{"id":7649,"date":"2025-04-04T08:51:02","date_gmt":"2025-04-04T08:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=7649"},"modified":"2026-03-13T10:28:48","modified_gmt":"2026-03-13T10:28:48","slug":"10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/","title":{"rendered":"10 R\u00e8gles d’Hygi\u00e8ne en Cuisine Pro | Electrolux Professional"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Dans chaque cuisine, l’hygi\u00e8ne est l’ingr\u00e9dient principal pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Une simple n\u00e9gligence lors du nettoyage de la cuisine ou de la pr\u00e9paration des aliments peut provoquer une contamination crois\u00e9e et la propagation de bact\u00e9ries, entra\u00eenant un empoisonnement alimentaire. Le protocole HACCP<\/strong> sp\u00e9cifie les proc\u00e9dures \u00e0 mettre en \u0153uvre. Mais il convient \u00e9galement de suivre certaines bonnes pratiques, quelles que soient les r\u00e9glementations.<\/p>\n

Pour la m\u00e9thode et les obligations officielles, voir notre guide :<\/em>\u00a0M\u00e9thode HACCP : principes & obligations<\/u><\/strong><\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1694014217325{background-color: #f7ead7 !important;}”][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit” text_align=”text-center”]Vous souhaitez conna\u00eetre toutes les bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne pour la livraison et vente \u00e0 emporter ?[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Recevez d\u00e8s maintenant notre guide r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec AlimSafe<\/strong><\/a>
\nqui contient toutes les informations sur la d\u00e9claration de l\u2019activit\u00e9, conservation des denr\u00e9es alimentaires, les risques en cas de non-respect des r\u00e8gles, etc.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_button button_text=”Recevoir le guide” button_style=”secondary” button_display_block=”display_block_on” button_alignment=”align_center” button_link=”url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Ffr%2Fhygiene-livraison-vente-emporter-restauration%2F|target:_blank”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]D\u00e9couvrez ici les 10 r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne \u00e0 respecter en cuisine :<\/p>\n

1. Avoir une bonne hygi\u00e8ne personnelle<\/h2>\n

Les micro-organismes peuvent \u00eatre transf\u00e9r\u00e9s des mains aux aliments. Les mains doivent donc \u00eatre soigneusement lav\u00e9es avec du savon et de l\u2019eau chaude apr\u00e8s avoir touch\u00e9 des aliments et avant d\u2019ex\u00e9cuter la t\u00e2che suivante. Toujours se s\u00e9cher les mains sur une serviette propre. Les cheveux peuvent aussi \u00eatre porteurs de germes, alors gardez-les attach\u00e9s et portez un filet.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Porter des v\u00eatements appropri\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Il est important de se changer pour porter des v\u00eatements de travail. Ceux-ci seront de pr\u00e9f\u00e9rence de couleur claire pour que les taches soient imm\u00e9diatement visibles.<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Stocker correctement les aliments<\/strong><\/h2>\n

Il est essentiel d\u2019\u00e9viter tout contact entre les aliments et l\u2019air. Veillez donc toujours conserver vos denr\u00e9es dans des r\u00e9cipients \u00e0 couvercle ou recouverts d\u2019une pellicule de plastique, en particulier s\u2019ils sont encore chauds. Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es de la gamme ecostoreHP<\/a> d\u2019Electrolux Professionnel sont sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour maintenir la temp\u00e9rature interne constante, m\u00eame en cas d\u2019ouverture et de fermeture fr\u00e9quentes.<\/p>\n

 <\/p>\n

4. Attention \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation<\/h2>\n

Les aliments doivent \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur pour emp\u00eacher la croissance de bact\u00e9ries caus\u00e9e par des changements soudains de temp\u00e9rature. Chaque cuisine doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d’armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es qui cr\u00e9ent le microclimat parfait et maintiennent la temp\u00e9rature et la teneur en humidit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

 <\/p>\n

5. Eviter la contamination crois\u00e9e<\/h2>\n

Utilisez diff\u00e9rents ustensiles et planches \u00e0 d\u00e9couper pour les aliments crus et cuits et pour diff\u00e9rents types d’aliments afin d’\u00e9viter la contamination crois\u00e9e par des micro-organismes nuisibles.<\/p>\n

 <\/p>\n

6. Garder les aliments \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/h2>\n

Il existe une relation tr\u00e8s \u00e9troite entre la temp\u00e9rature et lle risque de multiplication microbienne : les aliments doivent \u00eatre maintenus \u00e0 une temp\u00e9rature d’au moins 63\u00b0C. La zone de danger – lorsque les bact\u00e9ries se multiplient le plus rapidement – se situe entre 15 et 55 \u00b0 C.<\/p>\n

