L’importanza della sostenibilità per salute e sicurezza nelle cucine professionali

Le cucine professionali moderne si concentrano su due principi fondamentali per garantire la massima efficienza.

Il primo è la salute e la sicurezza, con l’obiettivo di tutelare il benessere e la facilità di lavoro del personale di cucina, oltre alla salute dei clienti. L’intento è quello di promuovere azioni concrete per prevenire, individuare e gestire i rischi legati alla sicurezza alimentare.

Il secondo riguarda la sostenibilità nei ristoranti, con l’obiettivo di gestire le cucine in modo efficiente, riducendo gli sprechi alimentari, i consumi energetici e i costi.

Nella ristorazione contemporanea, questi due aspetti sono strettamente connessi. Con le giuste attrezzature, è possibile affrontarli entrambi: creare un ambiente di lavoro ottimizzato per il personale grazie a un design ergonomico, garantendo al contempo un’elevata qualità degli alimenti e contribuendo alla tutela dell’ambiente.

Electrolux Professional Group progetta sempre le proprie attrezzature per cucine professionali tenendo conto sia della salute e sicurezza che della sostenibilità. Un esempio concreto è la soluzione SkyLine Cook&Chill, che consente la preparazione anticipata di grandi quantità di cibo senza comprometterne la qualità.

Il processo di Cook&Chill SkyLine consente di conservare in modo sicuro gli alimenti per un consumo successivo, cuocendoli inizialmente nel forno combinato SkyLine e poi abbattendoli in tempi record con l’abbattitore SkyLine. Si tratta di un processo che aiuta il tuo ristorante a rispettare le rigide normative sulla sicurezza alimentare, riducendo al contempo i costi e prolungando la durata dei prodotti, grazie all’utilizzo di refrigeranti ecologici a basso impatto ambientale, come il gas R290.

A differenza dei metodi tradizionali di conservazione degli alimenti, il processo di Cook&Chill SkyLine mantiene intatte le caratteristiche essenziali del cibo, come la consistenza, l’aspetto e il valore nutrizionale, che risultano equivalenti a quelli di un alimento appena cucinato.

L’abbattimento rapido serve ad abbassare velocemente la temperatura degli alimenti, proteggendoli dalla proliferazione di batteri potenzialmente dannosi. Questo processo porta rapidamente il cibo fuori dalla “zona di pericolo” – ovvero l’intervallo tra +8 °C e +68 °C – in cui la crescita batterica è più rapida. Grazie alla loro funzione di raffreddamento ultra veloce, gli abbattitori e congelatori SkyLine operano nel pieno rispetto delle normative HACCP e delle regolamentazioni sulla sicurezza alimentare.

Il processo di Cook&Chill di Electrolux Professional ha un impatto significativo sulla durata degli alimenti e si è dimostrato efficace nell’aiutare i ristoranti a ridurre gli sprechi. Prestando attenzione ai dettagli e seguendo le best practice e le linee guida di manutenzione di Electrolux Professional, è possibile migliorare sensibilmente i flussi di lavoro in cucina, garantendo la massima efficienza e sicurezza. Questo permette di armonizzare le iniziative di sostenibilità del tuo ristorante con un approccio mirato alla riduzione degli sprechi in ogni ambito: alimenti, energia e costi.

È importante conoscere a fondo le funzionalità di questa potente attrezzatura per cucine professionali. Solo così potrai comprendere appieno il potenziale della soluzione innovativa Cook&Chill SkyLine, per una gestione ottimale degli sprechi e una significativa riduzione dei costi.

La soluzione SkyLine Cook&Chill contribuisce a migliorare la sostenibilità nei ristoranti grazie all’utilizzo di refrigeranti conformi agli standard globali più rigorosi. Il gas refrigerante R290, noto anche come propano, è una soluzione ecologica con un potenziale di riscaldamento globale (GWP) pari a 3, che garantisce un impatto climatico minimo. L’altro refrigerante utilizzato è la CO₂, una sostanza completamente naturale e rispettosa dell’ambiente, con un GWP pari a 1 – il più basso tra tutti i gas refrigeranti.

Inoltre, le attrezzature per cucine professionali di Electrolux Professional rispettano i più alti standard in termini di riduzione dei consumi energetici, con una gamma di forni che soddisfa i requisiti della certificazione ENERGY STAR, simbolo riconosciuto di efficienza energetica.

Le migliori attrezzature di cucina moderne aiutano a semplificare le operazioni e a supportare il personale, garantendo i più alti standard di salute e sicurezza, senza trascurare la sostenibilità. Le soluzioni Cook&Chill SkyLine di Electrolux Professional sono le uniche attrezzature per cucine professionali al mondo ad aver ottenuto una certificazione a quattro stelle per ergonomia e facilità d’uso. Un’ergonomia migliorata può offrire numerosi vantaggi per la tua attività, come ad esempio:

Le attrezzature professionali di cucina con interfacce intuitive e design intelligenti favoriscono flussi di lavoro fluidi, riducendo i tempi di formazione del personale e aumentando l’efficienza.

L’ergonomia riduce efficacemente il rischio che il personale sviluppi disturbi muscolo-scheletrici dovuti a movimenti ripetitivi. Un design ergonomico semplifica l’esperienza in cucina, riduce l’affaticamento e consente al personale di rimanere più concentrato e meno soggetto ad incidenti.

Grazie alla diminuzione dei movimenti ripetitivi in postazioni mal progettate, le attrezzature ergonomiche aiutano a mantenere il personale in salute e a ridurre le assenze. Un abbattitore ergonomico può ridurre le assenze per malattia fino al 75%*.

Il design ergonomico ottimizza i flussi di lavoro in cucina, migliorando le prestazioni complessive e contribuendo al benessere e alla motivazione del personale. Un abbattitore ergonomico può aumentare la produttività della cucina del 25%*.

Le soluzioni Cook&Chill SkyLine migliorano i flussi di lavoro e l’efficienza in qualsiasi cucina. Ogni ciclo di abbattimento consente un risparmio medio** di 47 minuti, permettendoti di gestire meglio il tempo e aumentare le prestazioni complessive. Puoi anche monitorare lo stato dell’abbattitore da qualsiasi luogo grazie all’interfaccia touch intuitiva di SkyLine Cook&Chill. Inoltre, i forni combinati e gli abbattitori SkyLine comunicano tra loro in modo fluido grazie a una tecnologia innovativa.

Le soluzioni Cook&Chill SkyLine di Electrolux Professional ti consentono di sfruttare l’efficienza della preparazione in grandi volumi, rendendo il tuo ristorante più sostenibile e organizzato, migliorando al contempo gli standard di salute e sicurezza.

Investire in tecnologie di nuova generazione come le soluzioni Cook&Chill SkyLine di Electrolux Professional significa trasformare il proprio ristorante in un punto di riferimento per la salute e la sicurezza, rispondendo al tempo stesso alle esigenze di una nuova era all’insegna della sostenibilità.

*“Le soluzioni ergonomiche possono ridurre i disturbi muscolo-scheletrici (WMSD) del 59%, con una diminuzione media del 75% dei giorni di malattia e un aumento del 25% della produttività.” – Dr. Francesco Marcolin, CEO di ErgoCert (European Certifed Ergonomist – EUR.ERG.).
**Calcolo basato su una giornata lavorativa di 10 ore con SkyLine ChillS 50/50 kg, dati conformi al Regolamento UE 2015/1095.