Μπορείτε να τρέξετε την κουζίνα σας με μηδενική σπατάλη (zero-waste);

Από την κομποστοποίηση έως την περιτύλιξη τροφίμων με κερί μέλισσας και την επιλογή ενεργειακά αποδοτικών συσκευών, αυτή η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων ανακαλύπτει τρόπους για να μειώσετε τα απόβλητα και να γίνετε πιο βιώσιμοι.

Πόσο βιώσιμη είναι η κουζίνα σας; Είναι μια ερώτηση που πρέπει να κάνει κάθε επιχείρηση. Είτε πρόκειται για τη διαχείριση των απορριμμάτων σας είτε για τη διασφάλιση της ενεργειακής απόδοσης των συσκευών σας, υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι η επαγγελματική σας κουζίνα είναι φιλική προς το περιβάλλον.

Υπάρχει μια αυξανόμενη τάση μεταξύ των καταναλωτών να δημιουργούν κουζίνες με μηδενικά απορρίμματα (zero-waste). Και με το 17% όλων των τροφίμων που διατίθενται σε επίπεδο καταναλωτή να καταναλώνεται, σύμφωνα με το Περιβαλλοντικό Πρόγραμμα του ΟΗΕ, είναι σίγουρα ένας ευγενής στόχος.

Είναι όμως εφικτό σε επαγγελματικό επίπεδο; Ως επιχειρήσεις, μπορούμε όλοι να κάνουμε ό,τι μπορούμε για να μειώσουμε τα απόβλητα και τα οφέλη επεκτείνονται πέρα ​​από το περιβάλλον. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν την επιχείρησή σας να εξοικονομήσει χρήματα και να βελτιώσει τη φήμη της.

Εάν έχετε εμπνευστεί να δημιουργήσετε τη δική σας επαγγελματική κουζίνα μηδενικών απορριμμάτων, ξεκινήστε με μερικά από αυτά τα απλά βήματα.

Επιδιώκοντας την  επίτευξη μιας κουζίνας με μηδενικά απορρίμματα, ξεκινά με την κατανόηση και την εφαρμογή της αρχής των πέντε Rs: Απόρριψη, Μείωση, Επαναχρησιμοποίηση, Ανακύκλωση και Σάπισμα (Refuse, Reduce, Reuse, Recycle, Rot).

Όταν υιοθετείτε αυτές τις πρακτικές, μπορείτε να κάνετε πρακτικά βήματα για να πλησιάσετε τον στόχο μηδενικών αποβλήτων, ωφελώντας παράλληλα την επιχείρησή σας.

• Απόρριψη (Refuse): Να είστε επιλεκτικοί σχετικά με τα προϊόντα που δέχεστε στην κουζίνα σας. Για παράδειγμα, αρνηθείτε τα πλαστικά μιας χρήσης ή τις πλεονάζουσες συσκευασίες από προμηθευτές και επιλέξτε επαναχρησιμοποιήσιμες εναλλακτικές λύσεις.
• Μειώστε (Reduce): Ελαχιστοποιήστε τους πόρους που χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας. Εξετάστε το ενδεχόμενο να εγκαταστήσετε ενεργειακά αποδοτικές συσκευές ή να μειώσετε το μέγεθος των μερίδων για να αποτρέψετε τη σπατάλη τροφίμων.
• Επαναχρησιμοποίηση (Reuse): Βρείτε δημιουργικούς τρόπους για να επαναχρησιμοποιήσετε αντικείμενα, όπως να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα για αποθήκευση ή να μετατρέψετε τα υπολείμματα φαγητού σε νέα πιάτα.
• Ανακύκλωση (Recycle): Δημιουργήστε ένα ολοκληρωμένο σύστημα ανακύκλωσης για χαρτί, γυαλί και μέταλλο, διασφαλίζοντας τον σωστό διαχωρισμό και διάθεση των απορριμμάτων.
• Σάπισμα (Rot): Εφαρμόστε ένα σύστημα κομποστοποίησης για τα οργανικά απόβλητα, μετατρέποντας τα υπολείμματα τροφίμων σε πολύτιμο λίπασμα για τον κήπο της κουζίνας σας ή τις τοπικές φάρμες.

Ενσωματώνοντας αυτά τα πέντε Rs στις επαγγελματικές λειτουργίες της κουζίνας σας, θα μειώσετε τα απόβλητα και θα δημιουργήσετε ένα πιο βιώσιμο και αποδοτικό περιβάλλον εργασίας.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας, 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφίμων χάνονται κάθε χρόνο παγκοσμίως.

