{"id":9951,"date":"2024-12-05T07:49:47","date_gmt":"2024-12-05T07:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=9951"},"modified":"2025-06-10T15:09:33","modified_gmt":"2025-06-10T15:09:33","slug":"comment-gerer-le-stress-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/comment-gerer-le-stress-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Comment g\u00e9rer le stress en cuisine ?"},"content":{"rendered":"

Dans le domaine de la restauration, les clients sont rois et tout est mis en \u0153uvre pour que leur exp\u00e9rience soit sereine et douce au palais. Ce calme apparent masque parfois un grand stress en coulisse. Pour que ce dernier ne nuise pas \u00e0 votre entreprise, nous avons list\u00e9 ci-dessous les diff\u00e9rentes sources de tensions dans une unit\u00e9 de restauration et les pistes pour mieux g\u00e9rer le stress en cuisine<\/strong>.<\/p>\n

1. La gestion temporelle et spatiale : une grande source de stress en cuisine<\/h2>\n

En plus de sa toque de cuisinier\u00a0, le Chef multiplie les casquettes. Il est non seulement cuisinier, mais aussi gestionnaire, manager, formateur ou encore responsable-qualit\u00e9. A moins d\u2019\u00eatre un surhomme, la course apr\u00e8s le temps et l\u2019impression de \u00ab\u00a0rush\u00a0\u00bb permanent invitent facilement le stress \u00e0 s\u2019immiscer en cuisine. Quelles sont les astuces faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre\u00a0?<\/p>\n

\u00c9tablir des limites<\/h3>\n

Pour \u00e9viter la sensation de travail interminable, pensez \u00e0 mettre en place certaines limites. Avant de vous enfoncer t\u00eate baiss\u00e9e dans vos t\u00e2ches quotidiennes, veillez \u00e0 ne pas aller au-del\u00e0 de vos pr\u00e9rogatives. Est-ce bien \u00e0 vous de sortir les poubelles et d\u2019arroser les plantes\u00a0?<\/p>\n

Prendre des notes<\/h3>\n

Trop de choses se bousculent dans votre cerveau\u00a0? Revenez \u00e0 la bonne vieille m\u00e9thode des prises de notes.\u00a0 Si vous \u00eates stress\u00e9(e) par la multitude de t\u00e2ches \u00e0 accomplir, inscrivez-les et g\u00e9rez-les, l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre en priorisant les plus urgentes. Vous pouvez utiliser un m\u00e9mo-papier visible sur votre lieu de travail ou faire appel \u00e0 des applications en ligne, telles que Trello.<\/p>\n

Optimiser votre environnement<\/h3>\n

Si vous n\u2019avez pas la chance de travailler dans une unit\u00e9 professionnelle \u00e9quip\u00e9e d’appareils de haute technologie, si votre lieu de travail encombr\u00e9 n\u2019est pas des plus ergonomiques et que chaque pas y est compt\u00e9, vous vivez certainement un grand stress en cuisine. N\u2019h\u00e9sitez surtout pas \u00a0\u00e0 faire appel aux conseils de professionnels et d\u2019experts en agencement de cuisines professionnelles.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

2. L\u2019absence de formation : autre cause de stress en restauration<\/h2>\n

Ne s\u2019improvise pas cuisinier qui le souhaite. C\u2019est une passion, mais aussi un m\u00e9tier qui s\u2019apprend. Le manque de formation dans une brigade de cuisine engendre souvent des incomp\u00e9tences, des irr\u00e9gularit\u00e9s lors des services ainsi que, malheureusement le m\u00e9contentement des clients et donc…du stress en cuisine. Que faire pour \u00e9viter cela\u00a0?<\/p>\n

Envisager des formations de management de collaborateurs<\/h3>\n

Cette offre de formation concernera principalement les Chefs. Ils y apprendront \u00e0 d\u00e9l\u00e9guer, \u00e0 valoriser et r\u00e9compenser le personnel pour obtenir une meilleure productivit\u00e9 et une meilleure ambiance en cuisine.<\/p>\n

Entretenir une bonne relation avec le personnel de cuisine<\/h3>\n

Apprendre \u00e0 bien g\u00e9rer le stress en cuisine<\/strong> passe par une bonne entente au sein de votre \u00e9quipe. Pour cela, essayez de d\u00e9l\u00e9guer, de demander de l\u2019aide et de vous montrer proche\u00a0 de vos collaborateurs. Il parait aussi que l\u2019humour au travail facilite les relations et soulage les tensions. Testez et dites-nous si le taux de stress en cuisine diminue de fa\u00e7on notable\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Le mat\u00e9riel\u00a0: autre facteur de stress en restauration<\/h2>\n

En ce qui concerne la cuisine professionnelle et commerciale d\u2019aujourd\u2019hui, l\u2019adage qui affirme que \u00ab\u00a0c\u2019est dans les vieux pots qu\u2019on fait les meilleures soupes\u00a0\u00bb n\u2019est plus valable. Un Chef qui ne poss\u00e8de pas des outils performants, du mat\u00e9riel robuste et modulaire ou encore un \u00e9quipement de pr\u00e9paration dynamique<\/a>, aura bien du mal \u00e0 g\u00e9rer le stress en cuisine.<\/p>\n