 <\/p>\n

7. Refroidir rapidement les aliments<\/h2>\n

Pour la m\u00eame raison, il est important de refroidir rapidement les aliments : ceux-ci devraient chuter de 65 \u00e0 10 \u00b0 C en moins de deux heures. Toutes les cuisines professionnelles devraient \u00eatre \u00e9quip\u00e9es de cong\u00e9lateurs et de cellules de refroidissement rapide ad\u00e9quats, comme la nouvelle gamme de cellules de refroidissement SkyLine<\/a> d’Electrolux Professionnel, con\u00e7ues pour atteindre des r\u00e9sultats exceptionnels. Associ\u00e9es aux fours de la m\u00eame famille<\/a>, cette solution SkyLine Cook&Chill<\/a>, derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration, permettra de toujours offrir la meilleure qualit\u00e9 gustative et nutritionnelle avec une efficacit\u00e9, une productivit\u00e9 et une s\u00e9curit\u00e9 maximales.\u00a0 En transf\u00e9rant les denr\u00e9es directement du four \u00e0 la cellule de refroidissement, vous garantissez la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, augmentez la dur\u00e9e de vie des aliments et \u00e9vitez les d\u00e9chets.<\/p>\n

 <\/p>\n

8. Servir les aliments correctement<\/h2>\n

Ne touchez pas aux aliments pr\u00eats \u00e0 servir ni aux parties des plats de service sur lesquels les aliments sont plac\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n

9. Bien nettoyer \u00e9vier et four<\/h2>\n

Nettoyer les cuisines apr\u00e8s chaque utilisation. Laver et d\u00e9sinfecter les fours et les \u00e9viers une fois par jour.<\/p>\n

 <\/p>\n

10. Laver la vaisselle correctement<\/h2>\n

Les lave-vaisselle sont essentiels pour toute cuisine professionnelle : il est possible d’emp\u00eacher la propagation des bact\u00e9ries provenant des restes de nourriture en lavant correctement la vaisselle et tous les ustensiles de cuisine. Utilisez les d\u00e9tergents et les temp\u00e9ratures de lave-vaisselle appropri\u00e9s, ou mieux encore, utilisez des lave-vaisselle dot\u00e9s d’une fonction assainissante, comme la laveuse \u00e0 avancement automatique green&clean Rack Type d\u2019Electrolux Professionnel.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row matched_labels=”” css=”.vc_custom_1766404311018{background-color: #deeaf2 !important;}”][vc_column matched_labels=”” css=”.vc_custom_1766404331272{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;}”][elx_heading text_color=”inherit” text_align=”text-center” css=”.vc_custom_1766404365588{padding-left: 20px !important;}”]R\u00e9sum\u00e9\/Synth\u00e8se[\/elx_heading][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]<\/p>\n

    \n
  • Mains : se laver\/s\u00e9cher entre chaque t\u00e2che.<\/li>\n
  • Tenue claire + filet, tablier propre.<\/li>\n
  • Stockage ferm\u00e9, \u00e9tiquet\u00e9 (date\/lot), 0\u20134 \u00b0C au froid.<\/li>\n
  • D\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur (0\u20134 \u00b0C), bac d\u00e9di\u00e9, \u00e9tag\u00e8re basse.<\/li>\n
  • Anti-contamination : planches\/ustensiles s\u00e9par\u00e9s crus\/cuits.<\/li>\n
  • Maintien au chaud\u00a0\u2265 63 \u00b0C<\/strong>\u00a0(\u00e9viter la zone\u00a0+8 \u00e0 +63 \u00b0C<\/strong>).<\/li>\n
  • Refroidir\u00a0+65 \u2192 +10 \u00b0C en < 2 h<\/strong>, puis 0\u20134 \u00b0C.<\/li>\n
  • Service : ne pas toucher les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer.<\/li>\n
  • Nettoyer\/d\u00e9sinfecter \u00e9viers\/fours quotidiennement.<\/li>\n
  • Laver la vaisselle en cycle adapt\u00e9 (id\u00e9al : fonction assainissante).<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_zigzag][vc_column_text]<\/p>\n

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    [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

    Contactez-nous via notre formulaire :<\/h6>\n

    [\/vc_column_text][elx_o2000_contact_us s=”Demande d’informations : r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne en cuisine” country=”France” b=”food” r=”Je souhaite avoir plus d’informations sur des \u00e9quipements de cuisine qui respectent les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne. Merci de me recontacter.”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    [vc_row][vc_column][vc_column_text]Dans chaque cuisine, l’hygi\u00e8ne est l’ingr\u00e9dient principal pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Une simple n\u00e9gligence lors du nettoyage de la cuisine ou de la pr\u00e9paration des aliments peut provoquer une contamination crois\u00e9e et la propagation de bact\u00e9ries, entra\u00eenant un empoisonnement alimentaire. Le protocole HACCP sp\u00e9cifie les proc\u00e9dures \u00e0 mettre en \u0153uvre. 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