Salsifis à la flamande

Stefaan Van Beveren

Stefaan Van Beveren (002)

Chef: Stefaan Van Beveren

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes

  • 2,5 kg de salsifis
  • eau
  • vinaigre blanc
  • sel
  • thym
  • laurier
  • noix de muscade
  • sacs de cuisson (sous-vide)
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Préparation

Préparation
Lavez et épluchez les salsifis en les mettant directement, un à un dans un bain d’eau acidulé.

Coupez les extremités des salsifis et partagez-les dans 3 à 4 sacs de cuisson.

Ajoutez le mélange acidulé, le thym et le laurier avant de tirer sous-vide.

Cuisez les salsifis en mode vapeur environ 20 min à 90°C. Ensuite mettez-les dans la cellule de refroidissement rapide pour les refroidir jusqu’à 2°C.

Vous pouvez les mettre tels quels dans le réfrigérateur. Ou vous pouvez les préparer immédiatement et les servir comme vous voulez, p.ex. à la flamande.

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