Un análisis de cómo los hornos mixtos y los abatidores / congeladores SkyLine pueden mejorar la salud y la seguridad del personal, impulsar la sostenibilidad en los restaurantes y mejorar la experiencia del cliente.
Las cocinas comerciales modernas se centran en dos principios clave para garantizar un rendimiento óptimo.
El primero es la salud y seguridad, con el objetivo de proteger la seguridad y la facilidad de trabajo del personal de cocina, así como la salud y el bienestar de los clientes. ¿El objetivo? Inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos relacionados con los alimentos.
El segundo es garantizar la sostenibilidad en los restaurantes, con el fin de que las cocinas funcionen de manera optimizada, reduciendo el desperdicio de alimentos, el consumo de energía y los costes.
Para los restaurantes actuales, ambos aspectos van de la mano. Con los equipos adecuados, se pueden abordar estos dos elementos importantes de una cocina industrial moderna. Se puede crear un entorno de trabajo optimizado para el personal gracias a un diseño ergonómico, al tiempo que se trabaja para garantizar una alta calidad de los alimentos, todo ello sin dejar de hacer todo lo posible por proteger el medio ambiente.
El Grupo Electrolux Professional siempre diseña equipos de cocina profesional teniendo en cuenta tanto la salud y la seguridad como la sostenibilidad de los restaurantes. Un ejemplo clave es el SkyLine Cook and Chill, que permite la preparación previa de grandes lotes de comida sin comprometer la calidad.
Cómo funciona
El concepto SkyLine Cook and Chill conserva de forma segura los alimentos para su consumo posterior, cocinándolos primero en el horno Combi SkyLine y enfriándolos después en un tiempo récord en el abatidor SkyLine. Se trata de un proceso que ayuda a tu restaurante a cumplir con las estrictas normas de seguridad alimentaria, al tiempo que reduce los costes de los alimentos y prolonga su vida útil, todo ello mediante el uso de refrigerantes ecológicos que ofrecen un impacto climático mínimo, como el propano R290.
Mayor seguridad y calidad alimentaria
A diferencia de los métodos tradicionales de conservación de alimentos, el concepto SkyLine Cook and Chill mantiene las características esenciales de los alimentos, incluyendo la textura, el aspecto y el valor nutricional, todos ellos calificados al mismo nivel que los alimentos recién cocinados.
El abatimiento reduce rápidamente la temperatura de los alimentos para protegerlos contra el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas. Los alimentos salen rápidamente de la “zona de peligro”, es decir, la región entre +8 °C y +68 °C (46.4 °F y 154.4 °F) donde el crecimiento bacteriano es más rápido. Gracias a su función de enfriamiento rápido, todos los abatidores y congeladores profesionales SkyLine de Electrolux Professional cumplen con las normas HACCP y de seguridad alimentaria.
Reducción de residuos
El proceso Cook and Chill de Electrolux Professional tiene un impacto significativo en la vida útil de los alimentos y ha demostrado ayudar a los restaurantes a reducir el desperdicio. Prestando atención a los detalles y siguiendo las mejores prácticas y las directrices de mantenimiento de Electrolux Professional, puede mejorar significativamente sus flujos de trabajo de cocina y garantizar la máxima eficiencia y seguridad en la cocina. Esto significa que puede alinear los esfuerzos de sostenibilidad de su restaurante con un enfoque en la reducción de pérdidas en todos los ámbitos, incluyendo alimentos, energía y dinero.
Asegúrese de familiarizarse con las características de este potente equipo de cocina industrial. De este modo, comprenderá mejor todo el potencial de la innovadora solución SkyLine Cook and Chill de la marca, para una gestión óptima de los residuos y una reducción de costes.
