantite a temperature ambiente fino a +43 °C (classe climatica 5).
Sustainability
Zero Waste fornisce agli chef consigli utili per ridurre al minimo gli sprechi alimentari. Zero Waste è una libreria di ricette automatiche che mira a:- dare una seconda vita al cibo crudo prossimo alla data di scadenza (es: dal latte allo yogurt)- ottenere piatti genuini e gustosi da frutta/verdura troppo matura (solitamente considerata non idonea alla vendita)- promuovere l'utilizzo di prodotti alimentari tipicamente scartati (es.: bucce di carota)
Design incentrato sull'uomo con certificazione 4 stelle per ergonomia e usabilità.
Isolamento in poliuretano ad alta densità (senza HCFC), spessore 60 mm.
User Interface & Data Management
Interfaccia touch screen ad alta risoluzione (tradotta in più di 30 lingue) - pannello ottimizzato per daltonici.
Caricamento delle immagini per una completa personalizzazione dei cicli.
Funzione "Make-it-mine" per consentire la completa personalizzazione o il blocco dell'interfaccia utente.
SkyHub permette all'operatore di raggruppare le funzioni preferite nella Homepage per un accesso immediato.
MyPlanner funziona come un'agenda in cui l'utente può pianificare il lavoro quotidiano e ricevere avvisi personalizzati per ogni attività.
Con SkyDuo il forno e l'abbattitore sono connessi l'uno all'altro e comunicano per guidare l'operatore attraverso il processo Cook&Chill ottimizzando tempi ed efficienza (kit SkyDuo disponibile come accessorio opzionale).
Porta USB per scaricare i dati HACCP, condividere i programmi di abbattimento e configurazioni.
Predisposto alla connettività per l'accesso in tempo reale da remoto agli apparecchi collegati e per il monitoraggio HACCP (richiede accessorio opzionale).
Materiali di supporto come guide e training facilmente accessibili mediante la scansione del QR-Code con qualsiasi dispositivo mobile.
Visualizzazione automatica dei consumi a fine ciclo.
Construction
Unità refrigerante remote disponibile come accessorio opzionale.
Valvola solenoide per la gestione automatica della pressione del gas nel circuito termodinamico.
Componenti principali in acciaio inox AISI 304.
Motore e ventilatore con protezione IP23.
Evaporatore con protezione antiruggine.
Camera interna senza giunture, angoli arrotondati per una massima igiene e una facile pulizia.
Porte con guarnizione magnetica removibile per la pulizia.
Pannello ventola sollevabile per un facile accesso all'evaporatore per consentire le operazioni di pulizia.
Perimetro porta riscaldato automaticamente.
