Rollade de dinde avec mousse aux marrons

Raffaele Soldati

Chef Raffaele Soldati

Chef Raffaele Soldati

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de poitrine de dinde en 1 morceau
  • 200 g de marrons pelés et cuits
  • 30 g de Grana Padano
  • 2 œufs
  • 1 brin de romarin
  • 4 brins de groseilles
  • 200 g de céleri, oignons et carottes finement émincés
  • Sel, poivre et huile d’olive vierge extra

Préparation

Pour la farce :  mélangez les marrons, le fromage et les œufs dans un robot, hachez le tout finement, puis salez et poivrez.

Farcir : disposez la farce sur le morceau de dinde d’une épaisseur égale en laissant une marge d’environ 3 cm de chaque côté. Enroulez la viande et attachez-la à l’aide de ficelle alimentaire.

Préparation : Faites cuire avec une température à cœur de 65 °C.

Finition :  mélangez les légumes au mixeur, assaisonnez et, si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir.

Présentation :  Découpez la dinde en tranches d’environ 2 cm, disposez-les sur un plat, nappez de la sauce et garnissez avec le romarin et les groseilles.

Programme de cuisson

LTC low temperature cooking : commencez la préparation à 140 °C, température à cœur 65 °C.

Remarques

Cette recette est adaptée aux personnes présentant une intolérance au gluten.

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