Suomen kokkimaajoukkueen vinkit kestävään ammattikeittiötyöskentelyyn

Kestävä gastronomia rakentuu jokapäiväisistä valinnoista. Suomen kokkimaajoukkueelle kestävyys tarkoittaa ennen kaikkea raaka-aineiden arvostamista, huolellista suunnittelua ja sitä, että jokainen harjoitus pyritään toteuttamaan mahdollisimman tehokkaasti ja mahdollisimman pienellä hävikillä. Joukkueenjohtaja Katja Tuomainen kokosi kanssamme vinkit kestävään ammattikeittiötyöskentelyyn – jotka ohjaavat myös kokkimaajoukkueen omaa toimintaa.

Ammattikeittiössä kaikki lähtee laadukkaista raaka-aineista. Kun hyödynnämme kotimaisia tuotteita ja sesongin parhaita raaka-aineita, saamme niiden parhaat ominaisuudet esiin luonnollisesti. Samalla tuemme suomalaista ruokaketjua ja rakennamme annoksia, jotka kertovat suomalaisesta luonnosta ja ruokakulttuurista.

Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Ammattikeittiön kiireisessäkin arjessa jokainen työvaihe on hyvä miettiä etukäteen, jolloin työskentely on sujuvaa, aikaa ei kulu turhaan ja myös raaka-aineet tulevat hyödynnettyä mahdollisimman tarkasti.

Jokainen raaka-aine ansaitsee tulla hyödynnetyksi mahdollisimman tarkasti. Kilpailukeittiössä mietimme jo suunnitteluvaiheessa, miten koko raaka-aine voidaan käyttää mahdollisimman hyvin ja miten valmistuksessa syntyvää hävikkiä voidaan vähentää. Usein parhaat ideat syntyvät juuri siitä, että tuttuja raaka-aineita tarkastellaan uudesta näkökulmasta.

Hävikin torjunnassa laadukkaat laiteratkaisut ovat avainasemassa. Kokkimaajoukkueen harjoituskeittiössä hävikinhallinnassa auttaa Electrolux Professionalin kestävät laiteratkaisut, kuten

• Electrolux Professionalin SkyLine Cook&Chill -ratkaisu optimoi keittiön prosessit ja energiankäytön ainutlaatuisella ja älykkäällä tavalla. Keskenään täydellisesti synkronoidut uunit ja tehojäähdytyslaitteet viestivät toisilleen SkyDuo-järjestelmän kautta, joka automatisoi laitteiden reaaliaikaisen yhteistyön ja käynnistää esijäähdytyksen sekunnilleen oikeaan aikaan. Tämä poistaa laitteiden tyhjäkäynnin, minimoi inhimilliset virheet sekä hävikin ja säästää energiaa.  Tehojäähdytetty ruoka säilyy jääkaapissa laadukkaana jopa 5 vuorokautta ja pakastettuna jopa vuoden.

• Cook&Chill -ratkaisuun on mahdollista integroida Zero Waste -ohjelma, joka tarjoaa uunin ohjauspaneelista valmiita reseptejä, joiden avulla usein hävikkiin päätyvät, parhaat päivänsä nähneet raaka-aineet voidaan muuttaa nopeasti houkutteleviksi leivonnaisiksi, välipaloiksi ja ruoiksi.

• EcostoreHP-kylmäkalusteet luovat elintarvikkeille ihanteellisen mikroilmaston tarkan lämpötilan ja ilmankosteuden hallinnan avulla. Älykäs ilmankiertojärjestelmä, Optiflow, mukauttaa toimintansa kylmäkaapin täyttöasteen mukaan ja varmistaa tasaisen lämpötilan kaikissa täyttöolosuhteissa,pidentäen elintarvikkeiden säilyvyyttä, vähentäen ruokahävikkiä – ja mahdollistaen pienemmän energiankulutuksen.

Kestävyys näkyy myös siinä, miten keittiötä käytetään. Työvaiheiden hyvä suunnittelu, laitteiden oikea käyttö ja tarkoituksenmukaiset työskentelytavat auttavat vähentämään veden ja energian kulutusta ilman, että työn laatu kärsii. Myös oikeanlaisilla laitevalinnoilla voidaan tukea kestävää työskentelyä ja pienentää ympäristövaikutuksia pitkällä aikavälillä.

• Electrolux Professionalin green&clean -korikuljetinastianpesukoneet pienentävät tehokkaasti ammattikeittiön vedenkulutusta. Multi Rinse -mallit käyttävät vain yhden lasillisen vettä koria kohden tinkimättä pesutehosta. Integroitu energiansäästöyksikkö (ESD) ottaa talteen hukkalämmön ja säästää jopa 7 kWh energiaa, mikä pienentää sähkölaskua ja parantaa työympäristöä.

Jokainen harjoitus on mahdollisuus oppia. Arvioimme säännöllisesti omaa tekemistämme ja etsimme uusia tapoja työskennellä entistä fiksummin, vähentää hävikkiä ja hyödyntää raaka-aineita yhä paremmin.  Kestävyys ei ole koskaan valmis, vaan sitä kehitetään jatkuvasti osana päivittäistä tekemistä.

Kokkimaajoukkueen menestys rakentuu yhteistyölle. Vastuulliset kumppanit, laadukkaat kotimaiset raaka-aineet ja luotettavat laitteet sekä työvälineet mahdollistavat sen, että voimme keskittyä olennaiseen: jatkuvaan kehittymiseen ja suomalaisen gastronomian viemiseen maailman huipulle.

Suomen kokkimaajoukkueelle kestävyys  on osa jokapäiväistä tekemistä. Se näkyy harjoituksissa, kilpailuvalmistautumisessa ja jokaisessa päätöksessä, jonka teemme keittiössä. Kestävä gastronomia ei synny yksittäisistä ratkaisuista, vaan pitkäjänteisestä työstä ja halusta tehdä asiat joka päivä hieman paremmin.

Tehdään yhdessä maailmasta parempi paikka – yksi ateria kerrallaan!