Czy Twoja kuchnia może być bezodpadowa?

Od kompostowania po woskowijki i wybór energooszczędnych urządzeń: w Międzynarodowym Dniu Bezpieczeństwa Żywności poznaj sposoby, jak ograniczyć ilość odpadów i postawić na bardziej zrównoważony rozwój.

Jak bardzo zrównoważona jest Twoja kuchnia? To pytanie powinna sobie zadać każda firma. Czy chodzi o gospodarkę odpadami, czy o zagwarantowanie, że Twoje urządzenia są energooszczędne – istnieje wiele sposobów, by Twoja kuchnia komercyjna była przyjazna środowisku.

Coraz więcej konsumentów dąży do tworzenia kuchni, które nie generują odpadów. Biorąc pod uwagę fakt, że 17% całej żywności dostępnej na poziomie konsumenta jest marnowane – zgodnie z informacją Programu Środowiskowego ONZ – Bez wątpienia to szlachetny cel.

Lecz czy jest to możliwe na poziomie komercyjnym? Jako firmy, wszyscy możemy wnieść nasz niewielki wkład w ograniczenie ilości odpadów, a płynące z tego korzyści wykraczają poza kwestie środowiskowe. Mogą też pomóc Twojej firmie zaoszczędzić pieniądze i poprawić jej reputację.

Jeśli czujesz się zainspirowany(-a) do stworzenia własnej kuchni komercyjnej, która nie wytwarza żadnych odpadów, zacznij od tych kilku prostych kroków.

Praca w kierunku osiągnięcia kuchni bez odpadów rozpoczyna się od zrozumienia i wdrożenia zasady pięciu R, od pierwszych liter angielskich słów: Refuse, Reduce, Reuse, Recycle oraz Rot, czyli: odmawiaj, ograniczaj, wykorzystaj ponownie, stosuj recykling i kompostuj.

Gdy zastosujesz te praktyki, możesz podjąć praktyczne kroki zbliżające Cię do celu osiągnięcia zero odpadów, z jednoczesną korzyścią dla Twojej firmy.

• Refuse, czyli odmawiaj: Bądź wybiórczy(-a) w zakresie produktów, które przyjmujesz do swojej kuchni. Przykładowo, odmawiaj przyjmowania plastikowych produktów jednorazowego użytku lub nadmiernej ilości opakowań od dostawców, wybierając alternatywy do ponownego wykorzystania.
• Reduce, czyli ograniczaj: Ogranicz do minimum ilość zasobów wykorzystywanych w Twojej kuchni. Rozważ instalację urządzeń energooszczędnych lub zmniejsz wielkość porcji, by zapobiegać marnowaniu żywności.
• Reuse, czyli wykorzystaj ponownie: Znajdź kreatywne sposoby na ponowne wykorzystanie różnych przedmiotów, jak użycie szklanych słojów do przechowywania lub wykorzystanie resztek żywności do nowych dań.

• Recycle, czyli stosuj recykling: Utwórz pełny system recyklingu papieru, szkła i metalu, zapewniając odpowiednią segregację i usuwanie. 
• Rot, czyli kompostuj: Wprowadź system do przetwarzania odpadów ogranicznych, dzięki któremu resztki jedzenia zmienią się w wartościowy kompost do Twojego ogrodu warzywnego lub miejscowych gospodarstw.

Wprowadzając zasadę pięciu R do działalności Twojej kuchni komercyjnej, ograniczysz ilość odpadów oraz stworzysz bardziej zrównoważone i skuteczne środowisko pracy.

Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), w skali globalnej każdego roku marnuje się 1,3 mld ton żywności.

By poradzić sobie z tym problemem, firmy muszą podejmować mądrzejsze decyzje przy zakupie produktów spożywczych. Przykładowo, supermarkety zdołały ograniczyć marnotrawstwo żywności, ulepszając strategie zarządzania zapasami i pozyskiwania produktów.

Pod kierunkiem ekspertów z Akademii szefów kuchni Electrolux Professional koncepcja „zero odpadów, sam smak” również ma na celu pokazanie, w jaki sposób można ograniczyć marnowanie żywności, wykorzystując żywność z krótkim terminem przydatności do tworzenia nowych dań każdego dnia i rozwoju nowego strumienia przychodów.

W kuchniach komercyjnych należy zacząć od przeprowadzenia audytu w celu określenia produktów i składników, które często się marnują, i stosownej zmiany menu. Tworzenie sezonowego menu pozwala na korzystanie ze świeżych, lokalnie pozyskiwanych składników o dłuższym okresie przydatności do spożycia niż towary importowane.

W Electrolux Professional nasze szafy chłodnicze zaprojektowaliśmy tak, by dłużej zachować świeżość żywności, zachowując przy tym wysoką efektywność energetyczną. Urządzenia te umożliwiają optymalną kontrolę temperatury i wilgotności, co skutkuje najlepszą konserwacją łatwo psujących się produktów.

Produkty ecostore, starannie zaprojektowane, by spełnić najbardziej rygorystyczne standardy międzynarodowe pod kątem zrównoważonego rozwoju, zapewniają skuteczne obniżenie wydatków na energię o 80%. Technologia Frost Watch Control zwiększa wydajność i bezpieczeństwo w kuchniach, gdzie często są otwierane drzwi, a cyrkulacja powietrza Optiflow reaguje w sposób inteligentny na zmienne obciążenie dla optymalnej jednolitości temperatury.

