Zöldborsókrémleves ruccolás füstölt pisztráng mousse-szal és gumós zöldségekkel
Hozzávalók:
500 g borsó
100 g vaj
750 ml zöldségalaplé
30 g zöldséges magic só
350 ml tej
200 g füstölt pisztráng
100 ml tejszín
1 g agar
10 g ruccola
150 g sárgarépa
50 g paszternák
100 g cukorborsó
Elkészítés:
A zöldborsót vajas zöldségalaplében vákuum alatt készre pároljuk 75°C-on, majd forró tejszínes vajjal készre pürésítjük.
Betétje zsenge zöldségek és ruccola zselében kimártott tejszínes füstölt pisztráng mousse.
Ajánlott bor: Nyakas Irsai Olivér 2013, Etyek
Chef: Somlai Tamás – Aquaworld Resort Budapest