{"id":6594,"date":"2018-11-27T09:30:17","date_gmt":"2018-11-27T09:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=6594"},"modified":"2026-03-13T10:49:56","modified_gmt":"2026-03-13T10:49:56","slug":"interview-de-marie-odile-fondeur-directrice-food-service-sirha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/interview-de-marie-odile-fondeur-directrice-food-service-sirha\/","title":{"rendered":"Interview de Marie-Odile Fondeur, Directrice du SIRHA."},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]A 60 jours du rendez-vous mondial de la restauration et de l\u2019h\u00f4tellerie, nous avons rencontr\u00e9 Marie-Odile Fondeur, Directrice G\u00e9n\u00e9rale du Sirha. D\u00e9couvrez en 12 questions ce qui vous attend \u00e0 Lyon du 26 au 30 janvier 2019, mais aussi l\u2019\u00e9volution du secteur du Food Service dans son ensemble.<\/em>[\/vc_column_text][vc_column_text]Bonjour Marie-Odile Fondeur, pouvez-vous vous pr\u00e9senter en quelques mots pour ceux qui ne vous conna\u00eetraient\u00a0pas ?<\/b><\/p>\n

Je suis directrice de la division food service de GL events exhibitions depuis 2007. Ma division organise plus de 40 \u00e9v\u00e9nements sur un cycle de 2 ans en France comme \u00e0 l\u2019international. Nous cr\u00e9ons et d\u00e9veloppons des salons professionnels, des festivals, des concours et des d\u00eeners de prestige dans l\u2019univers de la gastronomie et des m\u00e9tiers de bouche. Les plus connus sont bien s\u00fbr le Sirha, le Bocuse d\u2019Or et la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie, mais nous organisons \u00e9galement avec beaucoup de satisfaction, Omnivore, les s\u00e9lections continentales des concours gastronomiques, le Big ou le prestigieux d\u00eener des grands chefs du monde. J\u2019ajoute que je suis passionn\u00e9e de cuisine, de bonne cuisine bien s\u00fbr, de bons produits et la nutrition-sant\u00e9 est un sujet qui me tient \u00e0 c\u0153ur depuis longtemps.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

A moins de 60 jours de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, \u00e0 quoi ressemblent vos journ\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n

Elles sont bien occup\u00e9es\u2026 Je reviens d\u2019Espagne et je pars prochainement \u00e0 New York et ensuite \u00e0 Milan pour assurer la promotion du Sirha aupr\u00e8s de la presse internationale. Ces voyages sont essentiels pour rencontrer nos partenaires, les chefs, les m\u00e9dias et \u00ab\u00a0sentir\u00a0\u00bb les \u00e9volutions et les tendances du march\u00e9.<\/p>\n

Il faut imp\u00e9rativement \u00eatre \u00ab\u00a0sur le terrain\u00a0\u00bb le plus souvent possible et rencontrer, \u00e9changer r\u00e9guli\u00e8rement avec tous les acteurs des m\u00e9tiers du food service. C\u2019est selon moi la meilleure fa\u00e7on d\u2019enrichir nos \u00e9v\u00e9nements, de les am\u00e9liorer, d\u2019avoir un temps d\u2019avance pour apporter un contenu riche et pertinent \u00e0 tous les professionnels.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Le Sirha a lieu tous les deux ans. Comment faites-vous pour tenir en haleine 200 000 participants ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est un travail au quotidien de toute une \u00e9quipe. Nous sommes en veille permanente pour imaginer de nouvelles animations, de nouveaux formats, retravailler l\u2019urbanisme de nos salons pour coller au march\u00e9, trouver de nouveaux outils digitaux pour que nos clients puissent se rencontrer facilement, des forums pour leur permettre d\u2019\u00e9changer avec des experts m\u00e9tiers\u2026<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Stands, animations, concours\u2026 le Sirha ne laisse pas une minute de r\u00e9pit aux visiteurs. Est-ce la cl\u00e9 du succ\u00e8s du salon ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est en tout cas ce qui donne une ambiance si particuli\u00e8re au salon, une \u00e2me comme j\u2019aime le dire. Un \u00e9v\u00e9nement ou un salon, c\u2019est une opportunit\u00e9 formidable en un seul lieu de rencontrer toute une profession (sur le Sirha 2017, je rappelle que nous avons r\u00e9uni plus de 3000 exposants et marques!), de s\u2019informer, de tester des nouveaut\u00e9s, d\u2019\u00e9changer avec des coll\u00e8gues, de voir des \u00ab\u00a0stars\u00a0\u00bb de sa profession en d\u00e9monstration ou en concours (21 concours en 2019, pour tous les m\u00e9tiers\u2026).<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Le Sirha est un salon connect\u00e9 avec Sirha TV ou encore une application mobile. Quels sont les futurs axes de digitalisation de l\u2019\u00e9v\u00e9nement ?<\/strong><\/p>\n

