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Parmi les propositions qui font l’unanimit\u00e9 chez les convives, quel que soit leur \u00e2ge, la d\u00e9gustation d’une entr\u00e9e gastronomique. Une telle cr\u00e9ation n\u00e9cessite parfois de se faire aider. Non pas par manque de savoir-faire, mais par manque d’inspiration. Tous les chefs ont un jour o\u00f9 l’autre \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 cette r\u00e9alit\u00e9. Autre frein, le manque de temps pour trouver les bonnes informations. Ensuite, quels sont les produits \u00e0 mettre en \u0153uvre ? Quelles sont les attentes des convives ? Sans oublier les fameuses tendances, dont il faut aussi tenir compte. Et qu’en est-il du budget ? Le nerf de la guerre. Mon mat\u00e9riel est-il assez performant pour me permettre de sortir l’entr\u00e9e gastronomique qui donnera du pep’s \u00e0 ma carte ? Des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse avec un expert en la mati\u00e8re.<\/p>\n
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S’il est un chef qui n’a pas pour habitude d’opposer les produits du quotidien aux produits \u00ab\u00a0dits\u00a0\u00bb nobles, c’est bien Fran\u00e7ois Cruaud, conseiller culinaire au sein du groupe Electrolux. \u00ab\u00a0Les produits ne sont pas forc\u00e9ment on\u00e9reux. Afin de trouver l’inspiration pour une entr\u00e9e gastronomique, tout est fonction du march\u00e9, des saisons ou bien encore de la fra\u00eecheur des produits.\u00a0<\/em>\u00bb Le prix n’est donc pas un facteur limitant. Si le foie gras demeure une valeur s\u00fbre, des asperges en pleine saison avec quelques chips de lard, pourront aussi constituer une belle entr\u00e9e gastronomique. Les velout\u00e9s et autres tartares peuvent \u00e9galement cr\u00e9er la surprise.<\/p>\n Les modes, qu’on le veuille ou non, concernent le monde de la restauration, quel que soit le segment. Faut-il pourtant c\u00e9der \u00e0 toutes les tentations. Ce n’est en tout cas pas l’avis de Fran\u00e7ois Cruaud. \u00ab\u00a0Effectivement en cuisine les modes existent, cependant,\u00a0un cuisinier recherche avant tout de l’originalit\u00e9 et de la cr\u00e9ativit\u00e9. Ainsi, les classiques sont souvent revisit\u00e9s, retravaill\u00e9s, avec pour <\/em>objectif d\u2019apporter “la touche du chef”. <\/em>Les classiques revisit\u00e9s continuent d’avoir le vent en poupe, autant en profiter. Nombreux sont les chefs \u00e0 surfer sur la vague comme le tr\u00e8s m\u00e9diatique Philippe Etchebest<\/a> qui dans Objectif Top Chef propose r\u00e9guli\u00e8rement aux jeunes cuisiniers en formation, de revisiter des classiques. Pour preuve son poireau vinaigrette astucieusement transform\u00e9 en cannelloni. M\u00eame l’\u0153uf mimosa se prend \u00e0 r\u00eaver de table \u00e9toil\u00e9. Les \u0153ufs offrent en effet des possibilit\u00e9s trop souvent insoup\u00e7onn\u00e9es. Et question budget, ils n’ont rien \u00e0 se reprocher. Pensez aussi aux l\u00e9gumes anciens qui retrouvent les devants de la sc\u00e8ne. Selon plusieurs experts du secteur, ils sont les stars de 2019.<\/p>\n <\/p>\n Suivre les tendances, revisiter les classiques, oui bien s\u00fbr, mais une entr\u00e9e, comme bien entendu un plat et dessert, se doit aussi d’avoir du go\u00fbt. Confirmation, s’il en \u00e9tait besoin de Fran\u00e7ois Cruaud. \u00ab\u00a0On recherchera surtout le bon produit ayant un vrai go\u00fbt, qui sera correctement cuit et assaisonn\u00e9. La pr\u00e9sentation est \u00e9galement tr\u00e8s importante, car les papilles gustatives sont \u00e9veill\u00e9es, entre autres, par les yeux. Cette m\u00eame pr\u00e9sentation donnera une premi\u00e8re impression et <\/em>sera jug\u00e9e diff\u00e9remment <\/em>selon les convives, leur personnalit\u00e9, leur culture…\u00a0\u00bb <\/em>Les mises en place des plus classiques aux plus folles, avec des couleurs \u00e9clatantes gr\u00e2ce \u00e0 quelques fleurs judicieusement plac\u00e9es, un subtil trait de sauce, ou bien quelques herbes aromatiques, peuvent parfaitement coexister. Les contenants ont aussi un r\u00f4le important \u00e0 jouer. Il en existe de toutes les formes, de tous les coloris et \u00e0 tous les tarifs.