Para celebrar el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, descubre cómo reducir residuos y actuar de forma más sostenible: desde el compostaje hasta los envoltorios de cera de abejas o el uso de equipos energéticamente eficientes.
¿Cómo de sostenible es tu cocina? Todas las empresas deberían plantearse esta pregunta. Hay muchas maneras de tener una cocina profesional respetuosa con el medio ambiente, ya sea controlando los residuos o asegurándote de que tus equipos son energéticamente eficientes.
Entre los consumidores existe una tendencia creciente a las cocinas con cero residuos. Sin duda se trata de un objetivo muy loable, porque según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente se desperdicia el 17% de todos los alimentos disponibles para los consumidores.
¿Es eso posible en el ámbito comercial? Todas las empresas podemos poner de nuestra parte para reducir los residuos, y los beneficios no se limitan al medio ambiente. También pueden ayudarte a ahorrar dinero y mejorar la reputación de tu empresa.
Si sientes la inspiración de crear tu propia cocina profesional con cero residuos, aquí tienes unas sencillas recomendaciones para empezar.
Apuesta por las cinco erres
Para lograr una cocina con cero residuos hay que empezar conociendo y aplicando la regla de las cinco erres: Rechazar, Reducir, Reutilizar, Reciclar y Renovar.
Si aplicas estas reglas, puedes adoptar medidas prácticas para acercarte a tu objetivo de cero residuos al tiempo que beneficias a tu negocio.
- Rechazar: No aceptes cualquier producto en tu cocina. Por ejemplo, rechaza los plásticos de un solo uso o el envasado excesivo de tus proveedores y elige alternativas reutilizables.
- Reducir: Minimiza los recursos que empleas en tu cocina. Plantéate instalar equipos energéticamente eficientes o reducir el tamaño de las raciones para no desperdiciar comida.
- Reutilizar: Busca maneras creativas de reaprovechar las cosas, como usar jarras de cristal para almacenar o idear nuevos platos con la comida que sobra.
- Reciclar: Instala un sistema de reciclaje completo para papel, vidrio y metal, asegurando la separación y eliminación correctas de los residuos.
- Renovar: Instala un sistema de compostaje para los residuos orgánicos y convierte los restos de comida en excelente abono para tu huerto o los agricultores de la zona.
Al integrar estas cinco erres en el funcionamiento de tu cocina profesional, reducirás residuos y crearás un entorno de trabajo más sostenible y eficiente.
Reduce el desperdicio de alimentos
Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, cada año se desperdician en todo el mundo 1.300 millones de toneladas de alimentos.
Para afrontar este problema, las empresas deben tomar mejores decisiones al adquirir alimentos. Por ejemplo, los supermercados han logrado reducir el desperdicio de alimentos mejorando la gestión del inventario y las estrategias de aprovisionamiento.
De la mano de los expertos de Electrolux Professional Chef Academy, la iniciativa Cero desperdicios y pleno sabor también aspira a demostrar cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos aprovechando los que están a punto de caducar para preparar nuevos platos cada día y desarrollar una nueva fuente de ingresos.
En tu cocina profesional, empieza identificando los productos o ingredientes que suelen desperdiciarse y ajusta el menú en consecuencia. Crear menús de temporada te permite aprovechar los ingredientes frescos de origen local, más duraderos que los importados.
Los armarios refrigerados de Electrolux Professional están diseñados para conservar más frescos los alimentos durante más tiempo respetando a la vez la eficiencia energética. Estos equipos ofrecen un control óptimo de la temperatura y la humedad, que garantiza la mejor conservación posible de los productos perecederos.
El meticuloso diseño de los modelos ecostore está concebido para respetar las normas internacionales de sostenibilidad más exigentes, con una reducción del 80% del gasto energético. La tecnología Frost Watch Control aumenta la eficiencia y la seguridad en las cocinas donde se abren las puertas con frecuencia, mientras que el sistema de circulación inteligente Optiflow se adapta automáticamente a los cambios de carga para optimizar la uniformidad de la temperatura.
También te interesa congelar los ingredientes sobrantes para prolongar su duración y minimizar los residuos. Estas estrategias te ayudarán a reducir eficazmente el desperdicio de alimentos en tu cocina profesional, ahorrar dinero y contribuir a un futuro sostenible para tu negocio y el planeta.