Choisir du mat\u00e9riel de haute technologie<\/h3>\n

Gr\u00e2ce aux nouvelles technologies, le cuisinier peut se faciliter la vie aux fourneaux. Il pourra d\u00e9l\u00e9guer une partie de son travail au mat\u00e9riel de cuisine avec technologie embarqu\u00e9e. Avec du mat\u00e9riel comme la gamme SkyLine<\/a>, fini le r\u00f4ti de porc que l\u2019on arrose, teste et colore pendant toute sa cuisson. Les fours professionnels derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration s\u2019en chargent par simple programmation. Quant au b\u0153uf bourguignon qui doit mijoter plusieurs heures, l\u2019\u00e9quipement moderne et les fours de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration permettent de planifier sa cuisson pendant la nuit. Le Chef le trouvera tendre et go\u00fbteux \u00e0 souhait lors de sa prise de service.<\/p>\n

\"\"Opter pour une ergonomie du poste de travail<\/h3>\n

A cause des efforts musculaires r\u00e9p\u00e9t\u00e9s, de la position statique et des charges port\u00e9es, le personnel de cuisine souffre souvent de troubles musculosquelettiques. Pour r\u00e9duire ces probl\u00e8mes de fa\u00e7on substantielle, il faudra choisir autant que possible un \u00e9quipementier r\u00e9put\u00e9 pour son s\u00e9rieux en mati\u00e8re d\u2019ergonomie. Fort de son expertise, Electrolux Professionnel saura vous conseiller en ce domaine.<\/p>\n

 <\/p>\n

4. La notion de rentabilit\u00e9 : un param\u00e8tre g\u00e9n\u00e9rateur de stress en cuisine<\/h2>\n

Aujourd\u2019hui les clients sont exigeants et aspirent \u00e0 manger des produits frais et \u00e0 d\u00e9couvrir des saveurs exotiques, le tout \u00e0 bon prix. Face \u00e0 ce d\u00e9fi de taille, le Chef peut ressentir une grande pression et craindre de ne pas obtenir ce combo gagnant. Quelles sont les pistes \u00e0 exploiter\u00a0?<\/p>\n

Choisir le bon grossiste<\/h3>\n

Jo\u00ebl Robuchon avait l\u2019habitude de dire \u00ab\u00a0Ne reniez jamais sur la qualit\u00e9\u00a0\u00bb.\u00a0 Afin de mieux g\u00e9rer le stress en cuisine<\/strong>, le Chef doit donner une grande importance au choix de ses fournisseurs. Savoir que son \u00e9quipe travaille avec des produits de qualit\u00e9 le rassurera et le garantira de n\u2019avoir ni personnel ni clients insatisfaits.<\/p>\n

S\u2019appuyer sur un \u00e9quipement soucieux de la rentabilit\u00e9<\/h3>\n

En faisant le choix d\u2019un mat\u00e9riel con\u00e7u pour pallier les soucis de rentabilit\u00e9, le Chef ou le responsable d\u2019unit\u00e9 trouvera un bon moyen de r\u00e9duire le stress en restauration. La gamme SkyLine permet par exemple de garantir une perte minimale de poids pendant la cuisson et la r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n

Maintenir un contact direct avec les clients<\/h3>\n

La satisfaction de la client\u00e8le est responsable de beaucoup de stress en restauration. Les avis laiss\u00e9s en ligne ou le bouche \u00e0 oreille n\u00e9gatif peuvent parfois mettre en p\u00e9ril une entreprise de restauration. Qu\u2019il \u0153uvre dans la restauration collective ou commerciale, le Chef doit veiller \u00e0 entrer r\u00e9guli\u00e8rement en relation avec sa client\u00e8le. Ce contact direct lui permettra de s\u2019informer sur la qualit\u00e9 de ses prestations et bien \u00e9videmment de mieux r\u00e9pondre aux attentes des clients. En d\u00e9coulera \u00e0 posteriori une diminution des tensions.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

5. L\u2019hygi\u00e8ne : responsable de stress en cuisine<\/h2>\n

En plus de jouer au gestionnaire, le Chef doit aussi \u00eatre tr\u00e8s attentif aux probl\u00e8mes d\u2019hygi\u00e8ne. Ce souci permanent des normes occasionne souvent de grandes tensions. Comment y rem\u00e9dier\u00a0?<\/p>\n

\u00catre ordonn\u00e9<\/h3>\n

Que vous ayez une cuisine con\u00e7ue de fa\u00e7on ergonomique ou un lieu de travail moins pratique, il faudra veiller \u00e0 sa bonne organisation pour vous \u00e9viter un nouveau sujet de stress en restauration. Assurez-vous qu’il y a une place pour tout et que tout est \u00e0 sa place. D\u00e9couvrez notre article sur les 10 r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 respecter en cuisine<\/a>.<\/p>\n

Respecter la l\u00e9gislation HACCP<\/h3>\n

Bien comprise, la d\u00e9marche HACCP permet de mieux g\u00e9rer le stress en cuisine. Elle facilite par exemple la mise en place de bonnes habitudes de nettoyage et de stockage (pour une plus longue \u00a0dur\u00e9e de conservation des aliments). N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 vous renseigner sur \u00a0<\/a>.<\/p>\n

Nous esp\u00e9rons que ces quelques conseils vous aideront dor\u00e9navant \u00e0 mieux g\u00e9rer les tensions en cuisine. Si le sujet est au c\u0153ur de vos pr\u00e9occupations, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour des informations compl\u00e9mentaires sur nos solutions pour une cuisine sans stress.<\/p>\n

Merci aux Chefs Fran\u00e7ois Cruaud et Jean-Max Polomat pour leurs retours d\u2019exp\u00e9rience et leurs conseils pr\u00e9cieux pour la r\u00e9daction de cet article\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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