Les orientations 2019 sont d\u2019aller vers plus d\u2019interactivit\u00e9 avec nos publics qui seront sur le salon et hors du salon. Voter en ligne et via l\u2019application pour la meilleure startup, voter pour son influenceur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, poser des questions aux intervenants de la Sirha TV ou aux candidats des concours.<\/p>\n

La web TV va \u00e9galement \u00e9voluer vers un site multi-chaines, o\u00f9 chacun de nos \u00e9v\u00e9nements pourra \u00eatre rev\u00e9cu \u00e0 travers toutes les vid\u00e9os mises \u00e0 disposition.<\/p><\/blockquote>\n

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Quelles seront les grandes nouveaut\u00e9s de cette \u00e9dition ?<\/strong><\/p>\n

La prospective et l\u2019innovation seront au c\u0153ur du Salon. Nous poursuivons notre travail de veille avec Fr\u00e9d\u00e9ric Loeb, notre tendanceur qui nous d\u00e9crypte les \u00e9mergences du food service et les illustre via des concepts de restaurants. Cette question du r\u00f4le du food service dans l\u2019alimentation de demain sera d\u00e9battue lors du World Cuisine Summit, un forum exceptionnel qui aura lieu le mardi 29 janvier au sein du Sirha et r\u00e9unira des experts mondiaux.<\/p>\n

Le food studio accueillera un plateau TV majestueux avec une programmation riche de tables rondes, de d\u00e9monstrations et d\u2019interviews.<\/p>\n

L\u2019Espace 6\u00e8me<\/sup> Sens, con\u00e7u en \u00e9troite collaboration avec l\u2019Institut Paul Bocuse<\/a>, abritera 3 restaurants concepts en fonctionnement sur des th\u00e9matiques dans l\u2019air du temps. Les convives pourront y d\u00e9couvrir une d\u00e9coration, un menu, des arts de la table en totale coh\u00e9rence avec les influences de la restauration.<\/p>\n

Mais beaucoup d\u2019autres surprises seront \u00e0 d\u00e9couvrir sur le Sirha.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Une trentaine de startups sera pr\u00e9sente sur le salon. Doit-on s\u2019attendre \u00e0 des innovations disruptives ?<\/strong><\/p>\n

Je ne sais pas encore\u2026 mais nous sommes en contact permanent avec des startups ou des incubateurs. Nous travaillons par exemple avec l\u2019Isara \u00e0 Lyon depuis plusieurs ann\u00e9es et le 1er<\/sup> village des startups a d\u00e9marr\u00e9 sur le Sirha 2017. L\u2019une d\u2019elles a d\u2019ailleurs remport\u00e9 un grand prix Sirha Innovation, un booster exceptionnel pour une toute jeune structure.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

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Qu\u2019apporte le soutien du Minist\u00e8re de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation au Sirha ?<\/strong><\/p>\n

Nous avons aujourd\u2019hui le parrainage de 3 grands minist\u00e8res\u00a0: l\u2019agriculture et l\u2019alimentation, les affaires \u00e9trang\u00e8res et le minist\u00e8re de l\u2019\u00e9conomie. C\u2019est une caution importante pour le Sirha et ses \u00e9v\u00e9nements associ\u00e9s au niveau national et international et la reconnaissance de l\u2019Etat pour l\u2019outil \u00e9conomique que nous sommes dans la fili\u00e8re agroalimentaire.<\/p><\/blockquote>\n

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Avez-vous une anecdote surprenante \u00e0 nous raconter au sujet du Sirha ?<\/strong><\/p>\n