Έτσι, για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, οι επιχειρήσεις πρέπει να λαμβάνουν πιο έξυπνες αποφάσεις όταν αγοράζουν είδη διατροφής. Για παράδειγμα, τα σούπερ μάρκετ έχουν μειώσει με επιτυχία τη σπατάλη τροφίμων βελτιώνοντας τη διαχείριση αποθεμάτων και τις στρατηγικές προμήθειας.

Υπό την καθοδήγηση των ειδικών της Electrolux Professional’s Chef Academy, η ιδέα “Zero-waste, all taste” στοχεύει επίσης να δείξει πώς μπορούμε να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων χρησιμοποιώντας τρόφιμα που πρόκειται να φτάσουν στην ημερομηνία πώλησής τους για να φτιάξουμε ολοκαίνουργια πιάτα καθημερινά και να αναπτύξετε μια νέα ροή εσόδων.

Στις επαγγελματικές κουζίνες, ξεκινήστε με τη διεξαγωγή ενός ελέγχου για να εντοπίσετε προϊόντα ή συστατικά που σπαταλούνται συχνά και προσαρμόστε το μενού σας ανάλογα. Η δημιουργία εποχιακών μενού σας επιτρέπει να

Στην Electrolux Professional, οι θάλαμοι ψύξης μας έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τα τρόφιμα πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα την ενεργειακή απόδοση. Αυτά τα μηχανήματα παρέχουν βέλτιστο έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας, διασφαλίζοντας την καλύτερη δυνατή διατήρηση των ευπαθών τροφίμων.

Σχεδιασμένοι προσεκτικά για να πληρούν τα αυστηρότερα διεθνή πρότυπα βιωσιμότητας, τα ecostore μηχανήματα καταφέρνουν να μειώσουν με επιτυχία την ενεργειακή δαπάνη κατά 80%. Η τεχνολογία Frost Watch Control αυξάνει την απόδοση και την ασφάλεια σε κουζίνες με συχνά ανοίγματα της πόρτας, ενώ η κυκλοφορία Optiflow αντιδρά έξυπνα στην αλλαγή φορτίων για βέλτιστη ομοιομορφία θερμοκρασίας.

Επιπλέον, σκεφτείτε να καταψύξετε τα πλεονάζοντα συστατικά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους και να ελαχιστοποιήσετε τα απόβλητα. Εάν υιοθετήσετε αυτές τις στρατηγικές, μπορείτε να μειώσετε αποτελεσματικά τη σπατάλη τροφίμων στην επαγγελματική κουζίνα σας, να εξοικονομήσετε χρήματα και να συμβάλετε σε ένα βιώσιμο μέλλον για την επιχείρησή σας και τον πλανήτη.

Ακόμη και με επιμελείς προσπάθειες για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων, ορισμένες σπατάλες είναι αναπόφευκτες. Η κομποστοποίηση είναι μια πρακτική και φιλική προς το περιβάλλον λύση, για τη διάθεση αυτών των απορριμμάτων, συμβάλλοντας παράλληλα σε μια κυκλική οικονομία.

Η κομποστοποίηση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, στη διατήρηση του χώρου υγειονομικής ταφής και στον εμπλουτισμό του εδάφους με θρεπτικά συστατικά.

Ξεκινήστε εγκαθιστώντας ένα σύστημα κομποστοποίησης στην επαγγελματική κουζίνα σας για οργανικά απόβλητα όπως φλούδες φρούτων, κατακάθι καφέ και τσόφλια αυγών. Αυτό το πλούσιο κομπόστ (φυσικό λίπασμα) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση κήπων που προσφέρουν στην κουζίνα σας ή να μοιραστεί με ντόπιους αγρότες, επιδεικνύοντας τη δέσμευση της επιχείρησής σας στη βιωσιμότητα.

Θα μπορούσατε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να βρείτε μια δεύτερη χρήση για υπολείμματα φαγητού, όπως η μετατροπή του μπαγιάτικου ψωμιού σε κρουτόν, η δημιουργία αποθεμάτων από τρίμματα λαχανικών ή η δημιουργία μοναδικών πιάτων από τα υπολείμματα.

Η επένδυση σε ενεργειακά αποδοτικές συσκευές είναι ένα σημαντικό βήμα προς τη δημιουργία μιας κουζίνας μηδενικών αποβλήτων. Όταν επιλέγετε έξυπνες συσκευές όπως οι θάλαμοι ψύξης και τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων της Electrolux Professional, μπορείτε να εξοικονομήσετε ενέργεια και νερό και να μειώσετε τη σπατάλη.

