Η υγιεινή είναι το κύριο συστατικό της συνταγής ασφάλειας τροφίμων, κάθε επαγγελματικής κουζίνας. Η απλή απροσεξία στον καθαρισμό του περιβαλλοντικού χώρου της κουζίνας ή στην προετοιμασία των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση και εξάπλωση βακτηριδίων, οδηγώντας σε τροφική δηλητηρίαση. Το πρωτόκολλο HACCP καθορίζει τις διαδικασίες που πρέπει να τηρούν όλοι οι χειριστές τροφίμων, αλλά υπάρχουν και ορισμένοι καλοί κανόνες και πρακτικές που πρέπει να ακολουθηθούν, ανεξάρτητα από τους κανονισμούς.
Εδώ είναι 10 κανόνες για την υγιεινή στις επαγγελματικές κουζίνες.
- Προσωπική υγιεινή
Οι μικροοργανισμοί μπορούν να μεταφερθούν από τα χέρια στα τρόφιμα. Τα χέρια πρέπει να πλυθούν καλά με σαπούνι και ζεστό νερό, αφού αγγίξετε το φαγητό και πριν εκτελέσετε την επόμενη λειτουργία εργασίας. Πάντα στεγνώνετε τα χέρια σε μια καθαρή πετσέτα. Τα μαλλιά μπορούν επίσης να φέρουν μικρόβια, οπότε να τα κρατάτε δεμένα πίσω και να φοράτε ένα δίχτυ – κάλυμμα μαλλιών.
- Ενδυμασία
Ο ρουχισμός του καθενός μπορεί να μεταφέρει μικρόβια από το εξωτερικό στην κουζίνα, γι ‘αυτό είναι σημαντικό να αλλάξετε σε ρούχα εργασίας. Αυτά θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα ώστε οι λεκέδες να είναι άμεσα ορατές.
- Σωστή αποθήκευση τροφίμων
Είναι απαραίτητο να αποφύγετε την επαφή του φαγητού με τον αέρα, και πάντα να βεβαιώνετε ότι είναι πάντα αποθηκευμένο σε δοχεία με καπάκι ή καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα, ιδιαίτερα όταν είναι ακόμα ζεστό. Τα επαγγελματικά ψυγεία της σειράς ecostoreHPτης Electrolux Professional έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να διατηρούν σταθερή την εσωτερική θερμοκρασία του θαλάμου ακόμα και με το συχνό άνοιγμα και κλείσιμο των πορτών.
- Απόψυξη
Τα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούνται από αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Κάθε κουζίνα πρέπει να είναι εφοδιασμένη με ψυκτικούς θαλάμουςπου δημιουργούν το τέλειο μικροκλίμα και διατηρούν σταθερή τη θερμοκρασία και την υγρασία του φαγητού.
- Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη και μπλοκ κοπής για ωμά και ψημένα τρόφιμα και για διαφορετικά είδη τροφίμων για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
- Διατηρήστε το φαγητό στη σωστή θερμοκρασία
Υπάρχει πολύ στενή σχέση ανάμεσα στη θερμοκρασία και το μικροβιακό φορτίο: τα τρόφιμα πρέπει να σερβίρονταισε θερμοκρασία τουλάχιστον 70 ° C. Η επικίνδυνη ζώνη – όταν τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα – βρίσκεται μεταξύ 15 ° και 55 ° C.
- Ταχυψύξτε γρήγορα τα τρόφιμα
Για τον ίδιο λόγο, είναι σημαντικό να ψύχετε γρήγορα τα τρόφιμα: θα πρέπει να πέσει η θερμοκρασία από 65 ° έως 10 ° C σε όχι περισσότερο από δύο ώρες. Κάθε επαγγελματική κουζίνα πρέπει να είναι εφοδιασμένη με επαρκείς καταψύκτες και ταχυ-ταχυκατα/ψύκτες, όπως η σειρά ταχυ-ταχυκατα/ψυκτών air-o-chill της Electrolux Professional. Με το συνδυασμό φούρνου και ταχυ-ταχυκατα/ψύκτη και χάρη στο σύστημα Cook&Chill εξασφαλίζεται μια ολοκληρωμένη, λεπτή και ασφαλής διαδικασία. Το air-o-system, το καινοτόμο σύστημα Electrolux Professional Cook&Chill έχει σχεδιαστεί ειδικά για να εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων: τα τρόφιμα μεταφέρονται απευθείας από το φούρνο σε ταχυ-ταχυκατα/ψύκτη, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής των και αποφεύγοντας τα απόβλητα.
- Σερβίρετε σωστά τα τρόφιμα
Μην αγγίζετε τα τρόφιμα που είναι έτοιμα για σερβίρισμα ή τα μέρη των πιάτων που θα τοποθετηθούν τα τρόφιμα.
- Καθαρίστε σχολαστικά τον φούρνο και το νεροχύτη
Καθαρίστε τις κουζίνες σας μετά από κάθε χρήση. Πλύνετε και καθαρίστε τους φούρνους και τους νεροχύτες σχολαστικά καθημερινά.
- Πλένετε τα πιάτα σωστά
Τα πλυντήρια πιάτων είναι απαραίτητα για οποιαδήποτε επαγγελματική κουζίνα: τα βακτήρια από τα απορρίμματα τροφίμων μπορούν να αποφευχθούν από την εξάπλωση τους με το πλύσιμο των μαχαιροπήρουνων, ποτηριών, πιάτων και μαγειρικών σκευών. Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλααπορρυπαντικά και θερμοκρασίες πλυσίματος πιάτων ή ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων που απολυμαίνουν, όπως το green&clean Rack Type της Electrolux Professional.
Συνοψίζοντας, ο σωστός χειρισμός της διαδικασίας κατάψυξης εξασφαλίζει την προετοιμασία ψαριών χωρίς ανισάκι. Αφήστε τους πελάτες σας να δοκιμάσουν τις υπέροχες συνταγές σας με ασφάλεια.
Recent Comments