Composta y reutiliza
Por muy diligentes que sean los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos, cierta cantidad es inevitable. Compostar es una práctica solución ecológica para reutilizar esos residuos contribuyendo a la economía circular.
El compostaje puede ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, ahorra espacio en los vertederos y enriquece la tierra con nutrientes.
Empieza instalando en tu cocina profesional un sistema de compostaje para los residuos orgánicos, como mondas de frutas, posos de café o cáscaras de huevo. Puedes aprovechar este rico compost para abonar tu huerto o compartirlo con agricultores locales, visibilizando así el compromiso de tu empresa con la sostenibilidad.
También puedes darle una segunda vida a los alimentos sobrantes, como transformar el pan duro en picatostes, hacer caldo con restos de verduras o elaborar platos únicos con las sobras.
Cambia a equipos eficientes
Invertir en equipos energéticamente eficientes constituye un importante avance hacia la creación de una cocina con cero residuos. Si eliges equipos inteligentes, como los lavavajillas comerciales y los armarios refrigerados de Electrolux Professional, ahorrarás energía y agua y reducirás residuos.
Por ejemplo, nuestros lavavajillas comerciales están diseñados para incrementar drásticamente el ahorro energético porque consumen menos agua y detergente que los modelos anteriores. Nuestro horno Combi SkyLine te garantiza resultados uniformes con un 20% menos de gasto energético, mientras que nuestra solución de cocina a alta velocidad reduce el consumo energético un 60% en el modo de ahorro de energía, con tiempos récord de cocción y sin sacrificar la calidad ni la eficiencia.
Si renuevas tu cocina profesional con equipos de alta eficiencia, reducirás tu impacto medioambiental y aumentarás el rendimiento y la rentabilidad total de tu cocina.
Rechaza los artículos de un solo uso
Los artículos de un solo uso, como el film transparente, el papel de aluminio, las pajitas y los cubiertos desechables, generan un considerable volumen de residuos en las cocinas profesionales. Si los sustituyes por alternativas reutilizables, reducirás residuos y ahorrarás recursos.
En lugar de film transparente y papel de aluminio, utiliza envoltorios de cera de abeja o tapas de silicona reutilizables para conservar los alimentos. Prescinde de los cubiertos y pajitas de plástico eh favor de sus alternativas reutilizables de acero inoxidable, bambú o compostables.
Estos pequeños cambios en tu cocina profesional pueden reducir drásticamente tu huella medioambiental.
Contribuyes a crear una cocina con cero residuos mediante el uso de opciones sostenibles y con tu ejemplo abogas por las prácticas eco-conscientes en la industria alimentaria.
Olvídate del plástico
En las cocinas profesionales es crucial minimizar el uso del plástico y optar por alternativas sostenibles. Aunque uses menos plástico, es fácil que recibas productos envasados, pero aún así puedes adoptar medidas para reutilizar y reducir residuos.
Por ejemplo, reaprovecha los recipientes y las jarras de vidrio para guardar, organizar o servir platos. Otra buena medida es devolver a los proveedores los envases, como las barquetas de plástico, para su reutilización o reciclaje. Incluso podrías inspirarles a buscar alternativas colaborando contigo.
Los esfuerzos activos por eliminar el plástico en tu cocina contribuyen a reducir residuos, favorecen la sostenibilidad y ayudan al medio ambiente.
Avances hacia cero residuos
Aunque quizá no sea posible lograr cero residuos absolutos en una cocina profesional, hasta el más mínimo paso en pro de la sostenibilidad puede suponer un importante avance.
Tu empresa puede marcar una verdadera diferencia implantando hábitos ecológicos. En el grupo Electrolux Professional estamos comprometidos con la sostenibilidad y más de la mitad de nuestras fábricas cuentan ya con la certificación Residuos Cero a vertedero.
Empieza a adoptar la iniciativa de cero residuos con motivo del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos: implica a tus empleados en el proceso y busca formas innovadoras de reducir residuos. Te ayudará a crear un entorno de trabajo agradable y rentable que contribuya a un planeta más sano.