Il y en a beaucoup\u2026 amusantes, \u00e9mouvantes ou plus stressantes. En janvier 1991, nous pr\u00e9parions le Sirha quand nous avons eu de fortes chutes de neige sur la r\u00e9gion. Celles-ci ont provoqu\u00e9 l\u2019effondrement d\u2019un hall 3 semaines avant le salon\u2026 inutile de vous dire que c\u2019\u00e9tait une catastrophe. Tr\u00e8s rapidement, tous les collaborateurs de GL events se sont mobilis\u00e9s pour d\u00e9neiger, les personnels d\u2019Eurexpo ont fait un travail extraordinaire avec leurs prestataires pour d\u00e9blayer\u2026 et un hall provisoire a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 en un temps record pour accueillir nos exposants et nos visiteurs. C\u2019\u00e9tait une \u00e9dition bien particuli\u00e8re mais plac\u00e9e sous le signe de la solidarit\u00e9 et la mobilisation des \u00e9quipes.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

V\u00e9ganisme, flexitarisme, alimentation bio\u2026 quelle diff\u00e9rence faites-vous entre le Sirha Green et le Sirha ?<\/strong><\/p>\n

Sirha Green est tout jeune par rapport au Sirha puisque nous avons organis\u00e9 la premi\u00e8re \u00e9dition en juin de cette ann\u00e9e. Nous sentions depuis d\u00e9j\u00e0 quelques mois une demande forte de la profession pour un salon d\u00e9di\u00e9 uniquement au food service durable. Le bio, le local, les \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie<\/a>, la RSE<\/a> sont des th\u00e9matiques extr\u00eamement pr\u00e9sentes aujourd\u2019hui et les professionnels ne sont pas toujours totalement inform\u00e9s, mais la demande consommateur est forte. Sirha Green est donc n\u00e9 et nous avons \u00e9t\u00e9 ravis de son succ\u00e8s.<\/p>\n

Sirha aura lui son indice green que nous avons cr\u00e9\u00e9 pour 2019 car une majorit\u00e9 de nos exposants pr\u00e9sente des produits, mat\u00e9riels ou services \u00ab\u00a0green\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie pour sa part aura une \u00e9preuve de dessert v\u00e9g\u00e9talien\u2026 une th\u00e9matique tr\u00e8s contemporaine pour f\u00eater les 30 ans de ce beau concours.<\/p>\n

Nous poursuivons ainsi notre d\u00e9marche \u00ab\u00a0Green\u00a0\u00bb sur tous nos \u00e9v\u00e9nements et ce n\u2019est que le d\u00e9but je pense.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Votre salon est pr\u00e9sent \u00e0 Gen\u00e8ve, Rio, Moscou\u2026 est-ce un besoin de proximit\u00e9 dans un march\u00e9 globalis\u00e9 ou un r\u00e9el besoin d\u2019adapter le salon aux march\u00e9s locaux du Food Service ?<\/strong><\/p>\n

Nous avons r\u00e9cemment arr\u00eat\u00e9 certains salons \u00e0 l\u2019international. Au Br\u00e9sil, par exemple, la situation \u00e9conomique et politique du pays est actuellement trop instable pour installer durablement un salon comme le Sirha. Apr\u00e8s deux \u00e9ditions \u00e0 Rio et une \u00e0 S\u00e3o Paulo, nous renon\u00e7ons pour l\u2019instant. Par contre, nous continuons \u00e0 Istanbul et Budapest gr\u00e2ce \u00e0 des filiales de GL events dans ces pays. Nous continuons n\u00e9anmoins de travailler nos r\u00e9seaux dans de nombreux pays gr\u00e2ce aux s\u00e9lections Bocuse d\u2019Or et Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Pour finir, Electrolux Professionnel sera pr\u00e9sent au Sirha avec la marque MOLTENI. Que<\/strong> vous inspire la simple \u00e9vocation de ce nom ?<\/strong><\/p>\n

Molteni<\/a>, c\u2019est une tr\u00e8s belle marque, un mat\u00e9riel d\u2019exception qui \u00e9quipe les plus grands \u00e9tablissements et sert les plus grands chefs. C\u2019est aussi un exposant historique du Sirha, un grand nom de l\u2019\u00e9quipement que nous avons toujours grand plaisir \u00e0 accueillir sur nos \u00e9v\u00e9nements.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Merci Marie Odile pour votre disponibilit\u00e9, nous \u00e9tions ravis d\u2019\u00e9changer avec vous\u00a0!\u00a0<\/strong>Electrolux Professionnel vous donne rendez-vous au Sirha<\/a> du 26 au 30 janvier 2019 pour d\u00e9couvrir une exp\u00e9rience unique avec le MOLTENI Cube concept sur notre stand 6B74 \u2013 Hall 6.2.<\/strong><\/p>\n

A tr\u00e8s bient\u00f4t !<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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