Een blik op hoe SkyLine combiovens en blast chillers & freezers de gezondheid en veiligheid van medewerkers kunnen verbeteren, de duurzaamheid in restaurants kunnen vergroten en de klantervaring kunnen optimaliseren.
Moderne professionele keukens richten zich op twee belangrijke pijlers om optimale prestaties te garanderen.
De eerste pijler is gezondheid en veiligheid, met de focus op het beschermen van de veiligheid en het werkcomfort van keukenmedewerkers, evenals de gezondheid en het welzijn van gasten. Het doel? Acties stimuleren die helpen om voedselgerelateerde risico’s te voorkomen, te detecteren en te beheersen.
De tweede pijler is duurzaamheid in restaurants, met als doel keukenprocessen zo efficiënt mogelijk te organiseren en voedselverspilling, energieverbruik en kosten te verminderen.
Voor restaurants van vandaag gaan deze twee aspecten hand in hand. Met de juiste apparatuur kunt u beide essentiële elementen van een moderne professionele keuken aanpakken. U creëert een efficiënte en ergonomische werkomgeving voor medewerkers, waar tegelijkertijd een hoge voedselkwaliteit wordt gewaarborgd en de impact op het milieu zo veel mogelijk wordt beperkt.
De Electrolux Professional Group ontwikkelt professionele keukenapparatuur altijd met zowel gezondheid en veiligheid als duurzaamheid in gedachten. Een belangrijk voorbeeld hiervan is de SkyLine Cook & Chill-oplossing, waarmee grote hoeveelheden voedsel vooraf kunnen worden bereid zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
Hoe het werkt
Het SkyLine Cook & Chill-concept bewaart gerechten op een veilige manier voor latere consumptie. Eerst wordt het voedsel bereid in de SkyLine Combi Oven, waarna het in recordtijd wordt teruggekoeld in de SkyLine Blast Chiller.
Dit proces helpt restaurants te voldoen aan strenge voedselveiligheidsvoorschriften, terwijl tegelijkertijd de voedselkosten worden verlaagd en de houdbaarheid van producten wordt verlengd. Dit wordt ondersteund door het gebruik van milieuvriendelijke koelmiddelen met een minimale impact op het klimaat, zoals R290-propaan.
Dankzij deze aanpak kunnen keukens efficiënter werken, voedselverspilling verminderen en een constante hoge kwaliteit van gerechten garanderen, zonder concessies te doen aan veiligheid of duurzaamheid.
Verbeterde voedselveiligheid en kwaliteit
In tegenstelling tot traditionele methoden voor voedselbewaring behoudt het SkyLine Cook & Chill-concept de essentiële eigenschappen van voedsel, zoals textuur, uiterlijk en voedingswaarde. Deze blijven op hetzelfde niveau als dat van vers bereide gerechten.
Blast chilling verlaagt de temperatuur van voedsel zeer snel, waardoor de groei van potentieel schadelijke bacteriën wordt tegengegaan. Het voedsel wordt snel uit de zogenaamde ‘gevarenzone’ gehaald: het temperatuurbereik tussen +8 °C en +68 °C, waarin bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen.
Dankzij hun snelle koelprestaties werken de commerciële SkyLine Blast Chillers & Freezers van Electrolux Professional volledig in overeenstemming met de HACCP-richtlijnen en de geldende voedselveiligheidsvoorschriften.
Het resultaat is een hogere voedselveiligheid, een langere houdbaarheid en een constante kwaliteit van gerechten, zonder concessies te doen aan smaak, uitstraling of voedingswaarde.
Minder voedselverspilling
Het Cook & Chill-proces van Electrolux Professional heeft een aanzienlijke invloed op de houdbaarheid van voedsel en heeft bewezen restaurants te helpen voedselverspilling te verminderen. Door aandacht te besteden aan details en de aanbevolen werkwijzen en onderhoudsrichtlijnen van Electrolux Professional te volgen, kunnen keukens hun bereidingsprocessen aanzienlijk verbeteren en tegelijkertijd maximale efficiëntie en veiligheid waarborgen.
Dit maakt het mogelijk om duurzaamheidsdoelstellingen binnen restaurants te ondersteunen door verspilling op verschillende niveaus te verminderen – niet alleen van voedsel, maar ook van energie en financiële middelen.
Het is daarom belangrijk om goed bekend te raken met de functies en mogelijkheden van deze geavanceerde professionele keukenapparatuur. Zo krijgt u een beter inzicht in het volledige potentieel van de innovatieve SkyLine Cook & Chill-oplossing, waarmee u afvalbeheer kunt optimaliseren en kosten effectief kunt verlagen.
