Haute cuisine à Haarlem
Ratatouille Food & Wine, un restaurant gastronomique situé à Haarlem, aux Pays-Bas, a reçu sa première étoile Michelin en 2014. Lorsque le propriétaire et chef Jozua Jaring a repris le restaurant en 2013, il y avait déjà un fourneau Molteni. «Le fourneau précédent a servi pendant 25 ans et a fait ses preuves», explique Jaring.
Lorsque le chef Jaring a voulu gâter la brigade avec un nouveau fourneau pour le 10e anniversaire du restaurant, le choix a été simple. Il demande à Molteni de construire un fourneau selon ses souhaits en termes d’équipement, de disposition et de design.
« J’ai fait construire un fourneau comme je le souhaitais et en plus il est indestructible ! »
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Lors de la conception de son piano, étape durant laquelle le chef pouvait compter sur les conseils avisés d’Electrolux Professional, Jaring a associé les nouvelles technologies et l’ergonomie. Le fourneau est équipé d’une table de cuisson freecooking, d’un système antiadhésif à base d’eau et d’un robinet en hauteur pour éviter de soulever des casseroles lourdes.
« Ma collaboration avec Electrolux Professional s’est bien déroulée. Ils sont à l’écoute du client, pour un résultat parfaitement adapté, sur-mesure, exactement comme je le souhaite. Je suis un chef heureux. »
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Lors de l’installation, le bâtiment historique au bord de l’eau a présenté un défi à bien des égards. Il a fallu beaucoup de perspicacité architecturale pour soulever le poêle de 800 kilogrammes au-dessus des meubles existants jusqu’au centre du bâtiment, sans marges sur le côté. Heureusement le chef pouvait y compter sur une équipe professionnelle.
Une semaine après l’ouverture,le chef primé ne peut que confirmer son enthousiasme. Il apprécie beaucoup la fabrication artisanale, qu’il compare au métier de chef : « Chez nous, tout est fait main, ça aussi, c’est de l’artisanat ! »
« Je n’ai pas seulement acheté une cuisine, c’est le summum en termes de fourneaux. Un joyau dont je peux être fier. »
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Jozua Jaring se considère comme un chef heureux. Il ne reste plus qu’à lui souhaiter bonne chance. Place à la deuxième étoile !
