Chef Raffaele Soldati
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
- 800g kalkoenborst in 1 stuk
- 200g kastanjes, gepeld en gekookt
- 30g Grana Padano kaas
- 2 eieren
- 1 takje rozemarijn
- 4 takjes rode bessen
- 200g fijn gesneden selder, uien en wortels
- zout, peper, extra vierge olijfolie
Bereiding
Voor de vulling: Meng de kastanjes, kaas en eieren in een cutter, hak alles fijn en kruid met peper en zout.
Het vullen: verdeel de vulling over de kalkoenlap van gelijke dikte, met aan elke zijde +- 3 centimeter overschot. Rol het vlees op en bind het samen met een keukentouw.
Bereiding: Bak met een kerntemperatuur van 65°C
Afwerking : meng de groenten met de mixer, kruid af en voeg indien nodig nog wat aardappelzetmeel toe om in te dikken.
Presentatie: Snijd de kalkoen in sneetjes van ongeveer 2 centimeter, leg ze op een bord, glaceer met de vooraf gemaakte saus en werk af met rozemarijn en rode bessen.
Kookprogramma/instelling
LTC low temperature cooking : begin de bereiding op 140°, kerntemperatuur 65°.
Opmerking
Dit recept is ook geschikt voor mensen met glutenintolerantie.
