Stefano Sangion chef
Hozzávalók
- sertéshús
- só, bors, extra-szűz olíva olaj
- friss vagy szárított növények
Elkészítés
Távolítsa el a húsról a felesleges zsírt. Fűszerezze sóval, borssal, extra-szűz olívaolajjal, ízlés szerint friss vagy szárított növényekkel, s vákuumozza le a húst – ez nagyon fontos lépés a legjobb eredmény (íz, állag) elérése szempontjából.
A hús marinálása után válassza ki az air-o-steam Touchline kombisütőnk speciális ciklusát, az LTC ciklust (alacsony hőmérsékletű főzés), állítsa be a kívánt maghőmérsékletet és nyomja meg a start gombot. Jelen esetben az optimális hőmérséklet 68°C. Helyezze be az ételt, illessze be a maghőmérőt, csukja be a sütőajtó és menjen haza – ennyire egyszerű!
Az éjszakai főzés alatt az air-o-steam Touchline sütő egy algoritmust használ és a lamba szenzor folyamatosan ellenőrzi a főzési folyamatot. Másnapra a hús tökéletesen megsül, és a súlyveszteség csak kevesebb, mint 10% lesz. Ezt követően hűtse le a húst az air-o-chill-el, a piacon lévő legjobb sokkoló hűtővel.
Ha elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor szeletelje fel (3-4 cm) a húst, fűszerezze ismét a szárított fűszerekkel, sóval, borssal és az extra-szűz olíva olajjal. Ugyanekkor melegítse el a sütőt 260°C-ra, légkeveréses módban, vegyen egy tapadásmentes sütőlapot (PNC 922289), tegye a cseresznyefa darabokat (PNC 0S1717) vízbe, és készítse elő a volcano füstölőt (PNC 922338) a faszénnel.
Gyújtsa be a gázégőket, amíg a szén pirossá nem válik, majd tegye rá a nedves cseresznyefát és zárja le a volcano füstölőt annak fedelével. A sütője készen áll a grillezésre és füstölésre, amelyhez Önnek egy 8 vagy 10 perces főzési ciklust kell kiválasztani. Ezt követően az ízletes és szaftos sertéshús fogyasztható.