Duurzaamheid versterken
SkyLine Cook & Chill helpt restaurants hun duurzaamheidsprestaties te verbeteren dankzij koelmiddelen die voldoen aan de strengste internationale normen. Een van deze koelmiddelen is R290 (propaan), een milieuvriendelijk koudemiddel met een Global Warming Potential (GWP) van slechts 3, waardoor de impact op het klimaat minimaal is.
Daarnaast wordt ook CO₂ gebruikt als koelmiddel. Dit is een volledig natuurlijke stof die bijzonder klimaatvriendelijk is en een GWP van 1 heeft – de laagste waarde van alle koelgassen.
Bovendien voldoet de professionele keukenapparatuur van Electrolux Professional aan de hoogste normen op het gebied van energie-efficiëntie. Verschillende ovens binnen het assortiment beschikken over het ENERGY STAR-certificaat, een wereldwijd erkend keurmerk voor energiezuinige apparatuur.
Dankzij deze combinatie van duurzame koelmiddelen en energie-efficiënte technologieën kunnen restaurants hun energieverbruik en milieu-impact verlagen, zonder in te leveren op prestaties, voedselkwaliteit of operationele efficiëntie.
Ondersteuning van keukenmedewerkers
De beste moderne keukenapparatuur helpt processen te stroomlijnen en medewerkers optimaal te ondersteunen. Zo kunnen de hoogste normen op het gebied van gezondheid, veiligheid en duurzaamheid worden gewaarborgd. De SkyLine Cook & Chill-oplossingen van Electrolux Professional zijn de enige professionele keukenapparatuur ter wereld die een viersterrenbeoordeling voor ergonomie en gebruiksgemak hebben ontvangen.
Verbeterde ergonomie kan uw organisatie verschillende voordelen bieden, waaronder:
gebruiksgemak
Professionele keukenapparatuur met gebruiksvriendelijke interfaces en slimme ontwerpen ondersteunt soepele werkprocessen, verkort de inwerktijd van medewerkers en verhoogt de efficiëntie.
Minder ongevallen
Ergonomie vermindert effectief het risico dat restaurantmedewerkers klachten ontwikkelen door repetitieve belasting. Omdat ergonomisch ontwerp gericht is op het vereenvoudigen van werkzaamheden in de keuken, helpt het bovendien vermoeidheid te verminderen. Hierdoor blijven medewerkers beter gefocust en neemt de kans op ongevallen af.
Minder ziekteverzuim
Door repetitieve bewegingen in slecht ontworpen werkruimtes te verminderen, helpt ergonomische keukenapparatuur om een gezonde werkomgeving te behouden en het aantal afwezigheden onder medewerkers te beperken. Een ergonomische blast chiller kan het ziekteverzuim met 75% verminderen*.
Verbeterde productiviteit
Een ergonomisch ontwerp stroomlijnt de werkprocessen in de keuken, verbetert de prestaties op alle vlakken en draagt tegelijkertijd bij aan een hogere medewerkersbetrokkenheid en een betere mentale gezondheid. Een ergonomische blast chiller kan de productiviteit in uw keuken met 25% verhogen*.
Efficiëntere processen
De SkyLine Cook & Chill verbetert de workflow en efficiëntie in elke keuken. Elke koelcyclus levert gemiddeld een tijdsbesparing van 47 minuten op**, waardoor u uw tijd beter kunt beheren en de algehele prestaties kunt verhogen. Via de intuïtieve touchinterface van SkyLine Cook & Chill kunt u bovendien de status van uw blast chiller overal volgen. Dankzij hun innovatieve technologie communiceren de SkyLine Combi Ovens en SkyLine Blast Chillers daarnaast naadloos met elkaar.
De SkyLine Cook & Chill-oplossing van Electrolux Professional stelt u in staat te profiteren van de efficiëntie van grootschalige voedselbereiding. Zo maakt u uw restaurant duurzamer en efficiënter, terwijl tegelijkertijd de normen op het gebied van gezondheid en veiligheid worden verbeterd.
Een culinaire revolutie
Door te investeren in technologie van de volgende generatie, zoals de SkyLine Cook & Chill-oplossing van Electrolux Professional, kunt u van uw restaurant een voorbeeld maken op het gebied van gezondheid en veiligheid, terwijl u tegelijkertijd inspeelt op een nieuw tijdperk van duurzaamheid.
* Ergonomische interventies kunnen werkgerelateerde musculoskeletale aandoeningen (WMSA’s) met 59% verminderen, met een gemiddelde daling van het ziekteverzuim van 75% en een stijging van de productiviteit van 25%.” – Dr. Francesco Marcolin, CEO van ErgoCert (European Certified Ergonomist – EUR.ERG.).
** Berekening gebaseerd op een werkdag van 10 uur met de SkyLine ChillS 50/50 kg, volgens gegevens conform EU-verordening 2015/1095 van de Europese Commissie.