Thaise Soep met scampi’s

Ingrediënten voor 3 personen

• 1 stukje gember
• 1-2 rode hete chili pepers (zonder zaadjes)
• 1-2 citroengras stengels (verwijder de buitenste laag)
• 1 gepeld teentje look
• verse koriander
• 200ml plantaardige olie
• 1 theelepel koriander zaadjes
• een snuifje kurkuma
• 500ml groentebouillon
• 1 pak Chinese rijstnoedels
• 1 kan kokosnootmelk
• 5 middelgrote scampi’s
• Thaise vissaus of soyasaus
• 1 limoen
• zout

Hak de gember, chili peper, look en koriander in de cutter, voeg een beetje olie toe (als het te droog is). Bak gedurende enkele minuten bij middelhoge temperatuur in een braadpan om de aroma’s te laten vrijkomen. Pers de koriander zaadjes en voeg toe in de pesto met kurkuma en groentebouillon, laat enkele minuten sudderen. Giet het hete water op de spaghetti, laat het een tijdje rusten en draineer. Giet de kokosmelk in de bouillon en laat opnieuw enkele minuten sudderen. Voeg zout en/of vis saus toe.

Maak de scampi’s zijn schoon, marineer ze met limoensap en een beetje soya saus en plaats ze op een tandoori grill brochette.
Verhit de oven op 250°C en 40% stoom en kook de scampi’s gedurende 6 minuten. Leg de spaghetti in een kom, giet de hete bouillon erover en maak het af met korianderblaadjes, limoen en scampi’s.