Η σειρά των επαγγελματικών μας πλυντηρίων πιάτων, για παράδειγμα, έχει σχεδιαστεί για να αυξάνει δραστικά την εξοικονόμηση ενέργειας μειώνοντας την κατανάλωση νερού και μειώνοντας τη χρήση απορρυπαντικού σε σύγκριση με τις παλιότερες γκάμες. Επίσης ο φούρνος combi SkyLine, εξασφαλίζει ομοιόμορφα αποτελέσματα ψησίματος με μείωση του ενεργειακού κόστους κατά 20%, ενώ, όταν βρίσκεται σε λειτουργία εξοικονόμησης ενέργειας, η τοστιέρα υψηλής ταχύτητας SpeeDelight μειώνει την κατανάλωση ενέργειας κατά 60%, παρέχοντας γρήγορους χρόνους ψησίματος, χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα ή την απόδοση.

Αναβαθμίζοντας τις επαγγελματικές σας συσκευές κουζίνας σε μοντέλα υψηλής απόδοσης, μειώνετε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις σας και βελτιώνετε τη συνολική απόδοση και τη σχέση κόστους – αποτελεσματικότητας της κουζίνας σας.

Τα είδη μιας χρήσης όπως μεμβράνη, αλουμινόχαρτο, καλαμάκια και μαχαιροπίρουνα, συμβάλλουν στη σημαντική σπατάλη στις επαγγελματικές κουζίνες. Όταν επιλέγετε εναλλακτικές πχ επαναχρησιμοποιήσιμες, μπορείτε να μειώσετε τα απόβλητα και να εξοικονομήσετε πόρους.

Αντικαταστήστε την μεμβράνη και το αλουμινόχαρτο με επαναχρησιμοποιήσιμα καλύμματα φαγητού σιλικόνης ή μελισσοκέρι για αποθήκευση τροφίμων. Αφαιρέστε τα πλαστικά καλαμάκια και τα μαχαιροπίρουνα για επαναχρησιμοποιήσιμες επιλογές από ανοξείδωτο χάλυβα, μπαμπού ή κομποστοποίηση.

Αυτές οι μικρές αλλαγές στην επαγγελματική κουζίνα σας μπορούν να μειώσουν δραστικά το περιβαλλοντικό σας αποτύπωμα.

Βοηθάτε στη δημιουργία μιας κουζίνας μηδενικών αποβλήτων χρησιμοποιώντας βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις και δίνοντας το παράδειγμα για οικολογικές πρακτικές στη βιομηχανία τροφίμων.

Στις επαγγελματικές κουζίνες, η ελαχιστοποίηση της χρήσης πλαστικών και η εύρεση βιώσιμων εναλλακτικών λύσεων είναι ζωτικής σημασίας. Ακόμη και όταν μειώνετε το πλαστικό, πιθανότατα θα λαμβάνετε προϊόντα σε συσκευασία, αλλά υπάρχουν ακόμα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να επαναχρησιμοποιήσετε και να μειώσετε τα απόβλητα.

Για παράδειγμα, επαναχρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα και δοχεία για αποθήκευση, οργάνωση ή σερβίρισμα πιάτων. Επίσης, σκεφτείτε να επιστρέψετε δοχεία, όπως πλαστικά κουτιά, σε προμηθευτές για επαναχρησιμοποίηση ή ανακύκλωση. Μπορεί ακόμη και να εμπνευστούν να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις σε συνεργασία μαζί σας.

Η ενεργή αναζήτηση τρόπων για να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά στην κουζίνα σας θα συμβάλει στη μείωση των απορριμμάτων, θα στηρίξει τη βιωσιμότητα και θα συμβάλει σε ένα πιο πράσινο περιβάλλον.

Αν και η επίτευξη πλήρους μηδενικής σπατάλης σε μια επαγγελματική κουζίνα μπορεί να μην είναι δυνατή, ακόμη και η λήψη μικρών βημάτων προς τη βιωσιμότητα μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική θετική αλλαγή.

Ως επιχείρηση, μπορείτε να κάνετε τη διαφορά εφαρμόζοντας πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον. Στον όμιλο Electrolux Professional, δεσμευόμαστε για τη βιωσιμότητα, με περισσότερα από τα μισά εργοστάσιά μας να είναι πλέον πιστοποιημένα για μηδενικά απόβλητα σε χώρους υγειονομικής ταφής.

Ξεκινήστε υιοθετώντας μια νοοτροπία μηδενικής σπατάλης αυτή την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων (World Food Safety Day), δεσμεύστε τους υπαλλήλους σας στη διαδικασία και αναζητήστε καινοτόμους τρόπους μείωσης των απορριμμάτων. Σας βοηθά να δημιουργήσετε ένα ευχάριστο, οικονομικά αποδοτικό περιβάλλον εργασίας που συμβάλλει σε έναν πιο υγιή πλανήτη