Rozważ też zamrożenie nadwyżki składników, by wydłużyć ich okres przydatności i ograniczyć do minimum ilość odpadów. Jeśli zastosujesz te strategie, możesz skutecznie zmniejszyć ilość odpadów w Twojej kuchni komercyjnej, oszczędzać pieniądze i przyczynić się do zrównoważonej przyszłości Twojej firmy i naszej planety.

Nawet dokładając starań, by ograniczyć marnowanie żywności, nie można całkowicie uniknąć generowania odpadów. Kompostowanie to praktyczne i przyjazne dla środowiska rozwiązanie do usuwania tego rodzaju odpadów, jednocześnie przyczyniające się do gospodarki o obiegu zamkniętym.

Kompostowanie pozwala na ograniczenie emisji gazów cieplarnianych, liczby wysypisk, a także wzbogaca glebę w substancje odżywcze.

Zacznij od utworzenia systemu kompostowania w swojej kuchni komercyjnej dla odpadów organicznych, takich jak skórki z owoców cytrusowych, fusy z kawy i skorupki jaj. Ten bogaty kompost można wykorzystać jako nawóz do ogrodu warzywnego lub podzielić się nim z miejscowymi rolnikami, demonstrując w ten sposób zaangażowanie firmy w zrównoważony rozwój.

Możesz też rozważyć znalezienie kolejnego zastosowania dla resztek żywności, na przykład wykorzystać czerstwy chleb na grzanki, obierki z warzyw na bulion, lub stworzyć unikalne dania z resztek.

Inwestycja w energooszczędne urządzenia to znaczący krok ku tworzeniu kuchni, które nie generują odpadów. Jeśli zdecydujesz się na inteligentne urządzenia, jak szafy chłodnicze i zmywarki komercyjne Electrolux Professional, zaoszczędzisz na energii i wodzie, a także ograniczysz ilość odpadów.

Przykładowo, nasz asortyment zmywarek komercyjnych został zaprojektowany w celu drastycznego zwiększenia oszczędności energii poprzez obniżenie zużycia wody i detergentów w porównaniu z poprzednim asortymentem. Z kolei nasz piec konwekcyjno-parowy SkyLine zapewnia jednolite wyniki gotowania przy jednoczesnym obniżeniu kosztów energii o 20%, gdy pracuje w trybie oszczędzania energii, a nasze rozwiązanie do szybkiego gotowania SpeeDelight zapewnia zmniejszenie zużycia energii o 60%, gwarantując krótki czas gotowania, jednak bez szkody dla jakości lub skuteczności.

Dzięki unowocześnieniu Twojej profesjonalnej kuchni poprzez wyposażenie jej w modele o wysokiej sprawności ograniczasz swój wpływ na środowisko oraz poprawiasz ogólną wydajność i efektywność kosztową Twojej kuchni.

Artykuły jednorazowego użytku jak folia spożywcza, folia aluminiowa, słomki i sztućce jednorazowe przyczyniają się do generowania znaczącej ilości odpadów w kuchniach komercyjnych. Jeśli szukasz alternatyw do ponownego wykorzystania, możesz zmniejszyć ilość odpadów i oszczędzać zasoby.

Zastąp folię spożywczą i folię aluminiową silikonowymi osłonami na żywność wielokrotnego użytku lub woskowijkami do przechowywania żywności. Zrezygnuj z plastikowych słomek i sztućców na rzecz artykułów wielokrotnego użytku ze stali nierdzewnej, bambusowych lub skorzystaj z opcji, które można kompostować.

Te niewielkie zmiany w kuchni komercyjnej mogą drastycznie ograniczyć Twój ślad środowiskowy.

Pomagasz tworzyć kuchnię, która nie generuje odpadów, korzystając ze zrównoważonych alternatyw i dajesz przykład świadomych ekologicznie praktyk w przemyśle spożywczym.

W kuchniach komercyjnych zasadnicze znaczenie ma ograniczenie do minimum użycia plastiku i znalezienie zrównoważonych alternatyw. Nawet jeśli ograniczasz zużycie plastiku, prawdopodobnie odbierasz produkty w opakowaniach, lecz nadal jest kilka kroków, które możesz wdrożyć w celu ponownego wykorzystania i ograniczenia ilości odpadów.

Przykładowo, możesz znaleźć ponowne zastosowanie dla szklanych słojów i pojemników: do przechowywania, organizacji lub serwowania posiłków. Możesz też rozważyć zwrot do dostawców takich pojemników, jak plastikowe pudełka, w celu ponownego wykorzystania lub recyklingu. Może nawet zainspiruje ich to do poszukiwania alternatyw we współpracy z Tobą.

Aktywne poszukiwanie sposobów rezygnacji z plastiku w Twojej kuchni pomoże ograniczyć ilość odpadów, wspierać zrównoważony rozwój i przyczynić się do bardziej ekologicznego świata.

Choć osiągnięcie celu absolutnego zera odpadów w kuchni komercyjnej może okazać się niemożliwe, wdrażanie nawet małych kroków w kierunku zrównoważonego rozwoju może zaowocować znaczącą zmianą na lepsze.

Jako firma możesz wprowadzić faktyczną różnicę, wdrażając praktyki przyjazne środowisku. W Grupie Electrolux Professional angażujemy się w zrównoważony rozwój – ponad połowa naszych fabryk ma aktualnie certyfikację zero odpadów kierowanych na wysypiska.

Zacznij od otwartości na podejście zero odpadów w Międzynarodowym Dniu Bezpieczeństwa Żywności, zaangażuj swoich pracowników w proces i szukaj innowacyjnych sposobów, by zmniejszyć ilość odpadów. Pomoże to stworzyć przyjemne i efektywne kosztowo środowisko pracy na rzecz zdrowszej planety.