La entrevista
Ángel León, uno de los mejores cocineros del mundo, trasladó en 2015 su restaurante Aponiente a un espacio único, ubicado en plena marisma gaditana. “Se ha consolidado un proyecto serio, donde hemos evolucionado ese pensamiento que era cocinar el mar de una forma diferente. Creo que a día de hoy, es cuando realmente zarpamos…” comenta el chef.
Sus recetas
Ángel León nos sorprende con dos recetas diferentes ‘del mar’ realizadas directamente desde su cocina del restaurante Aponiente. ‘Cochinillo del mar’ a base de ventresca de lubina y morena y otro plato llamado ‘Abalón en Mantequilla Tostada Ácida y Alcaparras Marinas’.