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong>Sites internet, blogs, magazines professionnels et d\u00e9sormais grand public, les sources pour trouver des id\u00e9es d’entr\u00e9es gastronomiques sont innombrables. Un tri s’impose car tous les conseils ne se valent pas. Le plus efficace, car vous n’avez pas le droit \u00e0 l’erreur, est de vous adresser \u00e0 d’autres professionnels. Electrolux sait combien le conseil de professionnels rompus \u00e0 cet exercice est primordial. Dans cette optique, il a imagin\u00e9 \u00ab\u00a0La <\/em>Chef Academy\u00a0<\/em>\u00bb, un service unique, regroupant 60 chefs dans le monde entier. Parmi leurs missions\u00a0: donner des avis et assurer des formations<\/strong>. \u00c0 l\u2019occasion de s\u00e9minaires, organis\u00e9s dans les Center of Excellence Electrolux, la r\u00e9union de mati\u00e8re grise s’av\u00e8re toujours int\u00e9ressante\u00a0: en effet, confronter des id\u00e9es et \u00e9changer ses points de vue permettent de booster son entreprise. Rien de tel pour avancer.<\/p>\n <\/p>\n Le plus talentueux des chefs, ne pourra pas exprimer \u00e0 100% son talent si le mat\u00e9riel dont il dispose n’est pas \u00e0 100% performant. Les fabricants de cuisines professionnelles l’ont bien compris. Non seulement ils proposent du mat\u00e9riel \u00e0 la pointe de la technologie mais ils y ajoutent r\u00e9guli\u00e8rement des innovations, au niveau de la praticit\u00e9, de la s\u00e9curit\u00e9… Sans pour autant n\u00e9gliger le design ou bien encore le manque de place dans certains \u00e9tablissements. M\u00eames les petites cuisines ont donc droit \u00e0 du mat\u00e9riel derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration. Le meilleur exemple\u00a0: le dernier four MultiSlim<\/a>. Des performances hors du commun avec seulement 52 cm de large. \u00ab\u00a0Le mat\u00e9riel Electrolux<\/em>\u00a0\u00bb, souligne Fran\u00e7ois Cruaud, \u00ab\u00a0aide les chefs dans diff\u00e9rents domaines dont la pr\u00e9cision,\u00a0la cr\u00e9ativit\u00e9, l’organisation du travail et donc, la gestion du stress.\u00a0<\/em>\u00bb Quant \u00e0 savoir quel est le mat\u00e9riel indispensable, notre expert est formel, \u00ab la pi\u00e8ce maitresse en cuisine est le <\/em>four mixte.<\/a><\/em> Je construis mon menu en l’optimisant un maximum. Si je travaille dans ce sens, je gagne 50 % de manipulation, donc je me fatigue moins. Je gagne \u00e9videmment aussi en rapidit\u00e9. Se former \u00e0 ces nouvelles technologies, et je le v\u00e9rifie au quotidien, est un plus pour les chefs.\u00a0<\/em>\u00bb En suivant ses pistes et y en ajoutant un zeste de savoir-faire, une bonne cuill\u00e8re d’inventivit\u00e9, vous pourriez rapidement cr\u00e9er une entr\u00e9e signature. Seul b\u00e9mol, vos fid\u00e8les clients ne vous laisseront pas l’enlever de la carte.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Des cl\u00e9s pour une entr\u00e9e gastronomique r\u00e9ussie Parmi les propositions qui font l’unanimit\u00e9 chez les convives, quel que soit leur \u00e2ge, la d\u00e9gustation d’une entr\u00e9e gastronomique. Une telle cr\u00e9ation n\u00e9cessite parfois de se faire aider. Non pas par manque de savoir-faire, mais par manque d’inspiration. 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Des chefs au service d’autres chefs<\/strong><\/h2>\n
Une bonne entr\u00e9e, c’est aussi du bon mat\u00e9riel<\/h2>\n