Vegán
Tejmentes
Hozzáadott cukor nélkül
Tojásmentes
Hozzávalók:
-
Fehér finomliszt, 500 g
-
Víz, 230 g
-
Só, 3 g
-
Cukor, 5 g
-
Friss élesztő, 15 g
-
Túlérett eper (egész), 35 g
-
Cékla por, 3 g
A recept… lépésről lépésre!
Keverés
Oldjuk fel az élesztőt a vízben. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az élesztős keveréket, és dagasszuk sima, rugalmas tésztává (8-10 percig) az egyik professzionális planetáris dagasztógépünkben. Pürésítsük az epret, és adjuk a tésztához a céklaporral együtt. A végső tészta hőmérséklet cél: 24-25 °C.
Automatikus kelesztés SkyLine ChillS-ben
Helyezzük a tésztát a SkyLine ChillS-be. Használjuk az automatikus kelesztési ciklust „Epres gőzzsemlék első kelesztése”.
Formázás
Osszuk 60-70 g-os darabokra. Formázzunk belőlük sima golyókat, helyezzük mindegyiket egy sütőpapírra.
Végső kelesztés – SkyLine ChillS
Ismét helyezzük át a tésztát a SkyLine ChillS-be. Használjuk az automatikus ciklust „Epres gőzzsemlék második kelesztése”.
Gőzölés SkyLine PremiumS-ben
Helyezzük a zsemléket a kombipároló perforált tálcáira. Használjuk az „Epres gőzzsmelék gőzölése”nevű automatikus ciklust. Gőzölés után hagyjuk a zsemléket 2 percig a sütőben, majd lassan engedjük ki a gőzt, hogy elkerüljük a zsemlék összeesését.
Fedezze fel
Zero Waste koncepcióSéf megjegyzése
Ezek a zsemlék tökéletes módjai a túlérett eprek újrahasznosításának. Gyönyörű ízűek és színűek, töltsd meg bármivel, amit szeretsz. Jó étvágyat!
