Il Tempo Nuovo

V provincii Lecce najdete velkolepou siluetu hradu Ugento, dnes Luxury Boutique Hotel, který ale dříve byl normanskou pevností přeměněnou v barokní sídlo královské rodiny D’Amore.

Původní zámek a monumentální struktura vždy zůstaly autentické; byly však restaurovány podloubí, klenby, zábradlí a schodiště vedoucí do různých částí hradu. Služby a technologie jsou současné. Na jedné straně můžete pocítit historii a místní autentičnost, na druhé straně si můžete vychutnat velký komfort, moderní pohostinnost a moderní kuchyň.

Poloha, stejně jako zbytek hradu, je mimořádná, můžete si vybrat, zda se budete najíst na starém dlážděném dvoře, v kdysi zámeckých stájích nebo v klenuté místnosti známé jako „La Torre Scoperta“, jejíž skleněná podlaha odhaluje normanskou věž, která byla obnovena v roce 2015 během renovace.

Kromě toho existuje zvláštní příležitost vychutnat si exkluzivní večeři přímo u stolu šéfkuchaře v kuchyni: jednou ve skladu, poté v pekárně ze sedmnáctého století která se nyní proměnila v sofistikované prostředí, kde jdou souběžně inovace, design a historie.

Uprostřed kuchyně se nachází ostrov thermaline M2M (Made to Measure) od společnosti Electrolux Professional, ohnisko celé struktury.

V restauraci tohoto typu je technologie nezbytná pro zlepšení surovin a výrazné snížení množství odpadu. V této hře hraje důležitou roli rychlá redukce teplot, která rychlým ochlazením jádra produktu umožňuje prodloužit dobu uchování a vždy mít jistotu čerstvého jídla.

Následně mistrovství šéfkuchaře v kombinaci se správnými technikami vaření dokončí tuto hru a zanechá hostovi neuvěřitelnou paměť a touhu vrátit se a vyzkoušet nová jídla.

Tommaso Sanguedolce – Šéfkuchař

List of installed equipment:

• thermaline M2M
• air-o-steam touchline combi oven
• air-o-chill blast chiller