Potenciar la sostenibilidad
SkyLine Cook and Chill contribuye a mejorar la sostenibilidad en los restaurantes con refrigerantes que cumplen con las normas internacionales más estrictas. El gas refrigerante R290, también conocido como propano, es un refrigerante ecológico con un potencial de calentamiento global (GWP) de 3, lo que supone un impacto mínimo sobre el clima. El otro refrigerante utilizado es el CO2, una sustancia completamente natural y totalmente respetuosa con el clima, con un GWP de 1, el más bajo de todos los gases refrigerantes.
Además, los equipos de cocina profesional de Electrolux Professional cumplen con los más altos estándares de reducción del consumo energético, con una gama de hornos que cuentan con la certificación ENERGY STAR, un símbolo de confianza en materia de eficiencia energética.
Apoyo al personal de cocina
Los mejores equipos modernos para cocinas ayudan a optimizar las operaciones y apoyan a los trabajadores, garantizando los más altos estándares de salud y seguridad, al tiempo que favorecen la sostenibilidad. SkyLine Cook and Chill de Electrolux Professional son los únicos equipos de cocina profesional del mundo que han obtenido una calificación de cuatro estrellas en ergonomía y facilidad de uso. La mejora de la ergonomía puede aportar una serie de beneficios a tu negocio, tales como:
Facilidad de uso
Los equipos de cocina profesional con interfaces fáciles de usar y diseños inteligentes ayudan a facilitar los flujos de trabajo, reduciendo el tiempo necesario para formar al personal y aumentando la eficiencia.
Menos accidentes
La ergonomía reduce eficazmente el riesgo de que el personal de los restaurantes sufra lesiones por esfuerzo repetitivo. Dado que el diseño ergonómico se centra en simplificar la experiencia en la cocina, también contribuye a reducir la fatiga, lo que permite al personal estar más concentrado y ser menos propenso a sufrir accidentes.
Disminución de las bajas por enfermedad
Al reducir los movimientos repetitivos en espacios de trabajo mal diseñados, los equipos de cocina ergonómicos ayudan a mantener una plantilla sana y a reducir el número de bajas laborales. Un abatidor ergonómico reduce las bajas por enfermedad en un 75 por ciento*.
Mejora de la productividad
El diseño ergonómico agiliza los flujos de trabajo en la cocina, mejorando el rendimiento en toda la sala y aumentando la moral y la salud mental del personal. Un abatidor ergonómico supone un aumento del 25 por ciento en la productividad de tu cocina*.
Optimización de las operaciones
SkyLine Cook and Chill mejora el flujo de trabajo y la eficiencia en cualquier cocina. Se ha demostrado que cada ciclo de enfriamiento ahorra una media de 47 minutos**, lo que te permite gestionar mejor tu tiempo y aumentar el rendimiento general. Incluso puedes supervisar el estado de tu abatidor desde cualquier lugar con la intuitiva interfaz táctil de SkyLine Cook and Chill, mientras que los hornos mixtos y los abatidores SkyLine pueden comunicarse a la perfección gracias a su innovadora tecnología.
La solución SkyLine Cook and Chill de Electrolux Professional le permite beneficiarse de la eficiencia de la preparación de grandes lotes, lo que hace que su restaurante sea más sostenible y eficiente, al tiempo que mejora los estándares de salud y seguridad.
Una revolución culinaria
Al invertir en tecnología de última generación, como la solución SkyLine Cook and Chill de Electrolux Professional, puedes convertir tu restaurante en un referente en materia de salud y seguridad, al tiempo que te adaptas a una nueva era de sostenibilidad.
* Las intervenciones ergonómicas pueden reducir los trastornos musculoesqueléticos (WMSDs) en un 59 %, con una disminución media del 75 % en los días de baja por enfermedad y un aumento del 25 % en la productividad». – Dr. Francesco Marcolin, CEO de ErgoCert (Ergónomo con certificación europea – EUR.ERG.).
** Cálculo basado en una jornada laboral de 10 horas con SkyLine ChillS 50/50 kg, datos conformes con el Reglamento (UE) 2015/1095 de la Comisión.