Bez lepku
Bez přidaných cukrů
Ingredience:
-
Mléko blížící se datu spotřeby nebo zbylé ze snídaně, 3 l
-
Citronová šťáva, 70 ml
-
Jablečný ocet, 50 ml
-
Sůl, 10 g
Recept… krok za krokem!
Předehřejte konvektomat SkyLine PremiumS pomocí automatického programu „Ricotta Cooking“. Nalijte mléko do GN 1/1 nádoby o hloubce 10–15 cm.
Vložte nádobu s mlékem do předehřáté trouby a umístěte teplotní sondu do nádoby. Mezitím smíchejte citronovou šťávu, ocet a sůl.
Když mléko dosáhne požadované teploty, nalijte směs citronové šťávy do mléka a rychle promíchejte metličkou.
Nechte odpočívat v troubě 10 minut.
Ricottu sceďte přes cedník a následně zchlaďte v zařízení SkyLine ChillS pomocí automatického programu „Chlazení ricotty“.
Neplýtvejte zbytkovou tekutinou (syrovátkou) po scezení ricotty – skvěle se hodí do všech druhů pečiva, bešamelových omáček, koláčů a polévek.
Poznámka šéfkuchaře
Ze 3 litrů mléka získáte po scezení přibližně 800 g ricotty a 1,7–1,8 l syrovátky. Ricottu podávejte s rajčatovým konfitem, extra panenským olivovým olejem a čerstvými aromatickými bylinkami. Nebo ji zapečte s trochou medu, skořicí a sušeným ovocem či ořechy a podávejte jako dezert. Můžete ji také ochutit kořením a použít jako lahodnou pomazánku na opečený chléb.
