Chef: Michel Meesters
Ingrediënten
(100 gr p.p.)
- 1 Rundermuis
- Verse rozemarijn
- Verse tijm
- Roomboter
- Grof zeezout
- Grof gemalen peper
Bereiding
Verwarm de air-o-steam oven op 140 graden hete lucht.
Wrijf de rundermuis in met zout en peper en bak deze rondom bruin in de roomboter in een braadpan (rood houden).
Voeg de rozemarijn en tijm op het laatste moment toe aan het braadvocht.
Haal de rundermuis uit de pan en leg deze in een ovenschaal. Overgiet met het braadvocht en doe deze vervolgens, met kernthermometer, in de air-o-steam combisteamer.
Rustig laten garen tot een kernetemperatuur van 32 graden.
Terugkoelen in de air-o-chill snelkoeler.
Aansnijden en serveren.
