One Farrer Hotel & Spa, Szingapúr:
kapcsolat létrehozása a stílus és a tartalom között

2016 November

Egy séf számára az egészségügyre és vendéglátásra vonatkozó szükségletek kielégítése nem nagy feladat. A páciensek számára felszolgálandó tápláló ételek előállítása és a vendégek számára emlékezetes étkezési élmények biztosítása az, amely minden séfet és az általuk használt készüléket próbára tesz.

A szingapúri One Farrer Hotel and Spa executive chefje, Kong Kok Kiang (KK) igazán érti ezt a kihívást. Az ország első integrált egészségügyi és vendéglátói komplexumában, egy 50 chefből álló csoportot vezetve KK tudja, hogy egy 20 emeletet kiszolgáló konyha megtervezése nem könnyű feladat.

Kifejti: “A konyháink folyamatosan használatban vannak. A bankett konyhánk akár napi 600 vendéget szolgál ki, a kórházi konyha 150 ágyat lát el, napi hat alkalommal. A hotel Excape Restaurant & Lounge étterméről nem is beszélve, amely egész napos ellátást biztosít helyi és nemzetközi ételek felszolgálásával. Emellett a Local Fresh and Seasonal (LFS) csemegepult és pékség is üzemel.

Ezekre, a konyhák és személyzetük felé irányuló változatos és állandó igények kielégítésére kellett egy megoldás, amely képes ennek a nagy igénybevételnek eleget tenni. Bármely kiválasztott készüléknek hibátlanul kell működnie ebben az összetett környezetben, bírnia kell a nagy mennyiségű kórházi ételkészítést, valamint a magas színvonalú éttermi kiszolgálást is.

A One Farrer Hotel & Spa chefjének csapata az Electrolux Professionalt választotta a teljes konyha kialakításához. A berendezések között szerepel a thermaline, amely a gyártó zászlóshajója, hisz kiválóan biztosítja a nagy mennyiségű étel elkészítéséhez szükséges megbízhatóságot.

Egy szimpla, magas minőségű rozsdamentes acél lapból készítve, dupla tartóvázas konstrukciójával, KK chef szerint a thermaline tartósságának kulcsa a flexibilitás. “A hotel konyhájában az Electrolux innovatív technológiája lehetővé tette számunkra, hogy bizonyos ételeket előre elkészíthessünk, s ez sokkal hatékonyabb konyhai folyamatot eredményezett, és segített abban, hogy a páciensek különböző, speciális diétáinak eleget tegyünk.” – magyarázza.

Továbbá, a ProThermetic pirítóserpenyői lehetővé teszik a csapatnak a főzéstudományuk megvillantását. Az üst lehetővé teszi, hogy különböző típusú főzési módokat egyidejűleg végezzenek el: legyen szó akár forralásról, pirításról, sütésről vagy párolásról, teljesen megbízva a thermaline precíz hőmérséklet szabályzásában.

KK chef folytatja: “Különféle típusú vacsorákhoz különböző konyhák ételeit készítjük el, ezért a nyomás alatti pirítóserpenyők tökéletes megoldást biztosítanak a nagy mennyiségű étel előre elkészítésére. Ezt később gyorsan regenerálni tudjuk, azt a minőséget és állagot elérve, amelyet mi és vendégeinek elvárnak.”

Egy konyhát összeállítani nem egyszerű feladat, de kiválasztani egy darab készüléket, amely több, különböző konyhát tud kiszolgálni, különös kihívást jelent. KK chefnek köszönhetően kiváló döntés született. Összefoglalja: “A thermaline nem csak egy jobb konyhai munkafolyamatot biztosít, hanem lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legjobb ételeket, a legjobb idő alatt, a legjobb hőmérsékleten szolgáljuk fel.”